Речь идет о ВАЗ-2108.
Продавец говорит что произведен капитальный ремонт головки двигателя.
Что это такое, и как можно проверить слова продавца?
Сколько раз можно делать капитальный ремот, больше 2-х можно?

Ну в головке клапана. Наверное их меняли\притирали. А почему делали это?
*проголели клапана
*загнуло их (?)
*перегрел двигатель (тогда ведет ее)

перегрел двигатель (тогда ведет ее)

как понять "ведет ее"?

Это когда разбирают ГБЦ до последнего винтика и меняют все изношеные детали, притирают, шлифуют и т.д.
Как проверить? Разобрать ГБЦ и посмотреть
Количество раз зависит от того что ламалось и что делалось.
"Ведёт" Это значит что мотор перегрели и метал начало коробить т.е. он изменил первоночальную форму. Как проверить? даж так и не скажу на вскидку. По совокупности параметров работы матора, можно делать выводы о его исправности.

А вообще не забивай голову!
Померь компрессию, проверь зазоры клапанов, проверь CO, CH.
Если всё в норме, то как говорится: "Не мешай машине ездить!"