Кто-то, кстати, варит из снятых панцирей с лапками бульон...

И, кстати, очень здорово получается! Я делала соус дла пасты.

А тар-тар из мяса никто не практикует? Хочется простого, проверенного рецепта.. Я делаю редко татарок (чешско-словако-венгерское блюдо), но слишком много ингридиентов, не все под рукой бывают..

Закуска из баклажан
мелкие и молодые можно не очищать от шкурки, но у меня были крупноватые - я очистила. Разрезала вдоль на 4 части. Обжарила с 2х сторон, подсаливая уже на сковороде. Одну сторону смазать сметана+чеснок, на половинку этой стороны положить кружочек помидора и прикрыть второй стороной, можно перевязать ленточкой из зеленого лука. Вкуснее всего на следующий день, когда настоятся.
Муж делал бутер - кусочек черного хлеба намазать сыром+чеснок+майонез (делала такой салат), а сверху эта закуска, говорит получилось очень вкусно. Я без хлеба ем))
ЗЫ: после обжарки я выкладываю на бумажное полотенце что бы убрать лишнее масло с баклажан и закуску выкладывала на тарелку так же на полотенце. К утру оно было пропитано маслом. Наверное, в следующий раз попробую пластики запечь в духовке.
Фотки с телефона, сорри ...делала их сразу после приготовления вечером, к утру сметана впиталась и вид был более эстетичный.

Шоколадный торт
На выходных пекла. Рецепт очень простой, но результат очень. Рекомендую сильно!
Рецепт тут Все полностью соблюдала, продукты не меняла. Из такого количества ингредиентов у меня получился один корж на форму 25 см. Я делала два, пропитывала чуть чуть сиропом с коньяком и кремом:сметана, сахар, какао, ванилин. Но и без этого коржи шикарные: пышные, мягкие и влажные, можно хомячить как кекс. Они на второй день даже вкуснее становятся.

я готовлю всегда "на глаз" примерно будет так:
540мл сыворотки чуть подогреть, развести 1/12часть от 100гр-й пачки прессованных дрожжей
(дрожжи я режу на 12ть частей, формирую колобки и в морозилку)
стакан от хлебопечки 230-240мл они у всех одинаковые вроде

Хлеб пшеничный цельнозерновой с льняной мукой и солодом:
-половина сыворотки с дрожжами
-мед 1ст.л у меня прошлогодний, с горкой
-масло подсолн.нерафинированное 1ст.л
-мука льняная 0.5ст
-мука 1сорт 0.5ст ей мы уравновешиваем слизистость льняной муки
-мука цельнозерновая 2ст Дивинка, если Житница -то ее пополам с 1с мешаем, т.к. она тяжелая
-солод ржаной сухой 1.5ст.л. с(с горками)
-соль 0.5чл или по вкусу
-сахар -//-
-мускатный орех молотый -//-
-кориандр молотый -//-
мука ц/з или 1с для формирования колобка, он д.б. оч плотным

можно любые орехи/семечки/сухофрукты - у меня без

вторую булку для наглядности...льняной будет ниже
Хлеб 1с: в этот раз намесила такой-
-половина сыворотки с дрожжами
-мука ржаная 0.5ст
-мука 1с 2.5ст
-соль 0.5чл или по вкусу
-сахар -//-
мука 1с для формирования колобка, мы любим плотный

замешиваем в ХП 1тесто минут 20-ть, вытащили-накрыли, выбрали программу тесто и замесили второе тесто, после замеса вынуть лопасти и смазать штыри слив.маслом(если в проге есть обминка), положить оба теста, по окончании программы ТЕСТО дать постоять 20-40мин смотрите по подъему, затем выпечка 1час..........такие танцы нужны если 2разных хлеба одновременно печь, иначе просто основная программа

можно мраморный хлеб сделать)))

Свиная шейка.

Пока размышлял на тему ростбифа (смущало отсутствие нужного куска говядины), подвернулась хорошая свиная шейка. Решение пришло само собой.
Исполнение как всегда допускало вариации.
Итак, есть два хороших куска свиной шейки граммов по 350-400 каждый. Солю (солью с прованскими травами), перчу и добавляю немного сухого розмарина (его у меня, как у дурака махорки). Но розмарина на этот раз положил чуть-чуть, т.к. хотелось получить мясо во всей красе своего натурального вкуса и аромата.

Один кусок кладу в рукав для запекания, второй оборачиваю пищевой плёнкой для микроволновки, которая выдерживает температуру до 120 градусов (это я прицеливаюсь на будущие рецепты, о которых тут ещё не слышали).

В кусок, который в рукаве, втыкаю прямо сквозь рукав свой заветный термометр для запекания. Кладу на лист и отправляю в духовку, выставленную на 90 градусов. Время не задаю, т.к. ориентироваться тут надо на нужную температуру (для свинины well-done рекомендуется 71 градус, но я решил не рисковать и довести до 74).
Часа через 3 по кухне стал распространяться неописуемый аромат, и я ходил, как кот, вокруг духовки и облизывался. А температура едва перевалила за 60 градусов. Сил ждать не было, поэтому я добавил до 100 градусов.

Ещё через час-полтора температура достигла 70 градусов, и я убавил духовку опять до 90.

Ещё примерно через час мясо было готово. Я достал его, очистил от розмарина и перца и бросил на раскалённую сковороду с небольшим количеством сливочного масла. Прижав лопаткой, обжаривал примерно по полминуты с каждой стороны до достижения румяной, поджаристой корочки.

Мясо получилось очень сочным, нежным и благоухающим.
Бокал фламандского эля (с нотками карамели, изюма и каких-то фруктов) оказался весьма кстати.

Я баклажаны очень люблю и ем все время, пока сезон
Так вот всегда вместо обжаривания - запекаю на противне в духовке. Так быстрее и при этом нежирно получается, п.ч. при обжарке масло они жрут только так. Всегда вкусно получается.
Это я к тому, что Ваша закуска с запеченными пластиками тоже наверняка очень хорошо выйдет

тему про баклажаны с помидорами знают все, а я на днях делала тоже самое из кабачков.

Предыстория такая - баклажанов у меня не было, зато осталось у меня с прошлого раза пол кабачка, 2 помидорины начали портиться, муж был в отъезде, мама призывала меня есть чеснок, чтобы не подхватить острую-респираторную...

Помыла кабак, кожу не снимала (был молодой). Поставила сковороду на плиту, порезала кабак кружками 0,5 см где-то, посолила с двух сторон, как раз разогрелось масло, сложила все кругляши на большую сковороду в 1 слой, закрыла крышкой. В это врем порезала помидоры кругляшами под размер кабачков. Открыла крышку, перевернула кабаки, увеличила огонь, чтобы со второй стороны кабак схватился только корочкой положила помидоры, уменьшила огонь, закрыла крышкой. Почистила, порезала чеснок, порезала пластиками сыр - открыла крышку, посыпала помидоры чесноком, положила сверху сыр, закрыла крышкой, выключила печку. Вуаля, диетический ужин готов! На все про все я потратила, ну может, минут 12. Получилось отличнааа! Съела в одного целую сковороду))).

Делала баклажаны так -разрезала баклажан но не до конца кружочками (делала немного скошенными), между этими разрезанными кругами положила кружочек помидора и пластик сыра, сверху помазала майонезом с чесночком и запекала в аэрогриле 1 - 1.20. Если буду делать в следующий раз - сначала запеку в фольге, а майонезом помажу уже в конце готовки. Вкусно и быстро - без возни с переворотами и т.п.

Да это просто вкусняшка я в детстве постоянно пекла, подтверждаю действительно вкусно. А счас пеку так 1.ст сахара, 1 ст.муки, 4 яйца ,1 ч.л. соды, все смешиваем и на лист)))Смазать любым вареньем. Приятного апппетита!

Куриные тефтели.

Ингредиенты:
Куриные тефтели в сливочном соусе. Ингредиенты
0,5 кг куриного филе (или филе индейки)
200г белокочанной капусты
1 средняя луковица
булочка
молоко
соль
перец
тимьян

Для соуса:
500 мл сливок 10-20%
300 г сыра (у меня был твердый, швейцарский)
3 зубчика чеснока
зелень петрушки или укропа

Булочку замочить в молоке.
Лук мелко нарезать.
Филе пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. (я вообще фарш купила куриный )
Капусту тонко нашинковать.
Смешать фарш, лук, капусту, булочку (предварительно отжатую).
Добавить тимьян, перец, соль.
Из получившегося фарша сформировать тефтели. (Я крупные делаю, почти ежики).

Форму немного смазать маслом, выложить тефтели. (Я растительным кисточкой смазываю).

Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.

Готовим соус.
Чеснок мелко порубить.
Зелень мелко нарезать.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать сыр, чеснок, зелень, перемешать.
Добавить сливки, перемешать.

Из духовки достать форму с тефтелями.
Залить соусом.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

На гарнир что хотите, у меня были спагетти.
Очень вкусно!

Шоколодный Брауни

Орехи грецкие — 200 г
Шоколад темный — 200 г
Масло сливочное — 250 г
Сахар — 250 г
Яйцо куриное — 4 шт
Мука — 125 г
Разрыхлитель теста — 1/4 ч. л.
Какао-порошок — 45 г

Приготовление.

Крупно порубить орехи и поджарить на сковородке. Растопить шоколад с маслом.
Яйца взбить с сахаром. Муку смешать с какао и пекарским порошком.
Смешать яичную массу с мукой, постепенно влить остывший растопленный шоколад и орехи.
Противень застелить бумагой, смазать маслом и выложить тесто (форма желательно 20*20 см.)
Выпекать в духовке (180 градусов) 35-40 минут, готовность проверить палочкой. Готовый корж я немного смазал растопленным шоколадом и посыпал орехами.
Разрезать на 20 кусочков и можно угощаться, вкуснотища!

P.S Я выдерживал около 25 мин чтобы он был влажным и не сухим внутри=)

Bon Appétit

Лежали в холодильнике баклажаны и умоляли их приготовить
Мусака

Фарш бараний (говяжий, свиной, куриный и тп) 500 гр
Баклажаны 2-3 штуки, в зависимости от размера формы
Картофель 4-5 штук
Помидор большой спелый
Луковица
Пара зубчиков чеснока
Стакан вина сухого белого (рюмка водки)
Корица на кончике ножа соль,перец
Сыр твердый грамм 100
Для соуса бешамель:
Полстакана муки, сливочное масло 50 гр, молоко/сливки 1-2 стакана (смотрим по густоте), мускатный орех, яйцо
Картофель порезать кружочками тонко, обжарить до полуготовности.
Баклажаны порезать тонко вдоль на пластины, выложить в дуршлаг, слегка пересыпая солью, оставить на полчаса. Обжарить можно на сковороде гриль, сбрызгивая маслом, просто на сковороде или в духовке под грилем.
Помидоры очистить от шкурки и порубирь мелко. Лук и чеснок тоже порубить. Обжарить до мягкости.
Фарш обжарить в сковороде. Налить вино и добавить корицу. Потушить пока жидкость не выпарится.
Соус: в сотейнике топим сливочное масло, вмешиваем муку, добавляем сливки до нужной густоты, мускатный орех, посолить, поперчить. Когда чуть остынет, вводим слегка взбитое яйцо.
Выкладываем в форму: картофель, баклажаны, фарш, обжарку, баклажаны. Заливаем соусом и посыпаем сыром.
В духовку на 40 мин на 170С

Так же вкусно с кабачками. Ну и фарш идеально бараний, но по возможности конечно

Подскажите, ставить в уже разогретую духовку?

Опята моем, заливаем холодной водой,кипятим 10 минут, сливаем, еще раз заливаем, кипятим25 минут, сливаем. Тем временем варим рассол: на 1 литр воды 1 ст/л соли с горкой, 1 ст/л сахара, гвоздика, перец горошкойм душистый и просто, гвоздика, лаврушка - по вкусу...кипятим 10 минут, добавляем 1 ст ложку уксуса (70%), опускаем грибы, варим еще 25 минут. Раскладываем по банкам, добавляем немного растительного масла и в холодильник. Можно есть уже на 2ой день, но лучче подождать пару недель хотяб)))