Ситуёвина:
истец поставил товар1 на сумму 1000 "усл.руб."
ответчик истцу поставил два раза товар2 на суммы: 300усл.руб. и 500 усл.руб.

В иске истец попросил суд взыскать с ответчика 700 усл.руб. (1000 - 300).
Ответчик не смог представить товарную накладную на 500, т.к. она передана в ИФНС на проверку.
В претензии истец требует заплатить 200усл.руб., и перечисляет обе товарных накладных ответчика (200 = 1000 - 300 - 500).

Суд принял странное решение: ответчик не представил доказательство на 500 усл.руб., ну и соответственно взыскать 700.

Вопрос: на претензию истца, как на доказательство, можно ссылаться? что истец сам пишет своей претензии о взаиморасчетах?
Или всё это "на усмотрение суда"?

Претензия является способом до судебного урегулирования спора и не является по своей сути доказательством по делу, а является доказательством того, что Истец принял меры по урегулированию спора если это предусмотрено законом, договором ну или из внутренних побуждений.

При этом мне не совсем понятно, почему нельзя сделать судебный запрос и запросить в ИФНС товарную накладную на 500р.

Обязанность по защите своей позиции а следовательно предоставлению товарной накладной на 500р прямая обязанность Ответчика в силу ГПК

И следом риторический вопрос, а если бы он в претензии написал товар на сумму не 1000 "усл.руб." , а 100 000 "усл.руб." , по логике вашего вопроса суд должен был доверится написанному и исходить из 100000 без товарной накладной

Суд абсолютно прав.

Поддерживаю предыдущего оратора - абсолютно ничего странного в решении нет. Свою позицию надо доказывать надлежащими доказательствами. В данном случае - первичкой.

проводится "выездная" налоговая проверка, вся первичка у налоговиков.
ходатайство об истребовании документов суд отклонил

И следом риторический вопрос, а если бы он в претензии написал товар на сумму не 1000 "усл.руб." , а 100 000 "усл.руб." , по логике вашего вопроса суд должен был доверится написанному и исходить из 100000 без товарной накладной
Суд абсолютно прав.

в данной ситуации другой стороне интереснее "нарисовать" товарную накладную на 10 усл.руб.

просто суд так торопился и вынес решение на 1ом заседании после предварительного.

ходатайство об истребовании документов суд отклонил

Используйте это как основание для обжалования дела, вероятнее всего требуйте направить на новое рассмотрение

проводится "выездная" налоговая проверка, вся первичка у налоговиков.
ходатайство об истребовании документов суд отклонил

У суда на то могли быть причины...
Может быть вы забыли приложить пару документов к ходатайству, а может их качество не устроило суд...