Где в Новосибирске купить или "выписать" добавку в бетон
для ускорения его "схватывания" и твердения?

Любую добавку из возможных в Новосибирске.
Объём - миксер раствора с добавлением в процессе добавки
или постепенное замешивание раствора "руками - бетономешалкой"
на месте ремонта-стройки.

---
Вопрос в проведении ремонтных и строительных работ
в месте, которое не перекрыть для доступа надолго.
2-3 этапа этого ремонта-стройки связаны с бетонными
работами и могут проводится достаточно долго по времени,
но по частям.

В Леруа Мерлен...
web-страница
к примеру....

Хорошо

Они снижают качество бетона. Придется брать выше марку.

На сколько снижают?

На какие-то проценты. Вместо марки 250 будет 200 и т.д.
А, ну, если у вас миксер всего один, то не проблема, конечно.