В каком размере указывать цену иска за неисполнение денежного обязательства? По ст.395 проценты начисляются до фактического исполнения, а срок этого фактического исполнения в момент подачи иска неизвестен? Или писать только сумму основного долга, без процентов?

Зачем вообще писать цену иска? Если для госпошлины, то считаете осн. долг плюс проценты на дату подачи иска (например).

Если предметом взыскания является долг плюс проценты по ст. 395, то в цену иска надо включить и сумму процентов.
Для минимизации расходов по госпошлине можно сперва заявить к взысканию проценты за совсем небольшой период просрочки, а далее в процессе увеличите период начисления до даты принятия решения и попросите суд с соответствии с п. 51 Постановления Пленума ВАС РФ и ВС РФ № 6/8 от 01.07.96 г. начисление процентов проводить по день фактической уплаты.