Вопрос не совсем о том. Есть тысяча и один способ сделать это, как и немыслимое количество программ. Но, от чего, когда я начинаю работать с файлами DV (AVI) появляются какие-то странные полоски в прилагаемом файле фрагмент картинки, которая меня, естественно, не устраивает. Что делать?

Полосит на участках с интенсивным движением и на тонких элементах (деревья и пр.). При этом Windows Movie Maker в хрени показывает, что все отлично - но он файлы компрессит только в свой формат wmv. Некоторые программы под двухтонником (Ulead) терпимо переводят контент в мпег2, но опять начинает полосить при переводе этого в мпег4. Что это: свойство контента, программные заморочки или железо?

Попробуй сделать deinterlace. ИМХО это заморочки всего и сразу.

Ну, часть ответов можно подчерпнуть, например, здесь:
Слив видео с цифровой камеры
Деинтерлейс