Что к чему? (вино и пища)
Есть такое..а поделитесь? Личными закрепленными удачными экспериментами...
Я в целом тоже люблю
но пока безсистемно)))
Я в целом тоже люблю
но пока безсистемно)))Если интересно, поделюсь, конечно, но уже не сегодня хотя не могу сказать, что это очень системно, но некоторые наблюдения уже есть.
А у меня к вам еще вопрос, пользуясь случаем
Испанское Campo Viejo Reserva 2005г не пробовали? досталась мне тут с оказией, думаю, оставить ли еще полежать... или не стоит.
хотя не могу сказать, что это очень системно, но некоторые наблюдения уже есть.А у меня к вам еще вопрос, пользуясь случаем
Испанское Campo Viejo Reserva 2005г не пробовали? досталась мне тут с оказией, думаю, оставить ли еще полежать... или не стоит.
Однозначно оставить полежать. При том прилично - еще столько же,сколько оно лежало от сбора урожая до сегодняшнего дняОно очень закрытое...все равно не раскроется- проверено)))
Хорошо, я тоже на сегодня сворачиваю беседу
Оно очень закрытое...все равно не раскроется- проверено)))Хорошо, я тоже на сегодня сворачиваю беседу
Ух ты... вот спасибо за совет, и за беседу 
Подскажите, пожалуйста, какое вино подойд?т к пасте из авокадо (авокадо, лимонный сок, черный молотый перец (много), морская соль, чуть-чуть перца чили) на тостах? Часто стала ужинать таким блюдом, душа к этому просит вина - а что выбрать, не знаю
С вином много что пойдетА вот тут я усомнюсь, а как же известные wine and cheese party? Прекрасно упоьребляют сыр и вино вместе.
Я бы рекомендовала вам вино с минимальным уровнем кислотности и вообще очень очень тихое.... потому что авокадо, несмотря на большое кол-во предполагаемого перца, все-таки чень нежный фрукт, и вкус у него очень мягкий.... Попробуйте или шардоне в дубе выдержаное (или хоть с дубовой стружкой, типа Millers Miles ЮАР), либо новозеландский Шуберт (не помню как пишется точно), сорт требьяно. Он даже сластит немного. По-моему, отлично подойдет...
Добрый день
Добрый день
Спасибо за совет.
Я правильно понимаю, что, хоть Вы и говорите о минимальной кислотности, вино все же имеется в виду сухое? Или полусухое?
Я правильно понимаю, что, хоть Вы и говорите о минимальной кислотности, вино все же имеется в виду сухое? Или полусухое?
В данном случае я говорю именно о сухом вине. Полусухих тоже, конечно, встречаются неплохие экземпляры, типа Pfeferer, но гораздо гораздо гораздо реже...Поэтому сейчас я говорю именно о низкой кислотности, характерной для некоторых сортов винограда.
На здоровье
На здоровье
Вино к борщу или всё бывает в первый раз.
Отчет о проделанной работе
Ну что… «Пир», который был по плану, в назначенный день не состоялся в связи с непредвиденными командировками, пищевыми отравлениями накануне и т.п. Ну и ладно. Лежит всё в винном шкафчике и ждет своего часа.
Борщ был сварен и съеден в тесном семейном кругу с малым количеством гостей-соотечественников. Обошлись без аперитива и тапас. Из чисто спортивного интереса, ну и уже, наверное, из принципа (да и народ был не пьющий) к борщу пили вино. Уже вот просто в качестве эксперимента. Пробовали аргентинский Мальбек 13%. Ну что сказать хозяйке темы….
Браво! На конфликт не было и намёка, вкусы и ароматы сочетались отлично. Интересно, что уникальным образом подготавливались рецепторы к приёму блюда, как до, так и во время и после приёма пищи. Самое интересное, это послевкусие. Всё переварилось идеальным образом, не было ни характерного привкуса борща, ни привкуса вина. Могу авторитетно заявить, что experience гораздо приятнее, чем после водки. Одним словом, альтернатива достойная!
В общем….. как вторая альтернатива у нас был припасен пинотаж. Надо еще его испытать к вышеупомянутому блюду. Если кто-то проэкспериментирует раньше – отпишитесь, интересно!
Для тех, кто в раздумьях – комбинируйте смело. Лакрице еще раз БРАВО за прекрасную рекомендацию. Спасибо большое! 
Отчет о проделанной работе
Ну что… «Пир», который был по плану, в назначенный день не состоялся в связи с непредвиденными командировками, пищевыми отравлениями накануне и т.п. Ну и ладно. Лежит всё в винном шкафчике и ждет своего часа.
Борщ был сварен и съеден в тесном семейном кругу с малым количеством гостей-соотечественников. Обошлись без аперитива и тапас. Из чисто спортивного интереса, ну и уже, наверное, из принципа (да и народ был не пьющий) к борщу пили вино. Уже вот просто в качестве эксперимента. Пробовали аргентинский Мальбек 13%. Ну что сказать хозяйке темы….
Браво! На конфликт не было и намёка, вкусы и ароматы сочетались отлично. Интересно, что уникальным образом подготавливались рецепторы к приёму блюда, как до, так и во время и после приёма пищи. Самое интересное, это послевкусие. Всё переварилось идеальным образом, не было ни характерного привкуса борща, ни привкуса вина. Могу авторитетно заявить, что experience гораздо приятнее, чем после водки. Одним словом, альтернатива достойная!В общем….. как вторая альтернатива у нас был припасен пинотаж. Надо еще его испытать к вышеупомянутому блюду. Если кто-то проэкспериментирует раньше – отпишитесь, интересно!
Для тех, кто в раздумьях – комбинируйте смело. Лакрице еще раз БРАВО за прекрасную рекомендацию. Спасибо большое!
Ну вот....готовились-готовились....
Ну один плюс всеже есть - в след. раз уже будете не предполагать, а знать, что к чему с данным блюдом + вино
Заходясь в простудном кашле зека на выселках, залезу, думаю, читануть форум..авось, новье появилосьа тут такие диферамбы :)) спасибо
похоже оное блюдо с пинотажем попробую первая именно я, т.к. именно черносливовый борщ я сегодня сварганила :)))) а пинотаж...не знаю...видимо просто собственный опыт подсказал,что хочу пинотаж..потому что один из основных его оттенков аромата и вкуса-это чернослив :)))
вот вам хороршая статья про пинотаж, достоверный источник
http://www.simplewinenews.ru/blog/pinotazh-sdelano-vruchnuyu.html
Лично у меня - БАКСБЕРГ ПИНОТАЖ, 2005
К сожалению,из всего набра мне доеется вкусить только борЩ, о думаю, впечатлениями со мной поделятся...)
а пр подгоову рецепторов- д,мне тоже нравится....вот парадокс....кофе- сильнейший ароматизатор,но именно его зерна нюзхают,чтобы выветрить из пазух все другие ароматыта же ситуация в паре вино-еда... сухое вино помогает рецпторам лучше сравляться с вкусовыми атаками
здорово!
Ну один плюс всеже есть - в след. раз уже будете не предполагать, а знать, что к чему с данным блюдом + вино
Заходясь в простудном кашле зека на выселках, залезу, думаю, читануть форум..авось, новье появилось
а тут такие диферамбы :)) спасибопохоже оное блюдо с пинотажем попробую первая именно я, т.к. именно черносливовый борщ я сегодня сварганила :)))) а пинотаж...не знаю...видимо просто собственный опыт подсказал,что хочу пинотаж..потому что один из основных его оттенков аромата и вкуса-это чернослив :)))
вот вам хороршая статья про пинотаж, достоверный источник
http://www.simplewinenews.ru/blog/pinotazh-sdelano-vruchnuyu.html
Лично у меня - БАКСБЕРГ ПИНОТАЖ, 2005
К сожалению,из всего набра мне доеется вкусить только борЩ, о думаю, впечатлениями со мной поделятся...)
а пр подгоову рецепторов- д,мне тоже нравится....вот парадокс....кофе- сильнейший ароматизатор,но именно его зерна нюзхают,чтобы выветрить из пазух все другие ароматы
та же ситуация в паре вино-еда... сухое вино помогает рецпторам лучше сравляться с вкусовыми атакамиздорово!
Ну да, со сметаной, но черносливовый привкус и сметаной просто так не заткнешь
По мне мальбек особенно хорош к мягкому мясу: телятине, постной отварно-запеченной утке... К птице... особенно если к ним еще соусы ягодны, типа брусничного, то вообще здорово....
По мне мальбек особенно хорош к мягкому мясу: телятине, постной отварно-запеченной утке... К птице... особенно если к ним еще соусы ягодны, типа брусничного, то вообще здорово....
Ну я как-то до обзора этой статьи не задумывалась про стилистику азиатскую, но ведь получается-то... ага, вкус Азии :))) и вот эта вот обманичивая слатинка, как они написали, очень мне по вкусуХотя вот с пинотажем именно я бы, наверное, попробовала борщ без сметаны - из-за кислотности высокой..вина... (хоть то свекольный суп, а не томатный, тем не менее, наличие томатной пасты в нем - из серии must have) мне кажется она может неуместный творожный пивкус дать..в сочетании с этим сортом...
Хотя вот с пинотажем именно я бы, наверное, попробовала борщ без сметаны - из-за кислотности высокой..вина... (хоть то свекольный суп, а не томатный, тем не менее, наличие томатной пасты в нем - из серии must have) мне кажется она может неуместный творожный пивкус дать..в сочетании с этим сортом...всё. жду комментов.
по результатам поиграюсь ингредиентами под пинотаж
приятного аппетита, или Смачного! или Guten Appetit!
по результатам поиграюсь ингредиентами под пинотаж
приятного аппетита, или Смачного! или Guten Appetit!
Это у вас ностальгия..пробивается...через тернии к звездам :)))))))) освойте подкопчение чернослива :))) будет своя индустрия
договориись. отпишусь
договориись. отпишусь
Добрый день!
Загорелась этим блюдом Седло ягненка в тесте http://belonika.livejournal.com/198276.html#cutid1
Какой винчик подойдет?
Заранее благодарна
Загорелась этим блюдом Седло ягненка в тесте http://belonika.livejournal.com/198276.html#cutid1
Какой винчик подойдет?
Заранее благодарна
Гостеприимная хозяйка топика попросила передать, что, в силу дел богоугодных, несколько дней не сможет отвечать на вопросы. Но по вовращении с удовольствием поделится своими знаниями на интересующие вас темы Так что пишите!
Так что пишите!обязательно поделюсь ощущениями о Моет Брюти не поделились до сих пор.
мое мнение - не убавить, ни прибавить вообще нечего.
вкус сбалансирован на отлично, игра мельчайших пузырьков пару часов не ослабевает.
экзаменовал я его с пристрастием, честно старался изъян обнаружить, т.к. ценник в 60евро считаю нехорошим со стороны производителя.
и столько берут даже за немиллезимное.
однако не зря империал брют самое популярное шампанское в мире.
после него обычное франция за рубль не говоря уж о игристых традиционных методом симонсигах или (прости господи) отечественных-украинских очень простецки выглядит.
причем эта зависимость подтверждена независимым тестом на человеке, все познания которого в шампанском ограничиваются тем, что сахара должно быть немного.
поэтому думаю, что любой поймет смысл покупки при употреблении.
Пристрелите меня больно, не вспомнюНо это не кто-то из больших. Куплено по пути в винном погребе при винограднике. Через две недельки, даст Бог занесет меня туда же, так что может привезу еще и тогда непременно отпишу
Но это не кто-то из больших. Куплено по пути в винном погребе при винограднике. Через две недельки, даст Бог занесет меня туда же, так что может привезу еще и тогда непременно отпишуДень) Добрый) Я бы Бароло взяла...Это из тех,которые реально хочется...а вообще это блюдо будет таким, каким вы его укомплектуете. Я так думаю,его главное не пересушить...Хороший Медок, Долина Роны или Тоскана - легко.
Из конкретных еще - Banfi (пр-ль), Col di Sasso
Испанская линейка Luzon. Фактически - любое,но мне больше по вкусу то что из 100% Монастрель. Такая,знаете, свежая "сырятина"... Со стейками тоже оно замечтательно.... Вдыхать полной грудью его прямо хочется...потом уже пить)))
Хороший Медок, Долина Роны или Тоскана - легко. Из конкретных еще - Banfi (пр-ль), Col di Sasso
Испанская линейка Luzon. Фактически - любое,но мне больше по вкусу то что из 100% Монастрель. Такая,знаете, свежая "сырятина"... Со стейками тоже оно замечтательно.... Вдыхать полной грудью его прямо хочется...потом уже пить)))
Вспомнила еще про такое вино, как вино из сорта Primitivo. Греческий сорт, кстати, изначально (там же недалече)))) У него есть еще другое название - Zinfandel, но оно больше известно за пределами Италии, в Штатах, например.
Так вот, вино из Примитиво получается необыкновенно фркутовое и полнотелое. Некоторые экземпляры отчетливо при первом носе отдают черносливовый аромат - но само вино без намека на сластинку. Даже самому простецкому лучше дать подышать в бокале. А экземпляры получше можно и декантировать для обЭда - оно будет значительно более открытым и удовольствия больше доставит.
Теоретически у него есть потенциал к выдержке (у лучших представителей), но практически оно каких-то супер результатов от выдержки не дает. Но хранить его дома пару-тройку лет, хорошую бутылку, будет вполне уместно.
Это я к вопросу о борще :))))))) Но и к мясным блюдам оно отлично подходит. Вообще выдерживает даже очень "сильные" блюда: острые соусы, мясо со специями, копчености....
Conti Zecca пр-ль.У него несколько варинатов исполнения: Zinfandel IGT, Donna Marzia Primitivo IGT и Primitivo IGT. Последее самое-самое, по-моему. В зависимости от винтажа, хранится разные сроки. Танины сбалансированные, и вообще гармоничное вино, по-моему. Рекомендую
Так вот, вино из Примитиво получается необыкновенно фркутовое и полнотелое. Некоторые экземпляры отчетливо при первом носе отдают черносливовый аромат - но само вино без намека на сластинку. Даже самому простецкому лучше дать подышать в бокале. А экземпляры получше можно и декантировать для обЭда - оно будет значительно более открытым и удовольствия больше доставит.
Теоретически у него есть потенциал к выдержке (у лучших представителей), но практически оно каких-то супер результатов от выдержки не дает. Но хранить его дома пару-тройку лет, хорошую бутылку, будет вполне уместно.
Это я к вопросу о борще :))))))) Но и к мясным блюдам оно отлично подходит. Вообще выдерживает даже очень "сильные" блюда: острые соусы, мясо со специями, копчености....
Conti Zecca пр-ль.У него несколько варинатов исполнения: Zinfandel IGT, Donna Marzia Primitivo IGT и Primitivo IGT. Последее самое-самое, по-моему. В зависимости от винтажа, хранится разные сроки. Танины сбалансированные, и вообще гармоничное вино, по-моему. Рекомендую
Primitivo по большому счету трудно что испортить...
Ну душа ведь рвется к совершенству
а вот, кстати, если будет настроение.... ни фига не рублю во французских винах Италия, Испания, Чили всё понятно. Францию сколько раз ни брала - не удачно. Хотелось бы чувствовать себя увереннее, а заодно и Францию реабилитировать...
Ну вот вопросик, например: какое сочетание еда-вино (красное) будет неубиваемым? так чтоб вино на первый план вышло
Ну душа ведь рвется к совершенству
а вот, кстати, если будет настроение.... ни фига не рублю во французских винах
Италия, Испания, Чили всё понятно. Францию сколько раз ни брала - не удачно. Хотелось бы чувствовать себя увереннее, а заодно и Францию реабилитировать...Ну вот вопросик, например: какое сочетание еда-вино (красное) будет неубиваемым? так чтоб вино на первый план вышло
Ох,
На этот вопрос я ответиь, к сожалению, не могу))) Франция - слишком сложная и обширная и разнобразная тема, чтобы уложить ответ на этот вопрос в рамки форума... Давайте, все-таки, конкретнее
На этот вопрос я ответиь, к сожалению, не могу))) Франция - слишком сложная и обширная и разнобразная тема, чтобы уложить ответ на этот вопрос в рамки форума... Давайте, все-таки, конкретнее
Меня хозяйка топика простит, я уверен, если я встряну
Вино выйдет однозначно на первый план, особенно хорошее и деликатное, если Вы его будете пить САМО ПО СЕБЕ. "запивать" пищу вином в принципе компромисс, и об этом уже говорено-переговорено. Другое дело, что там, во Франции, вино, которым люди охотно жертвуют на спровождение трапезы, считая вполне ординарным, у нас в России, учитывая ценники и среднюю покупательскую способность граждан, уже считается вином выше среднего.
А вообще, я присоеднияюськ Лакрице: на такой пространный вопрос не ответишьК примеру, в бургундии свято верят, что их родное вино раскрывет себя во всех красках, к примеру, в сочетании хорошего, грамм на 300-350, стейка, обязательно едва прихваченного с двух сторон на гриле, из теленка 
Вино выйдет однозначно на первый план, особенно хорошее и деликатное, если Вы его будете пить САМО ПО СЕБЕ. "запивать" пищу вином в принципе компромисс, и об этом уже говорено-переговорено. Другое дело, что там, во Франции, вино, которым люди охотно жертвуют на спровождение трапезы, считая вполне ординарным, у нас в России, учитывая ценники и среднюю покупательскую способность граждан, уже считается вином выше среднего.
А вообще, я присоеднияюськ Лакрице: на такой пространный вопрос не ответишь
К примеру, в бургундии свято верят, что их родное вино раскрывет себя во всех красках, к примеру, в сочетании хорошего, грамм на 300-350, стейка, обязательно едва прихваченного с двух сторон на гриле, из теленка Полностью подбочениваюсь под эти слова
Я уж просто не стала, и правда, в сотый раз прописную истину повторять,что хорошее вино - лучший аккомпонемент самому себе.
А так в целом у каждого хозяйства винодельческого есть своя "винная история", под которой подразумевается наиболее удачное сочетание конкретного вина с конкретным блюдом..... Но мы даже в теории не пробуем столько,сколько его произвоители - запоминать и воспроизводить бесполезно...)))
Я уж просто не стала, и правда, в сотый раз прописную истину повторять,что хорошее вино - лучший аккомпонемент самому себе.
А так в целом у каждого хозяйства винодельческого есть своя "винная история", под которой подразумевается наиболее удачное сочетание конкретного вина с конкретным блюдом..... Но мы даже в теории не пробуем столько,сколько его произвоители - запоминать и воспроизводить бесполезно...)))
Поняла. Начинаю тихо спиваться...
У нас кстати французские красные тут настойчиво подают к мясу. Последний раз пила в декабре к утке по рекомендации сомелье местного. Неплохо. Мне было немного кисловато.
Возвращаясь к Primitivo - что лучше, или может даже не лучше, а правильнее сказать аутентичнее - юг или север Италии для этого сорта? Вчера смотрела на Апулийское (люблю очень пищу тамошнюю и вино - очень солнечно) и не решилась. Почему не знаю... Я имею ввиду прекрасные десертные вина у Массандры, например, а берешь Каберне. и это вообще.... не каберне, а одно названиеТут же каберне молдавское гораздо адекватнее...
У нас кстати французские красные тут настойчиво подают к мясу. Последний раз пила в декабре к утке по рекомендации сомелье местного. Неплохо. Мне было немного кисловато.
Возвращаясь к Primitivo - что лучше, или может даже не лучше, а правильнее сказать аутентичнее - юг или север Италии для этого сорта? Вчера смотрела на Апулийское (люблю очень пищу тамошнюю и вино - очень солнечно) и не решилась. Почему не знаю... Я имею ввиду прекрасные десертные вина у Массандры, например, а берешь Каберне. и это вообще.... не каберне, а одно название
Тут же каберне молдавское гораздо адекватнее...Любой ликбез приводит к тиражированию простых и распространненых клишеНадеюсь, следующий шаг будет!
Какое вино? Утя, поди, жирная?
Надеюсь, следующий шаг будет! Какое вино? Утя, поди, жирная?
1. А что вас в Апулии смущает? Мне кажется слава "сырьевого региона" уже давно канула в лету... Именно там, по-моему, примитиво себя показал с наилучшей стороны, во многом, кстати, благодаря нарастающему протесту юга к северу, для которого примитиво поставлялось испокон веков как сырье для "крепления" кьянти и многих других маститых вин... Ну, эт помимо места расположения региона. Поэтому Апулия весьма преусела в возделывании этого сорта - другой вопрос,что вино они делают из примитиво всякое - и на каждый день, и то, которое может посоперничать с оч хорошей Францией... Наример, семейное предпиятие Fatalone, раскинувшеес (хи-хи))) на 8 га и оттачивающее мастерство на 2 сортах: примитиво и греко. Ну про это отдельно нужно говорить... В целом, весь мир конечно с некоторым пренебрежением относится к примитиво, но в настоящее время это уже вопрос спорный - может, и просто плохой маркетинг Апулии как винодельческого региона в целом. Я уж точно не берусь утверждать))))
2. Если утка была жирная - то понятно, почему вам кислило )) Жир, он ведь сам по себе сластит,... Для жирной утки (мы подумали, и я решила)))) самое здоровское будет порт! Но он отнюдь не французский... Либо поищите французское сладкое вино - его мало бывает "винного" типа, чаще типа "порт", но его тоже поискать придется. Мы в топике уже как-то обсуждали, в самых началах, а бывают ли сладкие красные вина во Франции. Другой вариант (если прям циклиться на Франции) - хорошая Сира. Хорошая - прехорошая. Типа Hemitage / Crozes-Hermitage
копченый чернослив (С)
2. Если утка была жирная - то понятно, почему вам кислило )) Жир, он ведь сам по себе сластит,... Для жирной утки (мы подумали, и я решила)))) самое здоровское будет порт! Но он отнюдь не французский... Либо поищите французское сладкое вино - его мало бывает "винного" типа, чаще типа "порт", но его тоже поискать придется. Мы в топике уже как-то обсуждали, в самых началах, а бывают ли сладкие красные вина во Франции. Другой вариант (если прям циклиться на Франции) - хорошая Сира. Хорошая - прехорошая. Типа Hemitage / Crozes-Hermitage
копченый чернослив (С)
или Сент-Жозеф! незаслуженно все его почему-то забывают!!!! Нехорошо! 
Приму к сведению, т.к. не пробовала сама