Целого Мира мало
v.i.p.
Я тут где то на форуме уже писала, что в рыбные пельмени или котлеты для сочности добавляю свиное сало - меня только один чел понял, а остальные подвергли безбожной критике 
но ЭТО
даже для меня "через чур"
А вы в своей кулинарной практике сочетаете "не сочетаемое" или неожиданное для того или иного рецепта?...бывает же, что добавил эксперимента ради потому что захотелось, "как беременной", а оказалось даже вкуснее
Давайте поделимся маленькими секретиками друг с другом
но ЭТО
даже для меня "через чур"
А вы в своей кулинарной практике сочетаете "не сочетаемое" или неожиданное для того или иного рецепта?...бывает же, что добавил эксперимента ради потому что захотелось, "как беременной", а оказалось даже вкуснее
Давайте поделимся маленькими секретиками друг с другом
Vitamin
International security
А вот так, слабо?
Помнится, я где-то писал здесь, что в рыбные котлеты добавлять свиное сало НУЖНО. Так что я с Вами по одну сторону баррикад.
Помнится, я где-то писал здесь, что в рыбные котлеты добавлять свиное сало НУЖНО. Так что я с Вами по одну сторону баррикад.
Целого Мира мало
v.i.p.
классная кухня! 
мне б такую))
хирургию карпа надо взять на заметку
из фарша свинины с кальмарами захотелось сделать котлеты, при случае воплощу в жизнь
а в первом ролике меня не столько убил "говяжий" суп с рыбой и свининой - сколько яблочный десерт с корицей, приготовленный в этой термоядерной смеси
Кстати, как то уже много лет назад, в Агате на Сибирской пробовали салат (название не помню) но в составе была соленая сельдь и отварная говядина. Заказывали из любопытства, попробовать сочетание рыбы с мясом. Оказался вполне себе съедобный салат. Интересно, сейчас они его преподносят? )))
мне б такую))хирургию карпа надо взять на заметку
из фарша свинины с кальмарами захотелось сделать котлеты, при случае воплощу в жизнь
а в первом ролике меня не столько убил "говяжий" суп с рыбой и свининой - сколько яблочный десерт с корицей, приготовленный в этой термоядерной смеси
Кстати, как то уже много лет назад, в Агате на Сибирской пробовали салат (название не помню) но в составе была соленая сельдь и отварная говядина. Заказывали из любопытства, попробовать сочетание рыбы с мясом. Оказался вполне себе съедобный салат. Интересно, сейчас они его преподносят? )))
NORDIK
просто v.i.p.
я всегда фаршируя щуку или кострюка добавляю свиное сало, иначе начинка будет сухой. люблю салаты где сочетание например курица и апельсины или курица и гранат...ну и другие сочетания мяса и фруктов
Vitamin
International security
Скажу по секрету: в Агате вообще отличная кухня.
Чего стоит их шашлык из изюбря. Давно не вкушал сие чудо.
Чего стоит их шашлык из изюбря. Давно не вкушал сие чудо.
Целого Мира мало
v.i.p.
а я сто лет там не была, хотя раньше наведывалась частенько то с мужем, то с подругами. Жили недалеко.
Мне тоже очень нравилось как там готовят да и сама атмосфера уютная.
Мне тоже очень нравилось как там готовят да и сама атмосфера уютная.
Thierry
guru
Буквально вчера сочетала. Делала куриные рулетики, фаршированные морепродуктами, в сливочном соусе. По собственной инициативе на такой винегрет в жизни бы не решилась, но накануне ездила в гости к подруге, она-то и накормила меня этим чудо-блюдом. Я попробовала - и влюбилась.
К слову, о винегрете. Всю жизнь лупила его мисками, а как-то услышала рекомендацию "освежить любимое блюдо, добавив филе кильки пряного посола". Попробовала - вкусно! И в отличие от "селедки под шубой", без майонеза.
Еще одно "новаторство": в одном н-ском бизнес-центре продавали пироги с картофельным пюре и сыром. Попробовала - и все, просто пироги с картошкой мне теперь скучно. Так что в начинку уже домашних пирогов добавляю тертый сыр.
К слову, о винегрете. Всю жизнь лупила его мисками, а как-то услышала рекомендацию "освежить любимое блюдо, добавив филе кильки пряного посола". Попробовала - вкусно! И в отличие от "селедки под шубой", без майонеза.
Еще одно "новаторство": в одном н-ском бизнес-центре продавали пироги с картофельным пюре и сыром. Попробовала - и все, просто пироги с картошкой мне теперь скучно. Так что в начинку уже домашних пирогов добавляю тертый сыр.
Сейчас читают
Куда идти учиться после школы? Оставаться в 9 или идти до 11?
281461
227
Перерегистрация авто
90764
21
Теорема МП
73504
779
Целого Мира мало
v.i.p.
вообще классический винегрет и идет по рецепту вместо квашеной капусты с сельдью... по какой то там СССРовской поваренной книге...Мы как то с подругой поспорили на эту тему и она меня буквально ткнула носом в этот рецепт в поваренную книгу своей бабушки (толстые такие были раньше, типа ДОМОВОДСТВО). Я проиграла. Но, если чесно, сама так ни разу и не пробовала сделать такой винегрет.
У меня с винегретом другая история была. Всю жизнь заправляла его раст.маслом. А потом подруга подсказала делать такую заправку - раст.масло+горчица+уксус+сахар. С тех пор иначе и не заправляю 
я винегрет ем только со сметаной например, кто не следит за калорийностью блюд - можно майонез. получается на мой вкус лучше, чем с маслом.
я люблю винегрет с солеными грибами (грузди или соленые сыроежки). горчицу тоже добавляю, только себе в тарелке, т.к. ребенок горчицу не ест
Целого Мира мало
v.i.p.
Вот, кстати, еще один неожиданный, но старинный русский рецепт "Уха из петуха". Гугл полно выдает этих рецептов, но везде состав примерно такой:
петух средний (без потрохов) 1 шт.
стерлядь средняя (около 1кг) 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
корень петрушки 2 шт.
картофель 3 шт.
укроп (пучок) 1 шт.
морковь 1 шт.
перец по вкусу
соль
Кто нить пробовал варить сей чудный суп?
Я никак решиться не могу.
петух средний (без потрохов) 1 шт.
стерлядь средняя (около 1кг) 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
корень петрушки 2 шт.
картофель 3 шт.
укроп (пучок) 1 шт.
морковь 1 шт.
перец по вкусу
соль
Кто нить пробовал варить сей чудный суп?
Я никак решиться не могу.
NORDIK
просто v.i.p.
стерлядь на 1 кг - это не средняя, а мелкая, её лучше в чушь, а петуха уже в суп
Целого Мира мало
v.i.p.
я стерлядь, кстати, тоже исключительно как чушь предпочитаю, а вареная или печеная она мне вообще не нра)
NORDIK
просто v.i.p.
ну помимо чуши у неё есть ещё один исключительный метод приготовления - горячего копчения, только кушать нужно сразу, а не через неделю после приготовления
Целого Мира мало
v.i.p.
даже не пробовала( хотя ела почти всякую, у меня отец речник, я выросла на теплоходе. Мне еще вяленая нравилась, но тоже свежая.
NORDIK
просто v.i.p.
у меня у мужа брат капитаном всю жизнь проработал новосибирском пароходстве (больше 50 лет), так что рыбу мы пробовали всю и во всяких вариациях
ну помимо чуши у неё есть ещё один исключительный метод приготовления - горячего копчения, только кушать нужно сразу, а не через неделю после приготовленияКрайний раз так и делал. Важно ее вмеру и равномерно просолить перед этим. Чрезвычайно вкусно.
34-ый
guru
ННП
ИМХО - ерунда и реклама.
Соус СенСой - натурального брожения? Без комментариев. Автор никогда не пробовал натурального соевого соуса.
Идея с Вогом - весьма сомнительная. Ингридиенты ложаться в самый низ конусообразной посудины.
Если поставить на максимум и не перемешивать, внизу будет каша. Наверху - некондиция.
Хотя, идея интересная (смешать мясо с рыбой). Пробовал Байкальскую уху - рыба с белыми грибами. Весьма оригинально.
ИМХО - ерунда и реклама.
Соус СенСой - натурального брожения? Без комментариев. Автор никогда не пробовал натурального соевого соуса.
Идея с Вогом - весьма сомнительная. Ингридиенты ложаться в самый низ конусообразной посудины.
Если поставить на максимум и не перемешивать, внизу будет каша. Наверху - некондиция.
Хотя, идея интересная (смешать мясо с рыбой). Пробовал Байкальскую уху - рыба с белыми грибами. Весьма оригинально.
я винегрет ем только со сметаной например, кто не следит за калорийностью блюд - можно майонез. получается на мой вкус лучше, чем с маслом.Винегрет со сметаной или майонезом? Стесняюсь спросить - откуда ТАКОЕ вычитали?
34-ый
guru
Вот, кстати, еще один неожиданный, но старинный русский рецепт "Уха из петуха". Гугл полно выдает этих рецептов, но везде состав примерно такой:А вот это очень интересно))) Надо попробовать)))
петух средний (без потрохов) 1 шт.
стерлядь средняя (около 1кг) 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
корень петрушки 2 шт.
картофель 3 шт.
укроп (пучок) 1 шт.
морковь 1 шт.
перец по вкусу
соль
Кто нить пробовал варить сей чудный суп?
Я никак решиться не могу.
ну например розовый салат, так популярный в советское время в ресторанах, собственно отличался по составу от винегрета только наличием свежего яблока и заправкой сметаной/майонезом
не откуда, случайно так получилось, мне очень понравилось. свекла и молочное отлично подходят друг другу+ соленый огурец дает ощущение, что ешь оливье. но это у меня так. короче что-то среднее для меня между салатом свекла с чесноком и майонезом+орех+изюм и оливье. мне нравится .
.
Целого Мира мало
v.i.p.
у меня дома вог стоит без дела - так и не научилась им пользоваться...снизу пригорает, сверху сырое...не поняла его достоинств совершенно. Постоянно помешивать - геморр на мой взгляд...проше уж тогда в мультиварке поставить тушить...думала отвезу его на дачу буду на костре в нем готовить....осталось только дачу себе купить
Целого Мира мало
v.i.p.
мне понравился в гостях салат свекла (вареная)+зеленое яблоко+чернослив -всё порезать кубиками, немного соли и со сметаной или с майонезом я так и не поняла, спросить забыла. Простенько, но очень вкусно.
лола3
v.i.p.
Просветите тёмную- что такое чушь? Я стерлядь только х\к пробовала- покупала в Барабинске, проезжая на поезде... А нет, впрочем- муж бывший как-то с рыбалки дальней привозил- г\к. Мне и то, и другое- понравилось, лишь бы не слишком солью увлекались...
чушь - это свежая, не бывшая в заморозке стерлядь или кострюк режутся на небольшие кусочки (я режу стерлядку просто тонкими кольцами), пересыпаю солью, перцем, чесноком, хорошо перемешиваем и даем настояться маленько (обычно это происходило на рыбалке, так что ставили просто на капот под солнышко), 5 минут и готово......первый раз мне пришлось очень сильно перебарывать себя, чтоб просто попробовать (ну не могла я кушать сырую рыбу), попробовав раз меня было уже не отогнать и проще у голодной собаки на помойке нашедшую кость отобрать, чем у меня чушь
Понятно... В некоторой степени (именно в некоторой!)- аналог северной строганины. Увы- ни то, ни другое мне не светит- столь свежую рыбу мне не достать. Разве что карася- или язя, их отчим домой живыми приносит (летом в Тамбовской области), так их мы предпочитаем запекать...
в какой-то степени строганина, но строганина делается как раз из замороженной рыбы и стругается очень тонко и кушается замороженной, т.е. её не оттаивают
я бы не рискнула вообще карасей и язей кушать из Оби, а в сыром виде даже под пытками (описторхоз знаете ли)
я бы не рискнула вообще карасей и язей кушать из Оби, а в сыром виде даже под пытками (описторхоз знаете ли)
Целого Мира мало
v.i.p.
такая же фигня и готовлю так же...
Я знаю, что такое строганина- в Норильске жила, вообще-то. Потому и пишу- что "наподобие"- суть, что сырая рыба. А делается- да, иначе совсем.
А карасей и язей отчим не в Оби ловит- они с мамой в Тамбовской области живут. На местных прудах рыбачит обычно...
А карасей и язей отчим не в Оби ловит- они с мамой в Тамбовской области живут. На местных прудах рыбачит обычно...
Целого Мира мало
v.i.p.
озерная рыба мне кажется совсем не подходит для еды в сыром виде...все таки у нее немного специфический запах и сладковатый привкус...а вот хе из нее готовить вполне пойдет...карасей я не делала, а язей пробовала: соль, сахар, уксус, масло и лук полукольцами
Vitamin
International security
Меня учили готовить хе из судака еще в 90-е годы, когда корейской еды в продаже не было совсем.
Никакого масла и овощей. Только рыба, неразведенная эсенция, перец, соль, чеснок. Другии специи по желанию.
70% эсенция почтии моментально вызывает денатурацию белка. Как только филе станет равномерно белым и плотным - считай "проварится" на всю толщину куска - можно есть. Я даю постоять ночь в холодильнике.
Лук и морковь в хе категорически не приемлю
Никакого масла и овощей. Только рыба, неразведенная эсенция, перец, соль, чеснок. Другии специи по желанию.
70% эсенция почтии моментально вызывает денатурацию белка. Как только филе станет равномерно белым и плотным - считай "проварится" на всю толщину куска - можно есть. Я даю постоять ночь в холодильнике.
Лук и морковь в хе категорически не приемлю
Целого Мира мало
v.i.p.
я сама ни разу не делала, не думала что уксус туда идет 70% 
Vitamin
International security
Вот тут расово верный рецепт, хоть и с овощами.
Главное, что эсенция взята. А добавлять или нет масло и овощи - дело личных предпочтений.
И еще: я режу не кубиками, а тонкими пластиками - быстрее промариновывается.
Главное, что эсенция взята. А добавлять или нет масло и овощи - дело личных предпочтений.
И еще: я режу не кубиками, а тонкими пластиками - быстрее промариновывается.
Целого Мира мало
v.i.p.
а горло уксус не дерет? ну то есть мне просто интересно как такая концентрация для здоровья не убийственна...у меня знакомая счеты с жизнью свела таким уксусом...жуткая кончина 
я с тех пор только разбавленный покупаю, боюсь неправильно развести)
я с тех пор только разбавленный покупаю, боюсь неправильно развести)
Vitamin
International security
Весь смысл в малом количестве, но большой концентрации. Рыба выделяет сок, подваривается.
Я, когда готовлю, эсенцию добавляю постепенно - смотрю на цвет рыбы. У меня получается несколько больше, чем 1 ст. ложка на 500 г. рыбы и много больше чеснока.
Горло не дерет. Чувствуется хорошо, но не дерет.
У меня получается не отдельная закуска, а "материал" для бутербродов - мои домашние так любят.
Я, когда готовлю, эсенцию добавляю постепенно - смотрю на цвет рыбы. У меня получается несколько больше, чем 1 ст. ложка на 500 г. рыбы и много больше чеснока.
Горло не дерет. Чувствуется хорошо, но не дерет.
У меня получается не отдельная закуска, а "материал" для бутербродов - мои домашние так любят.
Слушайте, вы меня так занозили вариациями винегрета - и с горчично-укусусной заливкой, и с грибами... я ж теперь всю неделю исключительно винегретом питаться буду!
К теме топика: знакомый любит готовить всяческие мясные деликатесы (буженину, карбонад запеченый и т.д.), получается баснословно вкусно. Долго допытывались его секрета, выяснилось: он во все эти обмазки-шпиговки добавляет тростниковый сахар. и, мол, именно это радикально улучшает вкус. Более того, он даже красную рыбу солит с добавлением этого сорта сахара!
Честно говоря, не отваживаюсь на эксперимент, потому что на деликатесы абы что покупать не станешь, а экспериментировать с дорогими продуктами мне боязно...
К теме топика: знакомый любит готовить всяческие мясные деликатесы (буженину, карбонад запеченый и т.д.), получается баснословно вкусно. Долго допытывались его секрета, выяснилось: он во все эти обмазки-шпиговки добавляет тростниковый сахар. и, мол, именно это радикально улучшает вкус. Более того, он даже красную рыбу солит с добавлением этого сорта сахара!
Честно говоря, не отваживаюсь на эксперимент, потому что на деликатесы абы что покупать не станешь, а экспериментировать с дорогими продуктами мне боязно...
vert
v.i.p.
А я бы хотел передать низкий поклон и пожелание долгих лет жизни Саре Абрамовне за её неожиданный рецепт свинины в мадере.
Неожиданный по целому ряду причин - свинина и Сара Абрамовна, свинина и курица, свинина с айвой, мадерой и лимоном и т.п.
Но результат воистину сногсшибательный! Вчера сам попробовал (на рынке взял постную свинину, а в "Ленте" филе из куриных бёдрышек, чтобы не возиться с костями) и буду теперь регулярно готовить.
P.S. А по поводу рыбы с салом и я не предал бы вас анафеме. Это известный приём.
Неожиданный по целому ряду причин - свинина и Сара Абрамовна, свинина и курица, свинина с айвой, мадерой и лимоном и т.п.
Но результат воистину сногсшибательный! Вчера сам попробовал (на рынке взял постную свинину, а в "Ленте" филе из куриных бёдрышек, чтобы не возиться с костями) и буду теперь регулярно готовить.
P.S. А по поводу рыбы с салом и я не предал бы вас анафеме. Это известный приём.
Массандровскую.
И был приятно удивлён её качеством. К своему стыду, раньше я её не знал, считал чем-то постыдным типа советского портвейна. А оказалась очень даже приличной, и если верить информации на контрэтикетке, готовится классически - выдерживается в течение 5 лет в дубовых бочонках на солнце.
И был приятно удивлён её качеством. К своему стыду, раньше я её не знал, считал чем-то постыдным типа советского портвейна. А оказалась очень даже приличной, и если верить информации на контрэтикетке, готовится классически - выдерживается в течение 5 лет в дубовых бочонках на солнце.
Понятно, спасибо. Осталось только ее найти
Показать спойлер
Я брал в Ленте
Показать спойлер
ихтиандров
veteran
Историю что ли почитайте, а потом удивляйтесь. Хотя бы выдержки.
Thierry
guru
На пп.
Чтоб предновогодний топик в сторону от темы не уводит, спрошу здесь.
Не знаю, с иронией прозвучал вопрос в том топике или нет, но уточню: а что, действительно гуся вымачивают в молоке? А для чего?
И что дает суточное вымачивание в молоке кролика?
Чтоб предновогодний топик в сторону от темы не уводит, спрошу здесь.
Не знаю, с иронией прозвучал вопрос в том топике или нет, но уточню: а что, действительно гуся вымачивают в молоке? А для чего?
И что дает суточное вымачивание в молоке кролика?
Кролика я вымачиваю в простой воде с добавкой ложки-другой уксуса и разных там душистых перцев да лаврушек. Это отбивает специфический запах, который многим не нравится.
Про гуся в молоке слышал, но не пробовал. Вроде для мягкости и меньшего ощущения жирности.
Про гуся в молоке слышал, но не пробовал. Вроде для мягкости и меньшего ощущения жирности.
Целого Мира мало
v.i.p.
кроликов беру на сибмаме в одной из закупок - никогда ни в чем не вымачивала, совершенно не пахнут ничем специфическим, мясо очень нежное, сочное, готовится быстро, я из них даже супы варю. У меня даже муж ест, хотя до этого говорил, что кролики - это фууу и бееее...это же вроде как зайцы попахивают, а кролики то не должны.
Vitamin
International security
Кролики когда-то были даже свои - бабушка с дедом держали. У всех есть специфический запах и привкус, хоть значительно меньше, чем у зайца.
ТОП 5
4