"1001 рецепт влюбленного кулинара" NF!!!!
307250
428
kurakoffu
ну че сказать за рецепт выше моего поста ухи.. слабый рецепт, я б сказал портить рыбу или кости рыбьи) коли не умеете и неча лезть) это я щас тока считайте очень попросил) кста спасибо что не было отврата по поводу добавить водки или горящую палку... ибо это все бред сивой умирающей с похмелья кобылы...
Где картошка то? где икра? где заменитель манка хотябы??? че за уха? так то я с похмелья и кефирчика употреблю... ну или любого мясного бульона... слабый рецепт... пустой и с голодухи тока кушать..
БарагозниК
Предлагаемая мною уха против лёгкого похмелья помогает.
Против тяжёлого похмелья хороша стопочка водки и капусточка квашенная.
kurakoffu
Обязательно голову судака, или пара ершей послюнявей тоже сгодятся? :umnik:
sahara
Грибной суп.
В данном рецепте имеются в виду абабки: подберёзовики, подосиновики.
Это самый лёгкий суп из грибных.

Ставим кастррюлю с подсоленной водой на огонь.
В это время, у нас целых десять минут, режем грибы, достаем из холодильника и складываем в рабочей зоне ингридиенты: лук репчатый, картошину имени Барагоза, укроп, зеленый лук, лавровый лист.

В кипящую воду бросаем нарезанные подберезовики и половину нарезанного лука.
Через десять минут в кипящий бульон бросаем оставшийся лук и картофель с лавровым листом.

Ещё через десять минут смело выключаем печку, бросаем в остывающую кастрюлю зеленый лук с укропом.
(укроп подчёркивает вкус грибов)

Суп подается в глубоких тарелках оливкового цвета со сметаной и черным молотым перцем.
sahara
Мой любимый принцип: быстро, дешево, вкусно
Фарш домашний, тертый на крупной терке кабачок, яйцо, лук, чеснок, соль-перец. Лепим котлетки, жарим-парим, едим. Я уже придумала сыр+майонез и на три минутки под гриль - продолжение.
БарагозниК
Уха - это именно что "отвар рыбы". Допустима только картошка, ну и лук с морквой - только для вкуса бульона, потом их выбрасывают. (Специи - это само собой.)
презумпция
морковку в уху?! испортила блюдо.
презумпция
уха без манки? только с икрой если
и морковку в уху не закладывают
sahara
Лёгкий свекольный салатик

Свёклу печём в микроволновке (чтобы побыстрее и повкуснее), или если есть время - в духовке в фольге, потереть туда сладкое яблоко, полить подсолнечным или оливковым маслом, чуть сбрызнуть уксусом (я добавила бальзамический), чуть сахарку и соли, можно добавить немного изюма, чернослива, любых орешков. Вкуснятина!
Элен и ребята
не понятно
свёклу целиком запекать?или резаную/тёртую?
а добавлять тёртое яблоко к целой свёкле или тёртой?
Девочка
можно на крупной терке, можно соломкой. Я делаю тонкими ломтиками и называется это карпаччо из свеклы, сверху еще пармезан хлопьями )))
GuimpLena
я правильно понимаю: запекать уже тёртую, да?
Девочка
нет запекать в фольге или в аэрогриле мытую, но целую и нечищенную
Девочка
Я ж написала - допустимо. А вообще - рыба, лук, вода. И усё. Ну, специи ишшо.
sahara
вопрос знатокам:
меня научили делать морепродукты в соусе сливки+сыр с голубой плесенью
для тех, кто не знает - в целом так: ставишь на огонь сливки, в них растворяешь сыр, добавляешь морепродукты
так вот вопрос в следующем: у меня морской коктейль в глазировке - его мыть нужно?
вопрос намба 2: сначала сливки вскипят, припустить морепродукты, а потом сыр, или сначала сыр растворить, а только потом морепродукты добавлять? )))
sahara
Тещин язык - острый и жгучий.
4 кг кабачка без кожуры и семечек, 1,5 кг болгаского перца чищенного - на мясорубке. Туда же 1 кг томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан молотого чеснока и 1,5 столовые ложки уксусной эссенции и острые перчики по вкусу. Все эта муйня до добавления ускуса и чеснока должно прокипеть 25 минут.
Вкусно невероятно, только дождитесь пока остынет.
sahara
Рецепт пирога от brod
Тесто: масло растопленное грамм 200, сметана 200 грамм (15%), муки грамм 400 (из опыта - сыпала чуть больше), 2 чайных ложки разрыхлителя, 3-4 столовых ложки сахара и соли чуть-чуть. Тесто должно быть очень мягким, распределить его по форме, обязательно сделав высокие бортики. Сверху положить яблоки. Залить смесью: 400 грамм сметаны, 1 стакан сахара (можно меньше, если сильно сладко не нужно) и 2 яйца. На 40 минут при температуре 180 градусов.
Эти пропорции на форму размером 1/2 от стандартного листа.
sahara
Проснулся я вот, в воскресенье. Рано чота проснулся. Не знаю отчего. Может от того что мелкий по мне ползал как таракан, а может просто спать раньше лёг накануне?
Лежу и думаю.
-«Вот же блин!!! Жрать то как хочеца…Идти в магаз так лениво!!»
-,а с вечера в холодильнике мышь сдохла. А тварь такая не просто пришла и сдохла …а умудрилась и всю семью свою притащить.
А так как выходной типа всего один, хотелось просто побатоница, тупо , лёжа, пупком в диван. Но вижу не судьба, и что минут через двадцать начнут тиранить по поводу «Папа заделай чёнить вкусного!!», решил трясти в магазин.
Кто ходит в магазины по воскресеньям поймёт меня. Особенно если идти до десяти утра. Вот это маски!!!стоят за прилафками!!! Подойдя и посмотреф на ЭТИ глаза, покупать што либо уже не имеет смысла. Уже становится всё хорошо…ну да ладно. Потратив совсем немного денег я вернулся домой и встал к станку..в смысле…к плите.
1-е.
нарезав «бородинского» тонкими ломтиками, тонкостенной стопкой я вырезал кружочки в центре каждого кусочка. Вырезанные кусочки хлеба можно тут же скормить той однозубой крысе которая бегает под ногами и пищит:
-Папа!!!Дай моркофку!!!!
Потом, обжарил на сливочном масле до хрустящей корочки, разложил их все на большой сковороде и в дырочки разбил по яйцу, так что бы желток попал именно в вырезанное отверстие. После того как всё зажарилось капаем каплю кетчупа, майонеза…сверху листок петрушки и на блюдо. Да!!! При этом не забывать отгонять голосящее под ногами чадо…то которое не оставило надежды поиметь с вас чищенную морковь!
sahara
Рецепт пирога от Элен

Тесто: 250г сметаны, 250г майонеза, 3 яйца, по 1 ч.ложке соды и соли (я соду сразу смешивала со сметаной), 6 ст.ложек с горкой муки. Всё перемешать. Мне тесто показалось жидковатым, добавила ещё пару ложек муки. Тесто как густая плотная сметана — чтоб начинка не тонула. Половину выкладываем в форму. Сверху, отступая чуть от края начинку: сырую тёртую на крупной тёрке картошку, мелко нарезанный репчатый лук (я положила зелёный лук, петрушку, укроп), размятую сайру в масле. Сверху заливаем второй половиной теста. В разогретую духовку на 30-40 минут. У меня эта порция хорошо легла в форму d-28см.
презумпция
Ну ты спросил... у меня плита старше меня, какой там термометр? На максимум поставила, минут через 25 уменьшила. Думаю, что стандартная для выпечки — градусов 180.
sahara
"Ленивый" пирог

Все ОЧЕНЬ просто. Берем :
- упаковку пирожкового (или сдобного) теста, можно 2 (от размера будущего пирога зависит; 1,5 упаковки пирожкового теста вполне хватит на 1 прямоугольный противень с большими бортиками);
- куриные бедрышки, или голени (на вкус и цвет...; на упомянутый противень не меньше 6 шт.);
- грибы (любые - я брала мороженые опята, примерно полкило);
- кукурузу мороженую (тоже где-то 400-500г);
- сметану (вообще любую);
- болгарский перец, красный, крепкий, штуки 3-4.

Бедрышки посыпаем любимой приправой, травками, солью, приминаем - пусть полежат.
Тесто раскатываем так, чтобы, уложенное на противень, свисало с бортиков.
Выкладываем на тесто - бедрышки, перец толстыми кольцами, грибы, кукурузу - россыпью, слегка посолить вкруговую, полить немножко сметанкой.
Поднимая края теста и защипываем полностью, без дыр, чтобы получился герметичный мешочек из теста.

Духовку разогреваем до 200-250, ставим пирог, убираем огонь до 180 и засекаем 1 час 20 минут. Кушаем только в горячем виде, ножом и вилкой, а что не съели - в холодильник, но перед едой разогревать обязательно.

ОЧЕНЬ сытно, вкусно - 1 добрый кусок пирога заменяет собой целый обед.:улыб:

...почему пирог "ленивый"? Потому что 2 блюда в одном, второе и гарнир; к тому же, пока он печется, можно спокойно заниматься другими делами, не забудьте только таймер включить:улыб:
sahara
Закусон (мировой)
Селедку хорошую и малосольную режем кубиками (примерно 0,5х0,5см), яблоки лучше зеленые, но не слишком кислые режем кубиками, сельдерей режем кубиками. Заправляем соусом тар-тар (да хоть и кальве возьмите)
Так-то все. Для красивости все это можно выложить в тарталетки, на чуть подсушенный черный хлеб (а корочку натрите чесноком), в кулинарное кольцо и оберните потом это огурцом - но это уже такой п.5 .
sahara
Быстрый капустный пирог.

Что нам нужно на круглую форму диаметром 25см:

Для начинки:
- свежая капуста - сколько понадобится на пол-формы
Для теста:
- 3 крупных яйца
- 6 ст.л. сметаны
- 2 ст.л. майонеза (сама майонез не люблю, но тут его чуть совсем)
- 8 ст.л. муки (без горки)
- 1ч.л. соли
- 1 ч.л. разрыхлителя или соды.

Это базовый набор продуктов. К капусте можно добавлять:
- репчатый лук полукольцами (сырой)
- перец болгарский разных цветов кольцами
- фарш мясной, предварительно с луком обжаренный
- ветчину, докторскую колбасу брусочками
- сайру

Короче, что в голову взбредет.

Технология проста - а-ля шарлотка. Включаю духовку на 200. Застилаю противень бумагой для выпечки, выкладываю на дно нашинкованную капустку, сверху - чего еще захотелось (сегодня это обжаренный фарш с луком). Смешиваю тесто - можно и миксером, но и венчиком без проблем смешивается. Если яйца мелкие - брать на порцию 4 штуки, иначе тесто слишком густое будет. Консистенция теста должна быть - полугустой сметаны.
Выливаю тесто на начинку, равномерно распределяю по ней, чтобы во все уголки затекло.

Ставлю в уже горячую духовку на 40-45 минут.

Я обычно пеку в прямоугольной противне - примерно половину моей духовки по ширине занимает. Беру продуктов на 3 порции. Готовность проверяю деревянной палочкой.

Можно есть горячим, в аутентичном рецепте от brod рекомендовано было поливать сметаной. Но и в холодном виде весьма вкусен. :yes.gif:
sahara
Вот вам!!!!И не парьтесь больше по поводу БОРЩА!!!:улыб:
sahara
Индейка от Кью:

Берешь рукав для запекания. В него запихиваешь куски индейки, натертые солью, паприкой, зирой, кориандром (остальные травки по вкусу), туда же луковицы в кожуре мелких 3 шт. (кожура придает цвет мясу), можно разрезать напополам, головку чеснока в кожуре (или зубчиками в кожуре), морквы размером с мизинец 4-6 шт. + чернослив + курага + айва кубики (по вкусу)
Завязываешь пакет, шваркаешь его в духовку и часа 3 томишь на не очень сильном огне. Периодически надо поворачивать пакет, чтобы мясо пропитывалось соком.
:nom:
презумпция
Красная рыбка:

Берется красная рыба – лучше не форель и не семга на мой вкус, потому что жирная, но и она хороша. Снимается с костей. Очищается от кожи. Филе, однако. Режется на порционные куски, сантиметра 3 в ширину. Опытным путем было проверено, что можно порезать и на кубики – иногда это даже лучше. Выкладывается все это безобразие на поднос, посыпается солью-перцем, и минут пятнадцать маринуется.
Потом переворачиваем на другую сторону и проделываем с ней то же самое. Тоже на пятнадцать минут оставляем.
Перекладываем в контейнер слоями, пересыпая их луком, порезанным полукольцами, и консервированным зеленым горошком. Заливаем растительным маслом. Придавливаем тарелкой плотненько, закрываем крышкой и ставим в холодильник, часов на 6-8. Можно на больше. Можно на 4 –этот вариант тоже пробовали. Главное, чтобы рыба была качественной, насколько возможно в наших неприморских условиях. Опытным путем установлено, что лучше всего получается рыба кижуч-нерка, но и кета тоже неплохо, килограмма на 1.5 весом каждая. До двух кг. Все.
sahara
и сразу два рецепта из разряда "начинающей (или тупо ленивой) хозяйке на заметку"
1. супер-пупер картофан. сначала подготовить масло, я делала из оливкового + чеснок + розмарин + тимьян, масло должно настояться. Картошку на четыре части повдоль и да, не чистить. Дать маслу стечь, на противень (противень выстлать фольгой, нафиг потом его мыть) и в духовку. Запеклось немного так сразу посыпать крупной солью и дробленым черным перцем. Есть хитрость одна - картошка должна быть отличного качества, в нашем случае французская для запекания в духовке, есть один выпендреж - соль у меня для таких случаев ибическая. Для совсем уже хозяек: подаем с хорошей сметаной и красной икрой.
2. супер-пупер оливки. Берете банку оливок без всего, засыпаете в маринад и через трое суток можно кушать. Теперь где взять маринад, тут помогут вам несомненно ваш зоркий глаз и терпение. Нужно найти в супермаркете баночку острый перчиков бэби сделанных в Болгарии, нашли раз - хватит надолго ибо маринад многоразовый, знай подсыпай в банку оливки.
и с картошечкой, да с рыбкой из предыдущего рецепта, да под ледяную водочку! праздник жизни обеспечен. Кстати, перчики сами по себе отличная закуска тоже, но это же не вы сделали, а просто купили.
GuimpLena
)))) про водочку заговорили. Мне нравится закусочка к водочке очень простая, но вкууснаяяя. Берется баночка оливок, промывается, заливается оливковым маслом, поллимона выдавить туда, порезать полапельсина кусочками, ползубчика чеснока выдавить, посыпать турецким красным перцем (обязательно турецким), настоять с полчаса. Под такую закуску водочка пьется легко!

PS: Ну, можно апельсин в закуску не резать, если кто не любит сладковатый вкус
sahara
Говядина, тушеная с черносливом от Рыжинки.



Блюдо простое, как русский рок, однако не быстрое.
Казан, в принципе не терпит суеты. Готовить в нем надо вдумчиво, не торопясь. Это чем то сродни медитации, а результат, как правило, являет собой не только и не столько много вкусной органики, сколько, в первую очередь, хорошее настроение и душевное равновесие.

Итак, выгоним всех из кухни и приступим не торопясь. Если на кухне жарко, а в холодильнике есть пара пива — самое время налить стаканчик. В перерывах между операциями можно будет его потихоньку прихлебывать.

Нам понадобится:

1. Говядина. Режем говядину кубиками средней величины.
2. Чернослив. Если лето и чернослив свежий — то нам очень повезло. Все остальное время великолепно подойдет сушеный. Если вы засушили его сами — то респект мой вам и уважуха. Если чернослив с рынка или магазина — его надо очень тщательно промыть. В покупных сухофруктах часто попадается песочек, который не сильно вроде и заметен, но на зубах скрипит. Поэтому промываем тщательно холодной водой. Потом заливаем ненадолго кипяточком, ждем пока извилины в черносливе распрямятся и из них вымоет всю каку. Потом снова промываем в холодной воде.
3.Лук. Он и в Африке лук. Лука лучше взять побольше, потом объясню зачем.
Порезать полукольцами, можно особо не мельчить, все равно он весь растворится в соус.
4. Соль, перец, специи и травы/корешки по вкусу.

Как готовим:

1. Хорошенько прогреем казан с маслом. Подсолнечное-рафинированное вполне подойдет. Хорошенько прогреем. Очень-очень хорошенько.
2. Осторожно опускаем туда мясо. Бурлить будет — мама не горюй. А нам того и надо. Важно, чтобы на кусочках мяса достаточно быстро образовалась корочка, а сок оставался внутри. Корочка не даст ему убежать. Так вкуснее.
Обжариваем мясо до румяной корочки и...
3. Забрасываем лук.

Главный секрет, и зачем много лука.
В большинстве рецептов сначала обжаривают лук, а потом кидают мясо. Тут все наоборот. Сейчас объясню, почему. Говядина готовится долго. Ее надо тушить, а не жарить. Тут основная идея, чтобы наша говядина тушилась по возможности, не в воде, которую придется добавить, а в луковом соке. Так она выйдет нажористее.
Возможно, воды все-же придется немного добавить, если готовим из замороженной, не очень молодой говядины.

Итак. Лук забурлил, закрываем казан крышкой, и тушим все это дело минут 30-40-50. Зависит от жесткости мяса. Иногда помешиваем. Следим, за уровнем бурления, чтоб не сильно, и чтоб крышку с казана не срывало.

4. Забрасываем чернослив. Солим, помешиваем. И тушим еще минут 30. Можно пока допить пиво и заварить чайку. Порезать хлеб, зелень, посмотреть в окошко.

5. Пробуем. Если мясо достаточно мягкое — поперчим, добавим своих любимых травок, хмелей-сунелей каких-нибудь, но немного, блюдо и так самодостаточно. Еще минута кипит и выключаем.
Подавать можно с любым гарниром.
sahara
нп
из новинок. Салат модный. Сначала все просто: свекла печеная, моцарелла и кедровые орехи, но тут главное заправка, а это малина+малиновый уксус+оливковое масло по вкусу и все в блендер. Мне очень понравилось.
sahara
Цезарь

рецептура от SUICIDAL

"Соус - ага, этож самая суть Цезаря, его душа.

Вообще, Цезарь сам по себе - это тоже блюдо "изничего". По легенде базовый рецепт Цезаря родился в одном из нью-йоркских кабаков высокого полета. Там была ситуация, что перед закрытием в кабак завалили какие-то вип-мандалаи, а у шефа кабака под рукой ничего не осталось, кроме сдобной булки, яиц, ломтя сыра и листового салата. Ну, это по легенде.

Но, как выяснилось, оригинальная рецептура Цезаря (без всяких там памидор, огурцов и прастихоспади, маянезу) - это самый цимес. Хотя, легкий апгрейд в виде кусочков печёной курятины делает его вполне самостоятельным сытным блюдом, а не только холодной закуской.

Тоись базовые ингридиенты нонешнего Цезаря - печеная куриная титька, специально подготовленные крутоны из французской булки, пекинская капуста и твердый сыр. И соус, да.

На соус пошли: 5 яиц, полстакана растительного масла, жмень тертого сыра (в оригинале пармезан, но пойдет любой, как твердый, так и полумягкий) и несколько капель ворчестершира (он же "вустер"). Вустер - это американский аналог соевого соуса, готовится по какой-то замороченной технологии, но доподлинно известно, что в рецептуру его входят анчоусы - характерный такой привкус, который ни с чем не спутаешь и ниоткуда больше не возьмешь.

Собственно, процесс:

Яйца варим до пашот-мешочка. по легенде - 1 минуту в крутом кипятке, но по факту нужно кипятить минуты 3-3,5, видимо здесь "размер имеет значение": чем больше яйцо, тем дольше варится. У меня были С0, 3-х минут для пашота не хватило. Когда считаем яйца условно сваренными, отливаем их под холодной водой, извлекаем из скорлупы в сотейник. Вливаем туда же растительное масло, всыпаем жмень тёртого сыра, капаем вустер и бьем блендером на большой скорости до консистенции майонеза. Взбитый соус может показаться жидковатым, но если его оставить на 5 минут в прохладном месте, он загустеет. Рекомендуется проявить осторожность при снятии пробы с готового соуса - можно откусить палец.

По некоторым источникам, в соус для Цезаря добавляется лимонный сок, но и в таком виде он неимоверно хорош.

Далее - салат смешивается с тертым ломтиками сыром (на терке есть такие ножички, которые строгают сыр тонкими пластиками), затем - с кусочками курицы. Эту основу можно хранить в холодильнике некоторое время. А перед непосредственной подачей на стол - добавить в эту смесь крутоны и соус и осторожно, но тщательно, перемешать, чтобы крутоны напитались соусом."
sahara
мусс из лосося
берем форель или семгу чуть подкопченую (не суть), в блендер семгу эту, сметану и хрен столовый - все по вкусу. сверху мелкорубленную зелень и с гренками, картошкой, драниками, или о! чипсами.
sahara
щас разгуляюсь.....
только что съела жулика (Сладь, привет!!!!) и делюсь рецептом
ЖУЛЬЕНЫ (прародительница Рыжинка, рецепт дополнен в соответствии с семейными предпочтениями, моим временем и Сашиными приездами)

Я покупаю 2 упаковки грибов: резаные шампиньоны, или опята, или лесные - что увидел муж или что нашла в пятерочке. Варю минут 10 (лесные с полчаса). В это время припускаю на растительном масле лук. Грибы на дуршлаг и в лук, солю, травки - на любителя, минут 10-15 ворошу их и забываю на время.

Варится курица без ног и крыльев. Курица лентовская среднестатистическая кило на полтора (это еще с махательно-бегательными запчастями). То бишь варится белое мясо с костями (солится как обычно), на которых оное крепится. Варится до готовности, остужается, удаляется шкурка и кости (их я скармливаю соседскому Ёжику, который цабак). Мясо старательно растребушивает на волокна мой братик Саша.

Сыр трется на мелкой терке. Помидора (можно обойтись и без нее, но сегодня впервые приготовила с нею, очень понравилось) моется и разрезается на кольца, то бишь на кружочки.

Берется круглая булка, которая булочка. Нам нравятся те, которые с кунжутом, хотя кунжутная верхняя часть и мякушка вырезаются и укладываются в пакетик: их поедают Маша и Юра.

Итого имеем: начинка по тарелкам и 15-20 булок без верхушки и серединки. Шибко мякушку не отдирайте. Далее. Смятаной вымазывается булка изнутри, кладутся грибы с луком, потом мяско курицы, потом чутка смятанки (Сладь, еще раз прювет!!!), потом помидора, потом посыпается (обильно) сыр и с полложки смятаны. Рыжинка сувала жуликов в духовку, но у меня в первый раз получились сухари с начинкой, поэтому я приспособилась по 4 штуки класть на тарелку и пихать минуты на 3 в микроволновку.

Фсе. Сашенька не ждет, когда жулик остынет и лопает, обжигаясь, мы с мужем приплясываем и ждем нужной температуры блюда. Лопаем, запиваем пивом, хвалим, общаемся. Первые три жулика обычно готовятся в полночь, остальные на следующий день. Нам кажется, что так вкуснее)))

Итого себестоимость по продуктам порядка 400 рублей, на выходе 20 начиненных вкусняхами булок. Тремями жуликами наестся даже мой Саша, но он ни разу не пытался съесть сразу три жулика, потому что обычно у меня еще как минимум печеночный торт и еще пара-тройка блюдей. Но - о них позже!
Marrrka
а на бульоне от курицы потом варим борщ. Или щи. Или свекольник. Вона как!
Marrrka
ФОРЕЛЬ СОЛЕНАЯ БЫСТРО
можно еще лосося или семгу - опробованы все три вида рыбы
Итак. Считаем количество ртов или пива - ситуации и объемы желудков бывают разные. Мы обычно берем пару кило стейков на крепкий вечер и вкусное утро к кофе. Можно взять филе. Можно - цельную рыбку. Ленка любит семгу. Мы - форель. Лосося по осени переели, но Сашеньки любит и форелю, и лососЯ.

Стейки оцищаем от кожи. Можно отделить и от костей (что я и делаю), но если пиво нолито, а терпежу нету - годится и со скелетом. Лишь бы была нарезана не толще сантиметра по ширине стейка.
Филе очищаем, режем кусками 1 см или чуть тоньше.
Рыбину отделяем от головы и далее по аналогии со стейками. Или с филе. ому какой процесс больше нравится.

Кстати. Рецепт усовершенствован, минимизирован по трудозатратам и времени на приготовление Ленкой (любимая, еще раз с днем рожденья, любимая моя психиатор!!!!)

Полученные стейки или полустейки без костей нужно положить в емкость с крышкой. Туда же всыпать три ложки с горкой соли и три ложки сахара. Сахар с горкой набрать сложно, если он сухой, поэтому условно считаем ложки сахара без горки.

Фсе. Трясем закрытую емкость энергично на протяжении 40-60 минут. Тут уже дело вкуса: я люблю недосол, муж - легкий недосол, Ленка и Сладь - нормальный досол.

По истечение указанного времени рып надо смыть. Я использую для этого выгнутое наружу сито. Порционно выкладываю туда рып и смываю под струей ОБЯЗАТЕЛЬНО холодной воды. И тут тоже начинается дело вкуса: чутку смыли - обязательно пробуйте на соль. Если соленость для вас нормальна, убираем куданить отдельно. Если солоновато - смываем еще чутку и снова пробуем. В принципе, солоноватость в рыбе убирается путем добавления туда сахара, но нужно время настояться, хотяп часов несколько.

Смытую рыбу нужно засыпать или петрухой, или нарезанным репчатым луком. С луком максимальный эффект опять же достигается по истечении нескольких часов, но мы обычно трескаем сразу. Перемешали - и в путь! Если присыпать полложечкой сахарку, получается оригинальная сладинка над солинкой, мне такочень нравится.

Таким образом, имеем рублей 700 на отличную закуску к пиву на компанию из человеков 2-8 в зависимости от обжорства. Предварительно рекомендую накормить компанию жуликами (см. выше) или чемнить исчо (см. ниже).

Кстать, готовых рып перед петрухой-луком я режу на кусочки. А тут уже дело терпения, принятого пива и еще любых обстоятельств: можно тонюсенько, а можно напластать сантиметровыми кусками, что тоже неплохо!

Сей рюцепт не подходит для горбуши и кеты, ибо в них пропорция соль-сахар идет как 6:2, и вместе с луком-петрухой нужно залить растительного масла.
sahara
Куриные грудки от...

Ирисичег:
Грудку можно порезать на куски помельче, можно так. по рецепту полагается приблизительно такой же объем лука порезать полукольцами, все вместе в кастрюлю/жаровню с толстым дном, ставишь на небольшой огонь, солишь, перец крупномолотый туда, забываешь на 40 минут-час. в конце лаврушку, но это на любителя. Получается луковая курица, а лук там растворяется и слегка карамелезуется.

Итсми:
грудку отбить без фанатизма (как страшно звучит слово отбить в контекте с грудкой), сделать надрез в виде кармашка, положить в него пластик сыра или сливочного масла, можно еще пластик помидорки, обмакнуть в кляр и поджарить. Полусается сочный такой кусочек.

Кью:
отбить с фанатизмом грудку до толщины пышного блинчика, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, завалять в панировачные сухари, жарить на сковородке...
или отбитую грудку в яйцо и завернуть в рулетик, во внутрь рулета закатать рубленое яйцо, зелень, ветчину, сыр... можно все вместе или по отдельности...
рулетики выложить в форму и запекать в духовке...
соус любой
В дополнение к рецепту Итсми - кляр: полстакана пива, 1 яйцо, мука. Размешивается фанатично. Густота - как сметана. Соль, перец.
презумпция
1.берешь 2 стакана гречки - рассыпаешь тонким слоем на протвинь, сверху пассерованный лук и грибы, лучше белые, грудки порезать - они будут следующим слоем, потом сыр и сметана, соль, специи - по вкусу. Запекать в духовке примерно час при 180 гр.
2. грудки замариновать с чесноком, оливковом маслом и специями, обвалять в сухарях, слегка обжарить на сковороде. Переложить в другую посуду. На сковороде лук, морковь, овощи - подушка для риса, потом туда рис, сделать дырки - налить воды или соус или бульон и когда рис еще чуть-чуть не дойдет - сверху выложить грудки и дать всему вместе дойти.
презумпция
Рис (вкусный, рассыпчатый, но не сильно диетичный, потому что на масле).

На сковороде раскалить растительное масло. Поскольку оливковое горчит, беру наше подсолнечное (без запаха, конечно). Обжаривать, помешивая, пока не станет слегка бежевым. Туда же, пока жариться рис, высыпается мелкопорезанный лук и пара долек чеснока. Солится, перчится. Карри добавляю обязательно. Можно еще и морковку тертую. Когда это все там в сковороде попереженилось (но рис не должен сильно потемнеть), наливаю воду (где-то на 1-1,5 см выше риса). Закрывается крышкой и варится. По моим ощущениям, минут 20. Когда рис готов, в него можно добавить обжаренные грибы.
нонэйм
Обжаривать, помешивая, пока не станет слегка бежевым.

Имеется в виду рис?
sahara
"Что бы такого вкусненького замутить?" - думала я вчера, топая домой с работы. Не то чтобы мне надоели сэндвичи с помидорками, нет, я их очень люблю. Но вдруг жутко захотелось чего-то новенького.

Авокадо - это была первая мысль. Но его ведь надо с чем-то смешать. И размять, чтобы намазывать на хлебцы. Креветки? А почему нет? Размять авокадо с креветками. Вроде звучит неплохо. Добавить туда еще какой-нибудь травки... так, а если получится жидковато? О! Сварить пару картошек и тоже размять.

Йес! Вот так и сложился в голове некий безумный рецепт, за 5 минут, которые я шла от остановки до ТЦ. (Для справки - в Академе только один ТЦ, и он так и называется - Торговый Центр, ТЦ или Торец).

В магазине возникла ясность и с травкой - это будет базилик (не зеленый, разумеется). Мне крупно повезло найти среди кучи незрелых один спелый авокадо - очень мягкий, прям красотища.

Пришла домой и воплотила сумасшедшую идею. Получившуюся пасту посолила, поперчила и намазала на хлебец.

Ребята, ох как же это ВКУСНО! ммммм.... :wub1.gif: :nom:
Рыжинка
с голодухи - то ))))
И мои пять вчерашних копеек.
Желудки куриные режем на длинные кусочки толщиной с полсантиметра и прижариваем на чуточке растительного масла, тушим практически до готовности, потом туда лук примерно две трети от объема желудочков и опять жарим, я даже не старалась, но у лука получился карамельный сладковатый привкус и в самом конце готовки добавляем клюкву - очень необычное блюдо получается. Желудочки, сладковатый лук и кислая клюква. Понятно соль, перец, травки-приправки по вкусу, я только черный перец туда смолола из мельнички.
Рыжинка
Я тоже очень люблю авокадо. Но ем его как отдельную ягоду (он же ягода, если по науке ? : ) Просто режу вдоль, вынимаю косточку и ем ложечкой с дор-блю или камамбером (кстати, так же я поступаю с киви, только режу его поперек).
sahara
Лазанья по-сибирски .

По-моему, это самый лучший рецепт из всех, которые мне встречались.
Рассказываю, как это у нас было.

Чтобы сделать лазанью вкусно и весело, нужно позвать друзей на мастер-класс. Если есть возможность - купите для лазаньи новую плиту. :biggrin: У нас было именно так. Но это необязательное условие, лазанья отлично приготовится и на старой плите. :yes.gif:

Друзья купят вино и сыр - это самые расходные продукты для лазаньи. Отличное подойдет белое полусухое вино, мы пили французское и испанское. На 5 человек у нас ушло примерно 5 бутылок вина, выпитых в течение 6-7 часов. Но тут уж каждый по своим возможностям выбирает.

Сыр - нужны 2 вида, моцареллу и пармезан (это в идеале), если же их нет возможность купить, то подойдут любые два сыра, один должен быть твердый, другой - мягкий. Примерно по 400г каждого вида.

Еще вам понадобится 1 кг свежего фарша (не рекомендую использовать замороженный), 1 кг свежих помидоров, 1 л молока, 1 пачка масла, мука, яйца, репчатый лук 3-4 крупные головки, травы по вкусу (базилик, орегано отлично подойдут) и ваши любимые специи.

На приготовление лазаньи уйдет примерно час времени. Чтобы друзьям не было скучно, загрузите их приготовлением салата "Цезарь" или любого другого. Иначе до лазаньи они просто не доживут.

Теперь приступаем к лазанье. В глубокой сковороде на раст.масле обжариваем мелконарезанные помидоры, затем добавляем лук четверь-кольцами, перемешиваем, тушим под крышкой. Затем добавляем туда фарш, не забываем посолить (это важно!) и тушим под крышкой минут 20.

Тем временем Цезарь готов, и вы можете передохнуть, беседуя с друзьями и запивая Цезарь легким белым вином. Поручите кому-нибудь натереть оба вида сыра и перемешать.

Теперь делаем соус. Впрочем, соус можно делать параллельно с начинкой. Для этого растопим в кастрюльке пачку масла (лучше взять антипригарную кастрюльку), всыпем в нее 100г муки, тщательно размешаем и добавим, помешивая, литр молока. Вместо молока можно использовать сливки. Соус должен стать однородным и загустеть, для этого упариваем его на среднем или медленном огне. Если любите - в соус можно выдавить несколько зубчиков чеснока.

Когда соус и начинка готовы, делаем тесто. Можно использовать покупные листы для лазаньи, их придется предварительно отварить. Или можете сделать пельменное тесто - 4 сырых яйца, мука, соль, немного воды. Тесто должно от рук отлипать. Делите тесто на столько частей, сколько у вас будет слоев. Минимально - 3 слоя. Каждую часть теста раскатываете по форме вашей формы (прошу прощения за тавтологию :o).

Кстати, о форме для выпечки лазаньи - ею может быть глубокий прямоугольный противень или глубокая сковорода без ручек.

Теперь собираем лазанью. Нижний слой теста лучше сделать потолще, остальные - потоньше. Выкладываем первый слой теста, половину начинки, треть сыра, треть соуса. И так далее. Последний слой теста заливаем остатками соуса и ставим лазанью в разогретую духовку минут на 40.

Теперь вы снова можете продолжить общение с друзьями за цезарем и белым вином. Кстати, если цезарь закончился, сделайте быстрые бутерброды в СВЧ - на черный хлеб (лучше обжаренный, но и так сойдет) кладем шпротину, ломтик яйца и ломтик сыра). Бутерброды улетят как семечки, проверено. :biggrin:

За пять минут до готовности лазаньи достаньте ее и посыпьте остатками сыров. Указанное количество продуктов будет достаточным для трехслойной лазаньи в большом прямоугольном противне.

Лазанья - очень сытное блюдо, и вы сможете осилить лишь небольшой кусочек. Но это не беда. Вчерашняя, она будет гораздо вкуснее! :yes.gif:

Приятного аппетита!

PS: На фото маленький прямоугольный противень, на эту лазанью ушло в 2 раза меньше продуктов.
Рыжинка
на пп

Ой, ну народ даёт...прям как я в первые годы замужества.. :безум:

А сейчас глядь - а ничего дома нету..Да ну нафиг, берёшь пару картошек, трёшь, солишь, чуть муки и на сковородку.. и с кофе вполне себе еда.
Рыжинка
Спасибо Рите-Мэс за мастер-класс по лазанье, описанный выше. Благодаря ему сегодня у меня получилась отличная

Печень в соусе бешамель.


Исключительная вкуснятина. :yes.gif:

1 кг печени
1 крупная луковица
2 средние морковки
0,5 пачки сливочного масла
2 ст.л. муки
1 тетрапак сливок (примерно 400мл)

Печень порезать соломкой, как на бефстроганов. Лук нарезать полукольцами, Морковку натереть на мелкой терке.

Печень обжариваем вместе с луком и морковкой. Пока она готовится, делаем в отдельной кастрюльке соус бешамель. Растопим на среднем огне масло, добавим муку, тщательно размешаем (чтобы не было комочков), выливаем сливки и продолжаем размешивать, пока не загустеет.

Выливаем соус в уже готовую печенку, перемешиваем, и минуты через 3-5 снимаем с огня.

В качестве гарнира я сварила гречку, но и с рисом будет отлично! :respect:
sahara
итак, Тартифлет по-савойски
надо: бекон, лук, картофель, соль, сливки, сыр реблюшон или камамбер
мне рассказали рецепт там, я проверила, на наших кулинарных сайтах написано было, что картошку нужно полуотварить - ничего не нужно, прекрасно и так))
режем бекон тоненько, растапливаем в полухрустяшки, добавляем лук (я резала тонкими полукольцами), слегка обжариваем. Затем режем картофель тонкими пластиками, я резала вообще картофелечисткой. объем лука 1/4 картофеля 3/4. Выкладываем слой картофеля, потом в серединку слой лука с беконом, потом опять картофель. Заливаем сливками на 3/4 посуды, немного солим и накрываем фольгой. Ставим в духовку на 120-150 градусов и забываем на час-полтора)) затем фольгу снимаем, сверху кладем сыр ломтями и опять в духовку, пока сыр не расплавится, не стечет, а сверху не подрумянится. Приятного аппетита (кстати, кто-то рекомендует смешивать сливки с сухим белым вином 1 к 1 -я не стала))))
Irisi4eg
Сливки какой густоты-жирности?