Что к чему? (вино и пища)
Хочу вот поделиться опытом по подбору алкоголя (вин в частности) к разным кулинарным шедеврам. Я кавист (сродни сомелье); мне и самой полезно тренировать мозг на предмет гатсрономической сочетаемости винА и разных блюд, и кому-то заодно, может, помогу с выбором
Обращайтесь Возможен коллективный практикум! 
Пы.Сы. Эт не реклама, я надеюсь? Искренне люблю вино.
Обращайтесь
Возможен коллективный практикум! Пы.Сы. Эт не реклама, я надеюсь? Искренне люблю вино.
ой, а это не Вы случайно работаете в Септиме, той, что на Станиславского?
меня интересует очень, какое вино лучше всего подбирать 1. к рыбе; 2. к морепродуктам( креветки, и т.д.)
меня интересует очень, какое вино лучше всего подбирать 1. к рыбе; 2. к морепродуктам( креветки, и т.д.)
+1
ТочноПриятно, если зарекомендовали мы себя хорошо... Но я там уже мало нахожусь - расширяю границы своей деятельности
Давайте обсудим) Следующий собеседник вполне прав, если не заморачиваться с каким-то конкретным блюдом или если речь идет о вине на каждый день, грубо говоря. Если есть какой-то особый случай или особенно любимый продукт (блюдо) - хорошо бывает найти к нему удачную пару.
А какая именно рыба? Красная? Белая? и способ приготовления.. Я тогда подробно расскажу про несколько вин, как вариант!
Приятно, если зарекомендовали мы себя хорошо... Но я там уже мало нахожусь - расширяю границы своей деятельностиДавайте обсудим) Следующий собеседник вполне прав, если не заморачиваться с каким-то конкретным блюдом или если речь идет о вине на каждый день, грубо говоря. Если есть какой-то особый случай или особенно любимый продукт (блюдо) - хорошо бывает найти к нему удачную пару.
А какая именно рыба? Красная? Белая? и способ приготовления.. Я тогда подробно расскажу про несколько вин, как вариант!
ну нет, что вы, вы не в корне неправы.. Но и не совсем правЫ. К любому блюду есть свои рекомендации, а степень заморачивания, конечно, у каждого свояя знаю много людей, которые заинтересовалисьэтим вопросом всерьез..Собственно, большей частью для них я завела этот топик.. Все не так утрировано, как вы говоритеПросто есть сортовые закономерности и общий характер вин конкретной страны... На это стоит обратить внимание... 
я знаю много людей, которые заинтересовалисьэтим вопросом всерьез..Собственно, большей частью для них я завела этот топик.. Все не так утрировано, как вы говоритеПросто есть сортовые закономерности и общий характер вин конкретной страны... На это стоит обратить внимание... Ну как вам сказать..Шабли- вино не для новичков. Или ваши вкусовые пристрастия так удачно совпали с характером Шабли, или вы уже многоч его попробовали.. Шабли непростое вино, и очень неоднородное.. Например, просто Шабли - более кислотные и минеральные, чем Шебли Гран Крю. Поэтому просто Шабли рекомендуется подавать к простым блюдам из морепродуктов и рыбы, а Гран Крю - к более сложным. Со сложными соусами, гарнирами, и т.д...... 
На самом деле все зависит от желания ведь. правда? Просто может и не хочется сильно разбираться, но хочется подобрать удачный аккомпонемент к какому-то блюду... Может же такое быть? Я вот для того и пишу... Просветить человека на такую обширную тему на форуме - мало реально. Но дать практические рекомендации и объяснить что к чему- всегда можно...
А по поводу цены и вкусовых характеристик, вопрос очень спорный... Вино за 2000 не всегда "лучше" или "хуже" вина за 500р. Они просто разные.... Да и потом считается мове тоном пить дорогое вино каждый день, за обычной трапезой.... Даже если человек может себе это позволить. Это все равно что варить глинтвейн из Петрюса (нашумевшая история в Куршевеле)
В любом случае, я никого не хочу переубеждать... Я просто хочу поделиться знаниями, если кому-то понадобится...
А по поводу цены и вкусовых характеристик, вопрос очень спорный... Вино за 2000 не всегда "лучше" или "хуже" вина за 500р. Они просто разные.... Да и потом считается мове тоном пить дорогое вино каждый день, за обычной трапезой.... Даже если человек может себе это позволить. Это все равно что варить глинтвейн из Петрюса (нашумевшая история в Куршевеле)
В любом случае, я никого не хочу переубеждать... Я просто хочу поделиться знаниями, если кому-то понадобится...
В любом случае, этот топик про вино (алкоголь) пока единственный (кажется). И здесь можно обсудить любые вопросы. Мне эта тема искренне интересна, я всей душой люблю вино 
Человек неразбирающийся не поймет, удачный аккомпанемент или нет. В чем смысл?
А по поводу цены и вкусовых характеристик, вопрос очень спорный... Вино за 2000 не всегда "лучше" или "хуже" вина за 500р. Они просто разные.... Да и потом считается мове тоном пить дорогое вино каждый день, за обычной трапезой.... Даже если человек может себе это позволить. Это все равно что варить глинтвейн из Петрюса (нашумевшая история в Куршевеле)Простите, но вино за 500 р - это ширпотреб из европейского супермаркета, который стоит на самых нижних полках... Неужели не в курсе накруток? Я вот специально посравнивала знакомые бутылки. Разница в 3 раза.
Если человек не разбирается, не стоит рекомендовать позиции, которые требуют особого пониманияч.. Просто удачно сочетаемые.. И все...
А разница из-за накруток действительно большая:( Что ж теперь - совсем не пить и процессом не наслаждаться?Суть в том, что сюда (пусть и с накруткой) привозят очень удачные (бывает и такое) - метсные вина. Стоят они недорого даже у нас, а удовольствия не меньше. Таких мало, но есть... А мы работаем бок о боком с людьми, которые всю винную культуру в нашем городе внедряли. Они сами эти вина находили..теперь они много где есть, конечно
просто я много уже попробовала..чтобы дать приятный совет.. Если вы сами разбираетесь в винах, это хорошо. Вам проще... А многие не знают с какой стороны подойти.
А разница из-за накруток действительно большая:( Что ж теперь - совсем не пить и процессом не наслаждаться?
Суть в том, что сюда (пусть и с накруткой) привозят очень удачные (бывает и такое) - метсные вина. Стоят они недорого даже у нас, а удовольствия не меньше. Таких мало, но есть... А мы работаем бок о боком с людьми, которые всю винную культуру в нашем городе внедряли. Они сами эти вина находили..теперь они много где есть, конечнопросто я много уже попробовала..чтобы дать приятный совет.. Если вы сами разбираетесь в винах, это хорошо. Вам проще... А многие не знают с какой стороны подойти.
ДавайтеВот я все жду-жду, когда кто-нибудь конкретный вопрос задаст.. а что-то не нету 
вот у вас есть какое-нибудь любимое блюдо? Ну или вопрос конкретный...
Мне быхотелось. чтоб выглядело так:
1. Здрасьти-здрасьти, такой-то рецепт, такие-то пожелания
2. Желательно уложиться в такую-то цену. Что порекомендуете?
3. Собственно рекомендация с развернутым комментарием...
Вот я все жду-жду, когда кто-нибудь конкретный вопрос задаст.. а что-то не нету вот у вас есть какое-нибудь любимое блюдо? Ну или вопрос конкретный...
Мне быхотелось. чтоб выглядело так:
1. Здрасьти-здрасьти, такой-то рецепт, такие-то пожелания
2. Желательно уложиться в такую-то цену. Что порекомендуете?
3. Собственно рекомендация с развернутым комментарием...
Это общие рекомендации.. В общем, вполне правильные... я прелагаю немного покопаться, если это интересно.... К КОНКРЕТНОМУ блюду, конкретные вина... Такое ощущение, что я оправдываюсь... (((
Каждое вино индивидуально.. как и блюдо..и общие рекомендации имеют массу нюансов...
Кстати к жирным супам и фасоли можно подавать и белое вино, например, итальянский сорт Пино Гриджио. Он дает вино с хорошей структурой, с легкой горчинкой. Очень хорошо гармонирует с плотным вкусом супа - особенно супа-пюре.. если еще копчености в нем- ммм.... Если суп овощной (не жирный, но густой) - можно смело брать сорт Совиньен Блан, пр-ва Чили - он просто мастерски оттеняет овощной вкус, делает его богаче. при этом вино стоит общечеловеческие деньги - в р-не 300-500р. Правда
Каждое вино индивидуально.. как и блюдо..и общие рекомендации имеют массу нюансов...
Кстати к жирным супам и фасоли можно подавать и белое вино, например, итальянский сорт Пино Гриджио. Он дает вино с хорошей структурой, с легкой горчинкой. Очень хорошо гармонирует с плотным вкусом супа - особенно супа-пюре.. если еще копчености в нем- ммм.... Если суп овощной (не жирный, но густой) - можно смело брать сорт Совиньен Блан, пр-ва Чили - он просто мастерски оттеняет овощной вкус, делает его богаче. при этом вино стоит общечеловеческие деньги - в р-не 300-500р. Правда
Ну значит ждем конкретных вопросов
Массандра-да. Но у нас так мало ее хорошей
Вот на родине -да...а то что на импорт идет - оч нестабильное качество....в одной партии может быть 10 хороших бутылок, 20 "не таких". Они не испорчены,, и возврат никто делать не будет. Но и не такие, как должны быть..Особенно когда сахар в них осадком плотным выпадает...
Хорошая альтернатива в этом смысле вина Passito (Италия). Сопоставимы по цене, кстати. Сорт в основном - мускат и его клоны (Александрийский например). Попробуйте, если будет повод. Думаю, откроете для себя новые вкусы...
Вот на родине -да...а то что на импорт идет - оч нестабильное качество....в одной партии может быть 10 хороших бутылок, 20 "не таких". Они не испорчены,, и возврат никто делать не будет. Но и не такие, как должны быть..Особенно когда сахар в них осадком плотным выпадает... Хорошая альтернатива в этом смысле вина Passito (Италия). Сопоставимы по цене, кстати. Сорт в основном - мускат и его клоны (Александрийский например). Попробуйте, если будет повод. Думаю, откроете для себя новые вкусы...
О-ейййй...))) Спасибо за новую кровь в топике
Думаю, к этому блюду хорошее сухое игристое (только не наши, а нерусские, типа Италии или Испании) подойдет отлично. Главное - чтоб сухое или очень сухое (Brut или Extra Brut) - пузырьки имеют свойство усиливать вкус пряностей и вообще подчеркивать едва заметные вкусы (например ягод в блюде немного, но с шампанским они "заиграют").
Другой вариант - сухое розове. Наверное лучше - Франция. У нее более сдержанный характер, чем у других розовых вин: меньше "ягодно-цветочной эссенции" во вкусе, больше строгости. К белому мясу и грибам - просто здорово.
Главное - и игристое, и розовое - опять же правильно охладить. Равномерно, до 8-10 градусов
Думаю, к этому блюду хорошее сухое игристое (только не наши, а нерусские, типа Италии или Испании) подойдет отлично. Главное - чтоб сухое или очень сухое (Brut или Extra Brut) - пузырьки имеют свойство усиливать вкус пряностей и вообще подчеркивать едва заметные вкусы (например ягод в блюде немного, но с шампанским они "заиграют").
Другой вариант - сухое розове. Наверное лучше - Франция. У нее более сдержанный характер, чем у других розовых вин: меньше "ягодно-цветочной эссенции" во вкусе, больше строгости. К белому мясу и грибам - просто здорово.
Главное - и игристое, и розовое - опять же правильно охладить. Равномерно, до 8-10 градусов
С большим удовольствием буду читать топик: действительно редкой пользы может получиться общение. Одно но...
Я не профессионал, но отмечу, что данная фраза слегка некорректна: розовые вина во Франции шибко разные бывают. Я бы удержался от утверждения, что в них в среднем мало "ягодно-цветочной эссенции".
Я не профессионал, но отмечу, что данная фраза слегка некорректна: розовые вина во Франции шибко разные бывают. Я бы удержался от утверждения, что в них в среднем мало "ягодно-цветочной эссенции".
Да, действительно, бывают разные... Но в сравнении с не менее популярными розовыми, например, из Италии - в них гораздо меньше того, чего я упомянула... Итальянские, например, славятся яркой земляничной нотой. Очень яркой. Это во вкусе. А в аромате может быть весь ягодно-цветочный спектр...
По сравнению с Испанией, например, Франция, - еще более яркая. В испании втсречаются очень уж спокойные образцы типа Маркиза Косероса.
А вот Новый Свет так называемый ( Чили, Австралия, Аргентина,....) - совсем разные....
Это я все к тому, что Франция дейсвительно может быть разной. Но у них в связи с особенностями винного законодательства, разброс сортов, из которых производят розовое вино, гораздо меньше, чем в других странах... Отсюда все-таки вытекает некоторое единообразие по сравнению с другими странами.
А вы с какими розовыми французскими знакомы? Это же можно перечислить? не реклама же?
По сравнению с Испанией, например, Франция, - еще более яркая. В испании втсречаются очень уж спокойные образцы типа Маркиза Косероса.
А вот Новый Свет так называемый ( Чили, Австралия, Аргентина,....) - совсем разные....
Это я все к тому, что Франция дейсвительно может быть разной. Но у них в связи с особенностями винного законодательства, разброс сортов, из которых производят розовое вино, гораздо меньше, чем в других странах... Отсюда все-таки вытекает некоторое единообразие по сравнению с другими странами.
А вы с какими розовыми французскими знакомы? Это же можно перечислить? не реклама же?
К сырой форели (особенно если в качестве аккомпонемента предполагается соевый соус и сок лимона), отлично подойдут следующие варианты:
1. Muscadet de Sevre et Maine sur lie, Франция. Это целая серия вин у разных производителей. Оно так и называется - "Мюскаде де Севр э мен Сюр Ли". Оно выдерживается от 5 месяцев на осадке, и благодаря особенностям почв и климата обладает тем балансом кислотности и минеральности, которые не боятся красной жирной рыбы, "выдержат" ее и подчеркнут ее легкий сладковатый вкус (если рыба не переморожена конечно, а охлаждена). Главное в подборе к красной жирной рыбе типа семги или форели - выбрать вино, которое, содной стороны, буквально "выдержит" его, а с другой - не "забьет". Франия в этом плане очень благодарная... К красной рыбе можно, если выбора совсем нет, брать любое. Но я бы рекомендовала именно это.. Баланс и комплексный вкус - знаете ли.... Мне кажется, вы оцените.
2. Любой Brut (сухое) или Extra Brut (очень сухое), игристое. Но вот наши рекомендовать бы не стала...Pongraz или Klyine Paris(ЮАР), любая испанская Cava (так называется испанское игристое, сделанное по шампанской технологии).
Напоминаю: правильно охладите. Тогда будет нужный эффект и нужный вкус
1. Muscadet de Sevre et Maine sur lie, Франция. Это целая серия вин у разных производителей. Оно так и называется - "Мюскаде де Севр э мен Сюр Ли". Оно выдерживается от 5 месяцев на осадке, и благодаря особенностям почв и климата обладает тем балансом кислотности и минеральности, которые не боятся красной жирной рыбы, "выдержат" ее и подчеркнут ее легкий сладковатый вкус (если рыба не переморожена конечно, а охлаждена). Главное в подборе к красной жирной рыбе типа семги или форели - выбрать вино, которое, содной стороны, буквально "выдержит" его, а с другой - не "забьет". Франия в этом плане очень благодарная... К красной рыбе можно, если выбора совсем нет, брать любое. Но я бы рекомендовала именно это.. Баланс и комплексный вкус - знаете ли.... Мне кажется, вы оцените.
2. Любой Brut (сухое) или Extra Brut (очень сухое), игристое. Но вот наши рекомендовать бы не стала...Pongraz или Klyine Paris(ЮАР), любая испанская Cava (так называется испанское игристое, сделанное по шампанской технологии).
Напоминаю: правильно охладите. Тогда будет нужный эффект и нужный вкус
просто Шабли и Шабли Гран Крю - вина разного качества и разной цены
разумеется одно из них менее кислотное, и как принято - вино более высокого качества подается к более сложным блюдам
это и так понятно любому кто хоть что-то о винах знает
впрочем, может кому-то эта информация будет полезной
а идея топика любопытна, буду заглядывать
разумеется одно из них менее кислотное, и как принято - вино более высокого качества подается к более сложным блюдам
это и так понятно любому кто хоть что-то о винах знает
впрочем, может кому-то эта информация будет полезной
а идея топика любопытна, буду заглядывать
Отличная идея топика 
А можно получить ваши рекомендации относительно вина, наиболее подходящего к мясу:
- курицы и индейки;
- семги или форели, запеченой в режиме гриль?
А можно получить ваши рекомендации относительно вина, наиболее подходящего к мясу:
- курицы и индейки;
- семги или форели, запеченой в режиме гриль?
Это не совсем так.. Я уже объяснила чуть выше. что разницу на примере Шабли, но это справедливо и для многих других вин.
Неавторитетные источники классифицируют вина Пти Шабли (малые Шабли), просто Шабли и Шаблю Гран Крю как ступени качества вина Шабли в целом - это заблуждение..... Разница именно в почвах и микроклимате, и во вкусовых свойствах: Пти шабли самые простые (но не самые плохие!), Шабли - сложнее, и Шибли Гран Крю - более спокойные и более сложные.. Но не значит самые лучшие...
А если говорить о качестве и цене, я бы скорректировала формулировку. Фразу соотношение "цена-качество" я бы заменила на "цена - вкусовые характеристики". Для проверенных вин разной ценовой категории это более справедливое утверждение...
Но чтобы понять сложные дорогие вина, нужно начать с простых - таким образом развивается наша рецепторная память, наши рецепторы, и обанятельные, и осязательные, учатся распознавать ароматы и вкусы, тона и полутона, запоминать их и "переводить" в слова. Только так происходит развитие вкуса, и есть смысл пробовать все более сложные и комплексные вина.
А пить дорогое вино каждый день по принципу финансовой возможности - это не совсем то, что надо... В Европе это мове тон
надеюсь, я более-менее внятно объяснила?
Неавторитетные источники классифицируют вина Пти Шабли (малые Шабли), просто Шабли и Шаблю Гран Крю как ступени качества вина Шабли в целом - это заблуждение..... Разница именно в почвах и микроклимате, и во вкусовых свойствах: Пти шабли самые простые (но не самые плохие!), Шабли - сложнее, и Шибли Гран Крю - более спокойные и более сложные.. Но не значит самые лучшие...
А если говорить о качестве и цене, я бы скорректировала формулировку. Фразу соотношение "цена-качество" я бы заменила на "цена - вкусовые характеристики". Для проверенных вин разной ценовой категории это более справедливое утверждение...
Но чтобы понять сложные дорогие вина, нужно начать с простых - таким образом развивается наша рецепторная память, наши рецепторы, и обанятельные, и осязательные, учатся распознавать ароматы и вкусы, тона и полутона, запоминать их и "переводить" в слова. Только так происходит развитие вкуса, и есть смысл пробовать все более сложные и комплексные вина.
А пить дорогое вино каждый день по принципу финансовой возможности - это не совсем то, что надо... В Европе это мове тон
надеюсь, я более-менее внятно объяснила?
Ну мы с вами немножко в терминологии расходимся, поэтому и путаница. да я начинающий специалист
Но все-таки поясню. Бывают очень дорогие и ОЧЕНь..очень простые вина. Их фишка - в балансе вкуса и аромата.. в отсутствии острых углов во вкусе. в отсутствии спиртуозности, бьющей в нос... и при этом это вино может казаться чертовски простым и быть очень-очень нежным, которое может быть забито буквально, если подобрать очень сложную закуску.... Например, Итальянское Гави. Это не то вино, которое поражает своей комплексностью или удивляет. Оно ОЧЕНь простое. И при этом очень изысканное, деликатное.... выбрав к нему сложное блюдо, вы просто не почувствуете вина..Оно таково, что является просто самодостаточным средством релакса
как-то так
Но все-таки поясню. Бывают очень дорогие и ОЧЕНь..очень простые вина. Их фишка - в балансе вкуса и аромата.. в отсутствии острых углов во вкусе. в отсутствии спиртуозности, бьющей в нос... и при этом это вино может казаться чертовски простым и быть очень-очень нежным, которое может быть забито буквально, если подобрать очень сложную закуску.... Например, Итальянское Гави. Это не то вино, которое поражает своей комплексностью или удивляет. Оно ОЧЕНь простое. И при этом очень изысканное, деликатное.... выбрав к нему сложное блюдо, вы просто не почувствуете вина..Оно таково, что является просто самодостаточным средством релакса
как-то так
Спасибо 
Постараюсь ответить на ваши вопросы, но рекомендация получится очень общей, т.к. способ приготовления и дополнительные ингридиенты в блюде могут свести общие рекомендации к белому мясу (в данном случае) просто на нет :))
Курица и индейка. В целом, к этому мясу рекомендуется подавать легкие белые или розовые вина. Брюты или Экстра брюты (т.е. сухие и очень сухие) игристые или шампанские, можно выбрать в случае, если планируются пряные или ягодные соусы - белое вино с ними не справится, а вот охлажденный брют правильно подчеткнет едва заметные нюансы и сделает блюдо буквально богаче. Ну и потом, игристое или шампанское - это праздничное настроение!
А вот к семге или форели на гриле я могу порекомендовать и совершенно конкретные образцы: попробуйте Францию, если любие строгие, сдержанные вина, без буйства аромата и вкуса . Франция - это полу тона. Не все ее любят. Однако вина из МедОка (область в Бордо) будут самое ТО - от простых до дорогих - как позволит бюджет. Эти вина рекомендуются для "новичков", для тех, особенно, кто только начинает знакомство с Францией - сортовой состав и климат тех мест делают эти вина одними из самых мягких во всей Франции. Обычно их рекомендуют к грилю, мясным паштетам и птице типа гуся или утки - она также достаточно жирная. и этот жир немного сластит (как и в случае с семгой) - эти вина отлично помогают в атком случае сбалансировать жирность блюда и вывести на первый план нежный вкус мяса...
Кроме того, именно к грилю хорошо подойдет Испания. тут действиетльно можно опираться на цену, т.к. она напрямую почти зависит от степени выдержки. Мои рекомендации - от 500р. Например, линейка Luson. Она мало где есть, но просто отличный компаньон к различного рода стейкам средней прожарки или просто к сырой навезке или карпаччо из рыбы и мяса. Сортовой состав дает яркий аромат "сырятины", и с вышеперечисленными продуктами это вино представляет собой единое целое... При этом от него не остается ощущения вязкости, как от Французского вина. Кстати Испания считается одной из самых "мясных" стран, при том с уклоном в сторону именно жирных блюд - сосисок, колбасок и колбас, остро-пряных соусов. Поэтому испанское вино (сухое, конечно же) - это почти безошибочный выбор, если теряетесь в разнообразии.
Постараюсь ответить на ваши вопросы, но рекомендация получится очень общей, т.к. способ приготовления и дополнительные ингридиенты в блюде могут свести общие рекомендации к белому мясу (в данном случае) просто на нет :))
Курица и индейка. В целом, к этому мясу рекомендуется подавать легкие белые или розовые вина. Брюты или Экстра брюты (т.е. сухие и очень сухие) игристые или шампанские, можно выбрать в случае, если планируются пряные или ягодные соусы - белое вино с ними не справится, а вот охлажденный брют правильно подчеткнет едва заметные нюансы и сделает блюдо буквально богаче. Ну и потом, игристое или шампанское - это праздничное настроение!
А вот к семге или форели на гриле я могу порекомендовать и совершенно конкретные образцы: попробуйте Францию, если любие строгие, сдержанные вина, без буйства аромата и вкуса . Франция - это полу тона. Не все ее любят. Однако вина из МедОка (область в Бордо) будут самое ТО - от простых до дорогих - как позволит бюджет. Эти вина рекомендуются для "новичков", для тех, особенно, кто только начинает знакомство с Францией - сортовой состав и климат тех мест делают эти вина одними из самых мягких во всей Франции. Обычно их рекомендуют к грилю, мясным паштетам и птице типа гуся или утки - она также достаточно жирная. и этот жир немного сластит (как и в случае с семгой) - эти вина отлично помогают в атком случае сбалансировать жирность блюда и вывести на первый план нежный вкус мяса...
Кроме того, именно к грилю хорошо подойдет Испания. тут действиетльно можно опираться на цену, т.к. она напрямую почти зависит от степени выдержки. Мои рекомендации - от 500р. Например, линейка Luson. Она мало где есть, но просто отличный компаньон к различного рода стейкам средней прожарки или просто к сырой навезке или карпаччо из рыбы и мяса. Сортовой состав дает яркий аромат "сырятины", и с вышеперечисленными продуктами это вино представляет собой единое целое... При этом от него не остается ощущения вязкости, как от Французского вина. Кстати Испания считается одной из самых "мясных" стран, при том с уклоном в сторону именно жирных блюд - сосисок, колбасок и колбас, остро-пряных соусов. Поэтому испанское вино (сухое, конечно же) - это почти безошибочный выбор, если теряетесь в разнообразии.
спасибо за ликбез
Хм.. вот это задачкачернослив + картофель + яблоки + белое мясо... Судя по рецеплу, блюдо получится средней степени жирности и будет немного сластить, так ведь?
Я бы порекомендовала Францию. Любое Шато. Но не ниже 600р , т.к. ниже, в данном случае, будут негоцианты, т.е. производители, которые закупают виноград в разных хозяйствах и производят из него вино. Это вино не то чтобы хуже - оно будет проще, более "механический" у него характер будет...- поставлено, так сказать, на поток. Гораздо больше, чем вино, произведенное теми, кто вырастил виноград - такое вино будет несколько выше уровнем, т.к. хозяева виноградников сами принимают решения об ограничении урожая, выдержке, о том, насколько удачен урожай в этом году, и т.п... Поэтому они более тщательно и скрупулезно изготавливают свое вино - а это неизбежно сказывается на вкусе - вино будет более сбалансированное, более комплексное. Рекомендации по году - 2002-2004. Эти года были особенно жаркими в Европе, и вина урожая этих лет имеют в целом тенденцию к более быстрому созреванию. А Франция ценится в том числе за выдержанные вина.
чернослив + картофель + яблоки + белое мясо... Судя по рецеплу, блюдо получится средней степени жирности и будет немного сластить, так ведь?Я бы порекомендовала Францию. Любое Шато. Но не ниже 600р , т.к. ниже, в данном случае, будут негоцианты, т.е. производители, которые закупают виноград в разных хозяйствах и производят из него вино. Это вино не то чтобы хуже - оно будет проще, более "механический" у него характер будет...- поставлено, так сказать, на поток. Гораздо больше, чем вино, произведенное теми, кто вырастил виноград - такое вино будет несколько выше уровнем, т.к. хозяева виноградников сами принимают решения об ограничении урожая, выдержке, о том, насколько удачен урожай в этом году, и т.п... Поэтому они более тщательно и скрупулезно изготавливают свое вино - а это неизбежно сказывается на вкусе - вино будет более сбалансированное, более комплексное. Рекомендации по году - 2002-2004. Эти года были особенно жаркими в Европе, и вина урожая этих лет имеют в целом тенденцию к более быстрому созреванию. А Франция ценится в том числе за выдержанные вина.
Хочу вот о чем сказать: наверное, многим известно, что в целом вина делятся на Старый Свет (С.С.)(Франция, Испания, Италия), и Новый Свет - Н.С. (ЮАР, Чили, Аргентина, Новая Зеландия,...)
Так вот. Если мы говорим о С.С., то там в выборе вин действительно во многом можно опираться на цену. Франция, в среднем, до 500р - это категория вин, по вкусовым х-кам, ближе к столовым. Ждать от них удивления или хорошего баланса не приходится. С Италией и Испанией дела обстоят не столь буквально, но всеже близко.
А вот что касается Н.С., то в пределах 500р можно выбрать очень и очень достойное вино! При том выбор просто огромен...
Это обусловлено тем, что у Франции, Италии и Испании достаточно жесткое винное законодательство (особенно у Фр.), которое местами не просто контролирует уровень соответствия вина определенной категории, а буквлально вмешивается в процесс производства вина (запрещен искуственный полив, удобрения, снижается урожайность, многие махинации...) - по их логике лоза должна страдать, Тогда вино получается действительно природным продуктом, действительно вобравшим в себя все из почвы и климата. Поэтому производить массовые вина, яркие по характеру, в большом объеме- они просто не имеют возможности.зато они просто Асы с большой буквы в производстве сложных дорогих вин. 
Совсем иная ситуация в Н.С., где воткни в землю палку - она будет расти. Да еще ее польют и удобрят как следует
Поэтому в среднем ценовом сегменте Н.С. давно "переплюнул" С.С.... А вот производить сложные тонкие вина им гораздо сложнее - этой технологии нужно учиться, учиться и еще раз учиться... Поэтому доррогих вин у них намного меньше. А баснословно дорогих - и подавно единицы.
Так вот. Если мы говорим о С.С., то там в выборе вин действительно во многом можно опираться на цену. Франция, в среднем, до 500р - это категория вин, по вкусовым х-кам, ближе к столовым. Ждать от них удивления или хорошего баланса не приходится. С Италией и Испанией дела обстоят не столь буквально, но всеже близко.
А вот что касается Н.С., то в пределах 500р можно выбрать очень и очень достойное вино! При том выбор просто огромен...
Это обусловлено тем, что у Франции, Италии и Испании достаточно жесткое винное законодательство (особенно у Фр.), которое местами не просто контролирует уровень соответствия вина определенной категории, а буквлально вмешивается в процесс производства вина (запрещен искуственный полив, удобрения, снижается урожайность, многие махинации...) - по их логике лоза должна страдать, Тогда вино получается действительно природным продуктом, действительно вобравшим в себя все из почвы и климата. Поэтому производить массовые вина, яркие по характеру, в большом объеме- они просто не имеют возможности.
зато они просто Асы с большой буквы в производстве сложных дорогих вин. Совсем иная ситуация в Н.С., где воткни в землю палку - она будет расти. Да еще ее польют и удобрят как следует
Поэтому в среднем ценовом сегменте Н.С. давно "переплюнул" С.С.... А вот производить сложные тонкие вина им гораздо сложнее - этой технологии нужно учиться, учиться и еще раз учиться... Поэтому доррогих вин у них намного меньше. А баснословно дорогих - и подавно единицы.
Я тоже очень люблю ЧилиНо вот к Грилю они как-то не чоень. Хотя я могу их пить хоть с вареньем :))) Они очень мощные, очень терпкие.. а красная рыба, хоть и жирная, но всеже достаточно тонким вкусом обладает... Я из этих соображений. А испания жестковата тоже. В общем, вкусы у нас с вами похожи, но попробуйте расширить кругозор, так сказатьдумаю, впечатлитесь!
Но вот к Грилю они как-то не чоень. Хотя я могу их пить хоть с вареньем :))) Они очень мощные, очень терпкие.. а красная рыба, хоть и жирная, но всеже достаточно тонким вкусом обладает... Я из этих соображений. А испания жестковата тоже. В общем, вкусы у нас с вами похожи, но попробуйте расширить кругозор, так сказатьдумаю, впечатлитесь!О!Так вы имеете доступ к винам одного из самых моих любимых поставщиков! Завидую вам.... Честно
У нас их ассортимент рассыпан по разным магазинам, а в Питере и Москве у них есть и магазины, и бутики, и вынные бары-ретсораны.. Красотааа....
Так вы имеете доступ к винам одного из самых моих любимых поставщиков! Завидую вам.... Честно У нас их ассортимент рассыпан по разным магазинам, а в Питере и Москве у них есть и магазины, и бутики, и вынные бары-ретсораны.. Красотааа....