Скажите пожалуйста, какую гарантию возвращения долга даёт расписка заёмщика?
Как поступать с ней в случае возникновения конфликта?
Спасибо.

гарантию давал только Госстрах в советское время

Правильно составленная расписка лишь подтверждает факт получения денег и, тем самым, заключения договора займа и все.
Конфликты по поводу расписок могут возникнуть самые разные, поэтому как поступать - зависит от конкретного спора и задачи, которая стоит перед тобой в этом споре.

Лучше составить грамотно договор займа с указанием процентов, неустойки и пр.
В Вашем случае, при нежелании возвратить Вам деньги можно будет обращаться в суд и требовать возврата и уплаты процентов.
Расписка будет явл. письменным доказательсвтом, подтвержд. факт передачи денежных средств. Ну а в суде, уж всякое бывает....