Подскажите, чего и куда платить за официально нанятого сотрудника? И можно ему официально оклад не устанавливать (тока проценты)?

Спасибо.

Платить надо в Пенсионный фонд, фонд социального страхования, и налогна доход физических лиц (НДФЛ). Если выслышите об этом впервые лучше обратитесь к профессионалам (бухгалтерам). Если не знаете где таковые есть - пишите в личку, что-нибудь найдем!