Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3)
Давно хотел сказать Вам спасибо за этот рецепт.
От себя и от своей сестры, чей рецепт я выкладывал тут некогда.
Недавно она была у меня в гостях, и я удивил её Вашими перцами. Она даже поинтересовалась, где я взял домашний сыр (а это была сербская брынза).
Зелень я туда добавил от души, по её тогдашнему совету - 1:1 с брынзой.
В общем, теперь это будет одним из моих любимых и беспроигрышных блюд. 
Мой ответ Вам в качестве посильной и скромной благодарности - рулетики из баклажан, сочетающие в себе Ваши идеи и мои пристрастия.
Баклажаны режутся вдоль на пласты 5-7 мм. Посолить и поперчить с каждой стороны и выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать, переворачивая, по 10-15 мин. с каждой стороны при 200 градусах (но чтобы не разваливались, как для Вашей закуски, должны остаться крепкими).
Пока они пекутся, размять сербскую брынзу (или фету) с зеленью.
На готовые баклажанные пласты нанести небольшой слой давленного чеснока, брынзы с зеленью и завернуть, положив половинку помидорки черри. Скрепить шпажкой.
Можно подавать холодными, чуть остывшими (зависит от проворности) или подогреть в духовке.
А уж как украсить на блюде при подаче, зависит от вашей фантазии - зелень, оливки и т.п.
От себя и от своей сестры, чей рецепт я выкладывал тут некогда.
Недавно она была у меня в гостях, и я удивил её Вашими перцами. Она даже поинтересовалась, где я взял домашний сыр (а это была сербская брынза).
Зелень я туда добавил от души, по её тогдашнему совету - 1:1 с брынзой.
В общем, теперь это будет одним из моих любимых и беспроигрышных блюд.
Мой ответ Вам в качестве посильной и скромной благодарности - рулетики из баклажан, сочетающие в себе Ваши идеи и мои пристрастия.
Баклажаны режутся вдоль на пласты 5-7 мм. Посолить и поперчить с каждой стороны и выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать, переворачивая, по 10-15 мин. с каждой стороны при 200 градусах (но чтобы не разваливались, как для Вашей закуски, должны остаться крепкими).
Пока они пекутся, размять сербскую брынзу (или фету) с зеленью.
На готовые баклажанные пласты нанести небольшой слой давленного чеснока, брынзы с зеленью и завернуть, положив половинку помидорки черри. Скрепить шпажкой.
Можно подавать холодными, чуть остывшими (зависит от проворности) или подогреть в духовке.
А уж как украсить на блюде при подаче, зависит от вашей фантазии - зелень, оливки и т.п.
Добрый день. Понемногу расширяю свои навыки низкотемпературного запекания.
Сложность нынешнего рецепта состояла в том, чтобы найти настоящую свиную вырезку (а не просто кусок мякоти, который на рынке называют вырезкой).
Но, как говорится, беда не приходит одна. Нашёл вырезку - пропал из продажи бекон! По крайней мере из моего поля зрения. Пришлось брать жирную грудинку.
Но к делу.
У меня было два небольших кусочка вырезки общим весом примерно 500-600 г. Поперчил и слегка смазал оливковым маслом. Оставил ненадолго, пока готовил небольшой контейнер из фольги и нарезал грудинку по возможности потоньше.
Минут через 15-20 посолил вырезку, уложил куски тонкими краями друг к другу слегка внахлёст, обернул сверху дольками грудинки и воткнул в сборку свой заветный термометр для запекания. Контейнер из фольги был полуоткрытый, типа ванночки. И поставил эту сборку в противне в духовку, нагретую до 100 градусов.
Появилось время размяться красненьким...
Через некоторое время (ближе к концу запекания - ориентировался на температуру, а не по времени) приступил к приготовлению гарнира - не гарнира, десерта - не десерта, в общем, вкусняшки к мясу.
Три груши порезал на дольки, удалив сердцевину. Три луковицы порезал пополам, потом крупными дольками вдоль. В глубокой сковороде на небольшом количестве сливочного масла слегка (минуты 2-3) обжарил лук, потом плеснут туда ложку оливкового масла и отправил к луку грушу. Ещё через пару минут сыпанул туда на глаз (~ 2 ч. л.) сушеного тимьяна и плеснул 100-150 г красного вина. В оригинальном рецепте был красный лук и белое вино, но у меня что было под рукой, то и пошло в ход.
Мясо достал, когда температура достигла 75 градусов (хотя в исходном рецепте автор ограничился 60-ю, а осторожничающим предложил довести до 70). Дал мясу слегка отдохнуть в нижней, неиспользовавшейся, половине духовки, накрыв фольгой.
За это время ко вкусняшкам добавил по отварной картофелине, посыпав свежей зеленью и быстро нарезал отдохнувшую и равномерно распределившую соки вырезку (готовое блюдо снимать было уже некогда, да и сил уже не было).
В общем, такого необычного мяса я ещё не ел.
Сложность нынешнего рецепта состояла в том, чтобы найти настоящую свиную вырезку (а не просто кусок мякоти, который на рынке называют вырезкой).
Но, как говорится, беда не приходит одна. Нашёл вырезку - пропал из продажи бекон! По крайней мере из моего поля зрения. Пришлось брать жирную грудинку.
Но к делу.
У меня было два небольших кусочка вырезки общим весом примерно 500-600 г. Поперчил и слегка смазал оливковым маслом. Оставил ненадолго, пока готовил небольшой контейнер из фольги и нарезал грудинку по возможности потоньше.
Минут через 15-20 посолил вырезку, уложил куски тонкими краями друг к другу слегка внахлёст, обернул сверху дольками грудинки и воткнул в сборку свой заветный термометр для запекания. Контейнер из фольги был полуоткрытый, типа ванночки. И поставил эту сборку в противне в духовку, нагретую до 100 градусов.
Появилось время размяться красненьким...
Через некоторое время (ближе к концу запекания - ориентировался на температуру, а не по времени) приступил к приготовлению гарнира - не гарнира, десерта - не десерта, в общем, вкусняшки к мясу.
Три груши порезал на дольки, удалив сердцевину. Три луковицы порезал пополам, потом крупными дольками вдоль. В глубокой сковороде на небольшом количестве сливочного масла слегка (минуты 2-3) обжарил лук, потом плеснут туда ложку оливкового масла и отправил к луку грушу. Ещё через пару минут сыпанул туда на глаз (~ 2 ч. л.) сушеного тимьяна и плеснул 100-150 г красного вина. В оригинальном рецепте был красный лук и белое вино, но у меня что было под рукой, то и пошло в ход.
Мясо достал, когда температура достигла 75 градусов (хотя в исходном рецепте автор ограничился 60-ю, а осторожничающим предложил довести до 70). Дал мясу слегка отдохнуть в нижней, неиспользовавшейся, половине духовки, накрыв фольгой.
За это время ко вкусняшкам добавил по отварной картофелине, посыпав свежей зеленью и быстро нарезал отдохнувшую и равномерно распределившую соки вырезку (готовое блюдо снимать было уже некогда, да и сил уже не было).
В общем, такого необычного мяса я ещё не ел.
На здоровье
О, я такие баклажаны обожаю! Спасибо! И мясо наверное просто сказочное-унесла все в копилку
О, я такие баклажаны обожаю! Спасибо! И мясо наверное просто сказочное-унесла все в копилку
Очень вкусное куриное филе
Сначала замариновала: розмарин свежий листики (не переборщить!), соль/перец, смесь французских трав, немного оливкового масла и немного белого сухого вина мэйд ин Ашан (спецом стоит бутылка для кулинарных целей). Перемешала и минут 15 оно у меня мариновалось (думаю, что можно и нужно дольше).
Тем временем сварила бешамель - пол-пачки слив.масла, 2 ст.л. муки, паска сливок и немного молока, тертый сыр и давленый чеснок.
Филе нарезала порционно, выложила в форму, залила бешамелем и минут 50-60 в духовке запекала при 200 градусах.
К филе сварила спагетти аль денте из цельнозерновой муки.
Получилось очень вкусно, филе потрясающе ароматное, прямо за ушами трещит.
Сначала замариновала: розмарин свежий листики (не переборщить!), соль/перец, смесь французских трав, немного оливкового масла и немного белого сухого вина мэйд ин Ашан (спецом стоит бутылка для кулинарных целей). Перемешала и минут 15 оно у меня мариновалось (думаю, что можно и нужно дольше).
Тем временем сварила бешамель - пол-пачки слив.масла, 2 ст.л. муки, паска сливок и немного молока, тертый сыр и давленый чеснок.
Филе нарезала порционно, выложила в форму, залила бешамелем и минут 50-60 в духовке запекала при 200 градусах.
К филе сварила спагетти аль денте из цельнозерновой муки.
Получилось очень вкусно, филе потрясающе ароматное, прямо за ушами трещит.
Вчера попалась хорошая телячья вырезка в Ашане, к тому же в Екат вернулось лето, да и вообще сто лет ростбиф не готовила, а на лето он самое то!
Готовила по своему старому рецепту http://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1879750509/?fpart=37&per-page=5#Post1898882957
Вустеского соуса не было, обошлась только соевым (получилось даже вкуснее), кинза была свежая, чеснока побольше, зубцов пять. Мариновала ночь. На гарнир маринованый лук в винном уксусе и травка, какая есть. С чесночным хлебушком "ммммммм"
Вторую часть вырезки буду завтра по рецепту vert готовить, запала в душу говядинка
Готовила по своему старому рецепту http://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1879750509/?fpart=37&per-page=5#Post1898882957
Вустеского соуса не было, обошлась только соевым (получилось даже вкуснее), кинза была свежая, чеснока побольше, зубцов пять. Мариновала ночь. На гарнир маринованый лук в винном уксусе и травка, какая есть. С чесночным хлебушком "ммммммм"
Вторую часть вырезки буду завтра по рецепту vert готовить, запала в душу говядинка
Ваши перцы ещё вкуснее и сытнее, если в начинку добавить ветчину, порезанную небольшими кубиками.
Проверено.
Проверено.
Здорово! Видимо еще масса вариантов добавок может быть
Нынче похвастаюсь тигровыми креветками с соусом.
Рецептов в сети много, решил сделать некое попурри на эту тему из того, что было...
Разморозил при комнатной температуре пакет тигровых креветок без головы. Здоровые зверушки попались.
Самое муторное - их чистка. В инете много говорится и показывается, как вытаскивать какую-то пакость со стороны спины (кто-то называет её серой веной, кто-то кишечной веной), но ничего не говорилось, что со стороны брюшка тоже есть, что удалить. В общем, повозиться пришлось.
Итак - чистим. Надрезаем кончиками ножниц панцирь от "шеи" к хвосту вдоль спины. Снимаем панцирь вместе с ножками и откладываем в сторону (он ещё пригодится чуть позже), оставляя хвостики. Удаляем серую вену со спины и кишку со стороны брюшка. Они похожи на толстую черную нитку.
Кто-то их маринует, а я оставил очищенные отдохнуть, слегка посолив их.
Приготовил соус из одной большой помидорины, обжаренной в чесночном масле (оливковое масло, в которое предварительно бросил три зубчика чеснока, порезанных небольшими дольками) с добавлением тёртого имбиря (граммов 40-50), половинки небольшого стручка жгучего перца и по чайной ложечке соевого и устричного соусов (в конце соль по вкусу).
Пока соус остывал, на небольшом количестве оливкового масла обжарил три целых зубца чеснока и тут же бросил туда снятые панцири с двумя-тремя отвалившимися хвостиками (а как без этого?). Кто-то, кстати, варит из снятых панцирей с лапками бульон...
Когда они покраснели, отдав свой вкус и аромат маслу, вынул всю эту шелуху, а на полученном ароматном масле быстро обжарил креветок.
Всё...
Подаём к вину или пиву вместе с соусом.
Я как всегда, подобно буриданову ослу, испытал борьбу мотивов, разрываясь между бокалом шабли и Tripel Karmeliet.
Впрочем, закончилось всё тоже как всегда - употребил и то, и это...
Рецептов в сети много, решил сделать некое попурри на эту тему из того, что было...
Разморозил при комнатной температуре пакет тигровых креветок без головы. Здоровые зверушки попались.
Самое муторное - их чистка. В инете много говорится и показывается, как вытаскивать какую-то пакость со стороны спины (кто-то называет её серой веной, кто-то кишечной веной), но ничего не говорилось, что со стороны брюшка тоже есть, что удалить. В общем, повозиться пришлось.
Итак - чистим. Надрезаем кончиками ножниц панцирь от "шеи" к хвосту вдоль спины. Снимаем панцирь вместе с ножками и откладываем в сторону (он ещё пригодится чуть позже), оставляя хвостики. Удаляем серую вену со спины и кишку со стороны брюшка. Они похожи на толстую черную нитку.
Кто-то их маринует, а я оставил очищенные отдохнуть, слегка посолив их.
Приготовил соус из одной большой помидорины, обжаренной в чесночном масле (оливковое масло, в которое предварительно бросил три зубчика чеснока, порезанных небольшими дольками) с добавлением тёртого имбиря (граммов 40-50), половинки небольшого стручка жгучего перца и по чайной ложечке соевого и устричного соусов (в конце соль по вкусу).
Пока соус остывал, на небольшом количестве оливкового масла обжарил три целых зубца чеснока и тут же бросил туда снятые панцири с двумя-тремя отвалившимися хвостиками (а как без этого?). Кто-то, кстати, варит из снятых панцирей с лапками бульон...
Когда они покраснели, отдав свой вкус и аромат маслу, вынул всю эту шелуху, а на полученном ароматном масле быстро обжарил креветок.
Всё...
Подаём к вину или пиву вместе с соусом.
Я как всегда, подобно буриданову ослу, испытал борьбу мотивов, разрываясь между бокалом шабли и Tripel Karmeliet.
Впрочем, закончилось всё тоже как всегда - употребил и то, и это...
спасибо! 
Давно ждала, когда же выложишь Обязательно попробую как-нибудь.
Давно ждала, когда же выложишь Обязательно попробую как-нибудь.