Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3)
А что, цыплятки, давно вкусняшек не едали?
А я тут, будучи в принудительном отпуске, времени зря не терял, почитывал всякую всякоту, вплоть до Кулинарного.
Так вот, топик про картофельный гарнир заставил призадуматься и малость пофантазировать, сообразуясь с суровыми реалиями. Пару идей позаимствовал отсюда - web-страница
И отсюда - web-страница
Подумалось, что если взять первый оригинальный рецепт (картофель с вкраплениями бекона), то получившееся блюдо (естественно, самостоятельное, а никакой не гарнир) можно было бы назвать «Антикризисная обжорка». Но мне не захотелось набивать желудок почти одной картошкой и я решил совместить два рецепта, назвав усовершенствованное блюдо «Прощай, талия».
Итак, режем очищенный картофель тонкими дольками и используем всё, что завалялось в коробках со специями и в холодильнике.
А завалялись у меня майоран, сушёные базилик и петрушка, орегано, паприка, черный перец горошком. Вместо обычного растительного масла у меня по счастливой случайности завалялись остатки оливкового от вяленых томатов (очень ароматного и пикантного). В этом масле я перемешал порезанный картофель, посолив и пересыпав специями и репчатым луком. Потом картофель плотно выложил на ребро в жаропрочную посуду (помазав ещё разок упомянутым маслом от души сверху кулинарной кисточкой) и отправил в духовку на часок запекаться при температуре 170 градусов.
Конец первой части.
Продолжение следует…
А я тут, будучи в принудительном отпуске, времени зря не терял, почитывал всякую всякоту, вплоть до Кулинарного.
Так вот, топик про картофельный гарнир заставил призадуматься и малость пофантазировать, сообразуясь с суровыми реалиями. Пару идей позаимствовал отсюда - web-страница
И отсюда - web-страница
Подумалось, что если взять первый оригинальный рецепт (картофель с вкраплениями бекона), то получившееся блюдо (естественно, самостоятельное, а никакой не гарнир) можно было бы назвать «Антикризисная обжорка». Но мне не захотелось набивать желудок почти одной картошкой и я решил совместить два рецепта, назвав усовершенствованное блюдо «Прощай, талия».
Итак, режем очищенный картофель тонкими дольками и используем всё, что завалялось в коробках со специями и в холодильнике.
А завалялись у меня майоран, сушёные базилик и петрушка, орегано, паприка, черный перец горошком. Вместо обычного растительного масла у меня по счастливой случайности завалялись остатки оливкового от вяленых томатов (очень ароматного и пикантного). В этом масле я перемешал порезанный картофель, посолив и пересыпав специями и репчатым луком. Потом картофель плотно выложил на ребро в жаропрочную посуду (помазав ещё разок упомянутым маслом от души сверху кулинарной кисточкой) и отправил в духовку на часок запекаться при температуре 170 градусов.
Конец первой части.
Продолжение следует…
Продолжение…
Тем временем готовятся рулетики из почти постной, нежной корейки без кости.
Корейка режется тонкими ломтями (не толще 0,5 см) поперёк волокон, отбивается без фанатизма, солится, посыпается специями (паприка, черный перец, молотый можжевельник, сушеный базилик, молотый кориандр, майоран). Вместо сала из оригинального рецепта я взял грудинку одного крупного местного производителя и тоже порезал тонкими ломтями, отбивать не стал. Свернул рулетики из корейки с грудинкой и скрепил зубочистками.
Рулетики быстро обжарил до румянца на сковороде и уложил в глубокий противень (в оригинале они укладывались в жаропрочную посуду, но она у меня была занята запекающимся картофелем). В той же сковороде обжарил лук и порезанную слайсами морковь.
Поскольку бульона у меня не было, а остатков масла с мясным соком получилось маловато, чтобы не заливать рулетики пустой водой, сыпанул в противень горсточку сушеных кореньев петрушки, сельдерея и пастернака, а также мелко порезанные стебли зелени (укропа, петрушки и кинзы). Туда же отправил остатки молотого можжевельника и кориандра. Сверху выложил обжаренный лук с морковью, укрыл фольгой и отправил в нагретую до 190 градусов духовку на 50 минут. За 15 минут до готовности снял фольгу. За 5 минут до готовности выдавил в противень несколько зубчиков чеснока. Подавал, посыпав свежей зеленью.
Ах, да, ещё украсил апельсиновыми чипсами.
Тем временем готовятся рулетики из почти постной, нежной корейки без кости.
Корейка режется тонкими ломтями (не толще 0,5 см) поперёк волокон, отбивается без фанатизма, солится, посыпается специями (паприка, черный перец, молотый можжевельник, сушеный базилик, молотый кориандр, майоран). Вместо сала из оригинального рецепта я взял грудинку одного крупного местного производителя и тоже порезал тонкими ломтями, отбивать не стал. Свернул рулетики из корейки с грудинкой и скрепил зубочистками.
Рулетики быстро обжарил до румянца на сковороде и уложил в глубокий противень (в оригинале они укладывались в жаропрочную посуду, но она у меня была занята запекающимся картофелем). В той же сковороде обжарил лук и порезанную слайсами морковь.
Поскольку бульона у меня не было, а остатков масла с мясным соком получилось маловато, чтобы не заливать рулетики пустой водой, сыпанул в противень горсточку сушеных кореньев петрушки, сельдерея и пастернака, а также мелко порезанные стебли зелени (укропа, петрушки и кинзы). Туда же отправил остатки молотого можжевельника и кориандра. Сверху выложил обжаренный лук с морковью, укрыл фольгой и отправил в нагретую до 190 градусов духовку на 50 минут. За 15 минут до готовности снял фольгу. За 5 минут до готовности выдавил в противень несколько зубчиков чеснока. Подавал, посыпав свежей зеленью.
Ах, да, ещё украсил апельсиновыми чипсами.
Так вот, про апельсиновые чипсы…
Задумка была получить ароматную кислинку для мясного блюда. Порезал апельсины дольками и выложил на противень, выстланный бумагой для запекания. А потом подумал, а почему бы не сделать десерт к чаю? И на второй противень выложил апельсиновые дольки, обмакнув их в сахар. Поставил в духовку, нагретую до 90 градусов на 4 часа.
Проснувшись глубокой ночью по зову духовки, перевернул чипсы и подумал, глядя на сочные ломтики в сахаре, маловато будет… Выставил таймер ещё на час и больше на зов духовки не просыпался, предоставив чипсам остывать и доходить до кондиции до утра самостоятельно.
Утром сложил сухие чипсы в широкую стеклянную банку, а карамелизированные выложил на тарелку. Во время трапезы с мясом выяснилось, что сухие чипсы выглядят красиво, но в качестве добавки к мясному блюду лучше их порубить, но не сильно мелко (можно в ножевой кофемолке или блендере для льда).
А вот карамелизированные под чай улетели со свистом.
Задумка была получить ароматную кислинку для мясного блюда. Порезал апельсины дольками и выложил на противень, выстланный бумагой для запекания. А потом подумал, а почему бы не сделать десерт к чаю? И на второй противень выложил апельсиновые дольки, обмакнув их в сахар. Поставил в духовку, нагретую до 90 градусов на 4 часа.
Проснувшись глубокой ночью по зову духовки, перевернул чипсы и подумал, глядя на сочные ломтики в сахаре, маловато будет… Выставил таймер ещё на час и больше на зов духовки не просыпался, предоставив чипсам остывать и доходить до кондиции до утра самостоятельно.
Утром сложил сухие чипсы в широкую стеклянную банку, а карамелизированные выложил на тарелку. Во время трапезы с мясом выяснилось, что сухие чипсы выглядят красиво, но в качестве добавки к мясному блюду лучше их порубить, но не сильно мелко (можно в ножевой кофемолке или блендере для льда).
А вот карамелизированные под чай улетели со свистом.
какой вы не ленивый кулинар 
Как то сегодня было холодно и захотелось сытной и согревающей еды
Чашушули
Рецепт и ингридиенты тут
Изменения: зелень не добавляла в процессе, посыпала в тарелке, как в моем любимом ресторанчике. Чеснока взяла побольше. Добавила две столовых ложки Ткемали класического, хотелось кислинки. Специи, вместо всего указанного, взяла готовую смесь kotanyi для грузинского харчо-очень удачный состав, уцхо сунели тоже присутствует.
Очень густой и ароматный соус с кусочками нежного мяса. Вымакивать свежим хлебушком и запивать хорошим красным
Чашушули
Рецепт и ингридиенты тут
Изменения: зелень не добавляла в процессе, посыпала в тарелке, как в моем любимом ресторанчике. Чеснока взяла побольше. Добавила две столовых ложки Ткемали класического, хотелось кислинки. Специи, вместо всего указанного, взяла готовую смесь kotanyi для грузинского харчо-очень удачный состав, уцхо сунели тоже присутствует.
Очень густой и ароматный соус с кусочками нежного мяса. Вымакивать свежим хлебушком и запивать хорошим красным
А если без чеснока такое сделать, как думаете, будет вкусно-ароматно? Я в последнее время вообще не переношу чеснок, термически обработанный 
Вот прям совсем, не могу есть еду, где он есть, аж плохо делается. Хотя раньше всегда чеснок любила 
Вот прям совсем, не могу есть еду, где он есть, аж плохо делается. Хотя раньше всегда чеснок любила MissK, vert - спасибо за рекомендации 
Все остальное - лук, всякие специи-травы-соусы типа ткемали - обожаю! И чеснок до недавнего времени тоже любила. А потом что-то случилось, БАЦ - и как отрезало
Попробую его в последнюю минуту класть, вдруг это правда спасет
Все остальное - лук, всякие специи-травы-соусы типа ткемали - обожаю! И чеснок до недавнего времени тоже любила. А потом что-то случилось, БАЦ - и как отрезало
Попробую его в последнюю минуту класть, вдруг это правда спасет
На днях сотворила еще один вариант а ля тайской лапши с курицей. Потом себе делала такую же, но без курицы.
Стебель сельдерея 2 шт.,
лук реп.,
морковь,
желтый болгарский перец,
помидорка,
корень имбиря,
перец чили,
специи по вкусу
тайская паста карри
зелень - по желанию
Все порезать, морковь настрогать овощечисткой, с помидорки снять кожу с помощью кипятка. 2 перца чили почистить от семян (в перчатках!), тоже порубать. Кусочек корня имбиря очистить и порезать сначала слайсами, а потом соломкой.
Кур.филе (у меня было красное) порезать кусочками и замариновать в травах и олив.масле + соль (у меня было орегано).
Подготовить специи - в ступке растолочь по чайной ложке тмина и зиры (к Таю не имеют отношения, я их просто люблю) с небольшим кол-вом олив.масла и добавить примерно столько же порошка карри. Все тщательно растереть.
Разогреть сковородку с растительным маслом. Слегка обжарить лук и сельдерей, затем добавить специи, через минуту - остальные овощи + чили, кроме помидорки. Перемешать, посолить, поперчить, добавить немного кипятка. Через 5 минут добавить кур.филе и имбирь, снова перемешать, посолить, поперчить. Добавить разведенную в кипятке чайную ложку пасты карри. Минут через 10 добавить порезанный кусочками помидор, немного зелени и тушить под крышкой.
Параллельно варим рисовую лапшу аль денте и тщательно (!) промываем холодной водой, чтобы не слиплась.
В сковороде образуется много сока. Шумовкой вынимаем все продукты и перемешиваем с рисовой лапшой. Оставшийся сок частично добавляем в лапшу, весь не надо. Что осталось - можно выпить или вымакать хлебом. Безумно вкусно.
Какой запах, просто с ума сойти!
Стебель сельдерея 2 шт.,
лук реп.,
морковь,
желтый болгарский перец,
помидорка,
корень имбиря,
перец чили,
специи по вкусу
тайская паста карри
зелень - по желанию
Все порезать, морковь настрогать овощечисткой, с помидорки снять кожу с помощью кипятка. 2 перца чили почистить от семян (в перчатках!), тоже порубать. Кусочек корня имбиря очистить и порезать сначала слайсами, а потом соломкой.
Кур.филе (у меня было красное) порезать кусочками и замариновать в травах и олив.масле + соль (у меня было орегано).
Подготовить специи - в ступке растолочь по чайной ложке тмина и зиры (к Таю не имеют отношения, я их просто люблю) с небольшим кол-вом олив.масла и добавить примерно столько же порошка карри. Все тщательно растереть.
Разогреть сковородку с растительным маслом. Слегка обжарить лук и сельдерей, затем добавить специи, через минуту - остальные овощи + чили, кроме помидорки. Перемешать, посолить, поперчить, добавить немного кипятка. Через 5 минут добавить кур.филе и имбирь, снова перемешать, посолить, поперчить. Добавить разведенную в кипятке чайную ложку пасты карри. Минут через 10 добавить порезанный кусочками помидор, немного зелени и тушить под крышкой.
Параллельно варим рисовую лапшу аль денте и тщательно (!) промываем холодной водой, чтобы не слиплась.
В сковороде образуется много сока. Шумовкой вынимаем все продукты и перемешиваем с рисовой лапшой. Оставшийся сок частично добавляем в лапшу, весь не надо. Что осталось - можно выпить или вымакать хлебом. Безумно вкусно.
Какой запах, просто с ума сойти!