Здравствуйте, я -теща Варвара Степановна!
6029
22
Теща Варвара Степановна -ведущая радиопередачи ( программа "Семья" (воскресенье, 12ч. 10 мин.по Горсети) и автор-составитель книг по кулинарии под этим же брендом. (Уже вышло 17 книжек). Спрашивайте, отвечу всем. Для совсем начинающих постараюсь открыть курсы в одном из новосибирских клубов, но это с сентября. А, пока - спрашивайте...

С наилучшими.... Ваша Теща.....
Варвар. посоветуй плиз оригенальные способы использования фарша в качестве еды в соседней теме?
Как приготовить рыбу в духовке, сохранив её сочность, но не используя майонез? Спасибо
В старинной русской кухне речную рыбу запекали целиком, не разрезая и не вычищая внутренности из животика. Но... В наше время мы не знаем, какую рыбу покупаем, какого качества, поэтому рисковать не стоит.
Я делаю так. Рыбу (отлично получается горбуша, терпуг) чищу, разрезаю живот, удаляю внутренности, НЕ СОЛЮ и укладываю на кусочек фольги, как на тарелочку. Высыпаю на противень 1 кг крупной соли,разравниваю по величине рыбы,
сверху соли ставлю фольгу с рыбой
и запекаю до готовности. Во время жарки рыбу переворачивать не надо. Фольга нужна для того, чтобы соль не прижарилась к нижней стороне
рыбы.
СОВЕТ. Если хотите купить горбушу с икрой, покупайте рыбу с тупым носом - это "она".
Успехов... и приятного аппетита!
Пардон, а как же она через фольгу просолится? Я похожим способом готовлю курицу, но без фольги. Или я чего-то недопонял?
egornsk
Я курицу готовлю "на соли" тоже без фольги - нормально получается, а у рыбы мне ужжжасно не нравиться счищать соль с нижней вкусной корочки, поэтому я кладу ее (рыбу) на кусочек фольги. А "соленость" рыбы мою семью устраивает. Но можете рыбку и посолить - как кому нравиться.
> В старинной русской кухне речную рыбу запекали целиком, не разрезая и не вычищая внутренности из животика. Но...

Но уговорить среднестатистическую хозяйку взять свежую сельдь, просто вымыть и натереть солью, а затем положить на противень и запечь - фиг удастся.

Я дважды пробовал так рыбов и единожды - потрошенную. Потрошенная получается сухая.


ЗЫ. А желчь в горбуше наверное однозначно выкидывать надо...
Lulok
При нагревании соль выделяет какие-то пары. за счет которых продукт и хорошо запекается, но эти же пары не очень хорошо действуют на железо духовки. Поэтому часто готовить "на соли" не рекомендуется.
Духовки разные бывают.

И с железным покрытием, и со специальной эмалью... :ха-ха!:
Век живи - век учись... Это какие-такие пары (?!) выделяются из поваренной соли (!!), что они железо разъедают... Ужас, ужас...

Иногда лучше жевть, чем говорить...
Burivushka
Буря, это что за приглашенный гость тут такой появился, не в курсе?)
Я так понял одно слово "теща" уже должно повергать в ужас и есть всё что подадут... )))
Upjohn
Меня не приглашали, сама пришла. А теща я вполне приличная - зятья меня очень любят. И совсем я не "буря" - в уголочке посижу, о чем народ говорит послушаю (почитаю), если спросят - отвечу. Советов своих не навязываю: хотите прислушайтесь, хотите - мимо ушей (глаз) пропустите.
Огурчики появились, барнаульские, недорогие. Салатика хочется - весеннего, с первой зеленью. Кто знает - поделитесь. Мой любимый "Весенний" такой: картошечку сварить "в мундире", остудить, почистить, нарезать кубиками. Добавить свежий огурчик, нарезанный пластиками пополам, лук репчатый - полукольцами, посолить, заправить подсолнечным маслом (лучше нерафинированным "с запахом". Попробуйте, может понравится.
у меня (не смейтесь только) любимое блюдо - суп из сайры (из консервы), жена не любит его, и не готовит, научите рецепту, буду сам варить иногда, я думаю не сложно
Санчес
только та сайра кончилась вместе с СССР ....
Санчес
А у нас все наоборот, я этот супчик с детсадовских времен люблю, а муж очкнь равнодушен, а готовить только для себя, да и много для одного выходит, не делаю. А так он простой: картошка, лук репчатый мелко нарезанный + рис, ну и собственно сами консервы, специи (черный перец горошком обязательно) по вкусу и желанию, ну и зелень потом.
captan
сайра может и другая, но есть, в масле.
captan
САЙРА НЕ КОНЧИЛАСЬ ОНА ФОРЕВЕР РУЛЕЗ!!!!!!!!!!!!!!
DrAnimal
Похоже я не среднестатистическая хозяйка.:улыб:
Запекала так свежую селедку, завернув ее в бумажный пакет, в микроволновке. По-моему вполне приличная еда получается. Холодная потом тоже неплохо.
А я вчера ВЕРТУТУ пекла. Всем понравилось. Делюсь... Тесто самое простое: 0,5 стакана теплой воды, 0,5 стакана теплого растительного масла, соль - чуть-чуть, и одно яйцо взбить вилкой в отдельной чашке. Все смешать и добавляем муки,
чтобы получилось эластичное тесто и не прилипало к рукам. Тесто должно постоять под салфеткой в теплом месте 30 минут. Начинка: 0,5 стакана измельченных грецких орехов и 1 стакан изюма (можно не распаривать). Разогреваем в кастрюлбке 2 столовые ложки сливочного масла 2 ст. ложки сахара, добавляем орехи и изюм.
Тесто разделить на 4 части и раскатать каждую насколько можно тоньше, разложить начинку и скрутить длинные рулеты. Рулеты уложить по спирали в форму или сковородку и выпекать в духовке при температуре 200 градусов. Готовится очень быстро (это очень длинно описываю).
Тесто совсем без дрожжей и без соды?
Рецепт заманчивый, но на что эта "вартута" похожа в готовом виде? Выпекать, свернув именно спиралью, это объязательно или для экономии места?
P.S. За рецепт "рыбки с солью" - спасибо, попробывали получилось вкусно (и быстро)!
Nitta
Отвечаю, я - теща Варвара(что-то с настройкой и не могу авторизоваться на "Форуме").
Насчет вертуты: тесто получается очень хрупкое и выполняет роль только оболочки для начинки. Раскатывать это тесто надо очень тонко. Почему рулетом и спиралью? Эта тончайшая оболочка не выдержит начинки, если раскатывать ее пластом, как обычно, а толстый пласт получается невкусным.
Виды такого теста присущи восточной и южной кухне. Похожее тесто делается для настоящего лаваша. Рецепт теста для лаваша у меня есть, но пока не делала. Как сделаю - напишу. Вообще бездрожжевое тесто считается более безвредным.
Есть и специальные виды, например "Хлеб здоровья по Аркеляну". Если интересно - напишу.
И еще... Большое спасибо за Ваше "Спасибо".
Теща...