ннп
Ну вроде определились
Холодец
Канапе с камамбером и персиком
Жульен (грибы или морепродукты)
Вернины с авокадо и лососем или из цукини с рикотой (что найдется в магазине)
Карпачо из говядины
Маринованный сыр
За салаты отвечаю не я, поэтому планируются:
Оливье
Какой-то мясной
Какой-то куриный
Порционно: с лососем и моцарелой либо с рукколой и креветками (опять же что быстрее найдется)
На горячее индейка целиком запеченная
На десерт ананасы на гриле с мятным сахаром, макароны, фруктовый кекс
Но наверняка еще все поменяется
Ну вроде определились
Холодец
Канапе с камамбером и персиком
Жульен (грибы или морепродукты)
Вернины с авокадо и лососем или из цукини с рикотой (что найдется в магазине)
Карпачо из говядины
Маринованный сыр
За салаты отвечаю не я, поэтому планируются:
Оливье
Какой-то мясной
Какой-то куриный
Порционно: с лососем и моцарелой либо с рукколой и креветками (опять же что быстрее найдется)
На горячее индейка целиком запеченная
На десерт ананасы на гриле с мятным сахаром, макароны, фруктовый кекс
Но наверняка еще все поменяется
Вернины с авокадо и лососемЧто это??? Есть и авокадо, и лосось, а что это из них должно получиться?
О, как я опечаталась
Не "вернины", а "веррины"
Это закуска легкая, подается в маленьких порционных стаканчиках. Я подаю в высоких рюмках.
Нижний слой - перемолотое авокадо с соком лайма
Второй слой - сливочный сыр без добавок перемешанный до гладкости, можно чуть жирных сливок добавить
Верхний слой - малосольный лосось, порезанный на мелкие кусочки.
Украшения по вкусу - лимон, травы и т.д.
Не "вернины", а "веррины"
Это закуска легкая, подается в маленьких порционных стаканчиках. Я подаю в высоких рюмках.
Нижний слой - перемолотое авокадо с соком лайма
Второй слой - сливочный сыр без добавок перемешанный до гладкости, можно чуть жирных сливок добавить
Верхний слой - малосольный лосось, порезанный на мелкие кусочки.
Украшения по вкусу - лимон, травы и т.д.
А макароны на десерт- это что-то новенькое :-) Поделитесь рецептом
Понятно 
Гугль чуть с ума не сошел в поиске
Гугль чуть с ума не сошел в поискеМакарон - это пирожное, думаю уже всем на вид известное.
А во множественном числе получаются макароны
А во множественном числе получаются макароны
Сейчас читают
Южно-чемской жилмассив! (часть 10)
214769
1001
Кого выбрать вместо Путина, Травникова, Локтя чтобы наконец в НСК...
16663
137
Обменный фонд
537700
999
А макароны на десерт- это что-то новенькое :-) Поделитесь рецептомДа это не те макароны
Тоже сначала удивилась, потом вспомнила про маленькие итальянские безе
Опередили :-)
Ну, они, вроде, не макароны, а макарУны... Всё хочу попробовать...
Нет, они макарОны. МакарУны это другое печенье.
Спасибо, опять узнала для себя кое-что новое 
Нет, они макарОны. МакарУны это другое печенье.И что за другое печенье макарУны?
Миндальное печенье с кокосовой стружкой
Вот список рецептов, которые пользуются у меня со мной бешеным успехом.
Соус-дип с лососем
ГОРЯЧЕЕ кролик
Салат авокадо с шампиньонами
Сыр бри в духовке
перцы
Салат с кускусом
Картофан
Канапе с грушей и голубым сыром. Раскрошить сыр, добавить рубленые грецкие орехи, . Выложить смесь на тонко нарезаную кружочками грушу, закрепить зубочистками края.
Соус-дип с лососем
ГОРЯЧЕЕ кролик
Салат авокадо с шампиньонами
Сыр бри в духовке
перцы
Салат с кускусом
Картофан
Канапе с грушей и голубым сыром. Раскрошить сыр, добавить рубленые грецкие орехи, . Выложить смесь на тонко нарезаную кружочками грушу, закрепить зубочистками края.
P.S. Пожалуйста, оформляйте ссылки правильно, с помощью тэгов, иначе ваш следующий подобный пост может быть удален автоматически (не мною, роботом).
На первый раз поправила.
На первый раз поправила.
кот_матроскин
member
конину спросите на Ленинском рынке в мясных рядах. Я часто там раньше брал.
MissK
veteran
Спасибо. Еще нашла, по подсказке, в закупке на дружественном сайте.
Целого Мира мало
v.i.p.
вопрос про восьмичасового гуся - его в процессе приготовления переворачивать надо или пусть лежит себе смирно, как положили? 
sforzando
v.i.p.
не надо ворочать, он нормально лежит только на спине, а если пробовать перевернуть на пузо - скатывается на бок и неровно загорает.
С Новым годом! Обнимайте любимых, будьте нежными и мудрыми. И вкусноты всем! 
Целого Мира мало
v.i.p.
возможно у меня с руками что то "не то" или гусь был "неправильный" (из деревни привезен так то)...но смалец вытопился только в конце, когда поджарить на 250..гусь получился полурезиновый.(в духовке стоял 8 часов, а размораживался в верхней камере с 27 числа...вчера обмазала солью, перцем и специями - сутки еще лежал)..то есть вроде жуецца, но жевать надо - просто так косточки не обсосешь...не понимаю в чем дело....одно усвоила точно - это мой последний эксперимент с гусем....больше их покупать не буду.
mishari
guru
Не переживайте насчет гуся.
Есть проверенный вариант. Я тоже так мучилась-мучилась с гусями (а мучиться приходилось, так как последний муж был большой их любитель), а потом бабушка подсказала.
Надо гуся сначала отварить 5-10 минут после закипания и снятия пены.
В итоге получается полубульон для последующей варки говяжьей грудинки - борщ на таком бульоне "из двух мяс" совершенно шикарный!
И гусь, после 5 минут в кипятке запеченный в духовке, тоже получается гарантированно сочный, нежный и вкусный.
Поначалу отнеслась с опаской к такому совету, а потом делала только так.
Есть проверенный вариант. Я тоже так мучилась-мучилась с гусями (а мучиться приходилось, так как последний муж был большой их любитель), а потом бабушка подсказала.
Надо гуся сначала отварить 5-10 минут после закипания и снятия пены.
В итоге получается полубульон для последующей варки говяжьей грудинки - борщ на таком бульоне "из двух мяс" совершенно шикарный!
И гусь, после 5 минут в кипятке запеченный в духовке, тоже получается гарантированно сочный, нежный и вкусный.
Поначалу отнеслась с опаской к такому совету, а потом делала только так.
sforzando
v.i.p.
а вы его сразу из холодильника клали в духовку? в комнате до комнатной температуры он у вас не лежал? Для томления это очень важно, чтобы мясо отошло от холода, иначе за 8 часов оно просто будет не готово, не прогреется. Это не только гуся касается, любого мяса, которое планируется томить.
И еще момент - я никогда не солю никакие маринады для мяса / птицы. Мариную, а потом перед отправкой в печку натираю крупной солью. Так выходит всегда сочнее.
И еще момент - я никогда не солю никакие маринады для мяса / птицы. Мариную, а потом перед отправкой в печку натираю крупной солью. Так выходит всегда сочнее.
Наташ, мы готовили его на НГ как большой пельмень - натирали специями, шпиговали чесночком и т.д. и т.п., а потом заворачивали в тесто и ставили в духовку часа на два. Преимущества этого способа в том, что жир с гуся впитывается в тесто. Любители жирненького могут его съесть, но мы обычно относили к мусорке для птиц и собак.
А недавно приготовили гуся в мультиварке-скороварке (моя новая игрушка
). Немного обжаривали каждый кусок, складывали в мультю, потом под давлением 30 минут - и готов продукт мягкий и нежный.
А недавно приготовили гуся в мультиварке-скороварке (моя новая игрушка
). Немного обжаривали каждый кусок, складывали в мультю, потом под давлением 30 минут - и готов продукт мягкий и нежный.
MissK
veteran
Ну не берите гуся! Возьмите утку, причем венгерскую. Нежирная, мясистая, получается всегда. Вот хоть как. И вкусссннаааа!
ПыСыГусь, у меня прекрасно получился. 29го разморозили, 30го натерла и начинила, завернула в фольгу и убрала в сенки, ну типа -3-5 ночь. Больше полсуток лежал. В духовке на 80 6 часов. Напрягло, что не пахнет вкусняшкой, добавила до 110 и еще 3 часа. Потом под гриль на 20 минут. Все мяско обсасывалось. Жевать нечего было.
Но и 4 часа на 160 и 10 на гриле тоже у меня все года гуд выходило.
Может надо договориться с мяском Я правда, хотите, там тема была-готовим вместе. Я не живу в Нске большую часть времени, сдала тут квартирку, но могу нагрянуть в гости с бутылочкой вкусноты и попробовать вместе это дело запечьКто там мастер-классы продвигал
ПыСыГусь, у меня прекрасно получился. 29го разморозили, 30го натерла и начинила, завернула в фольгу и убрала в сенки, ну типа -3-5 ночь. Больше полсуток лежал. В духовке на 80 6 часов. Напрягло, что не пахнет вкусняшкой, добавила до 110 и еще 3 часа. Потом под гриль на 20 минут. Все мяско обсасывалось. Жевать нечего было.
Но и 4 часа на 160 и 10 на гриле тоже у меня все года гуд выходило.
Может надо договориться с мяском
Я правда, хотите, там тема была-готовим вместе. Я не живу в Нске большую часть времени, сдала тут квартирку, но могу нагрянуть в гости с бутылочкой вкусноты и попробовать вместе это дело запечьКто там мастер-классы продвигал
Целого Мира мало
v.i.p.
да с 27 числа он лежал отлёживался в верхней камере холодильника 
наверное с духовкой что то не то...я теперь задумалась....возможно, температуру не держит.
наверное с духовкой что то не то...я теперь задумалась....возможно, температуру не держит.
sforzando
v.i.p.
Духовку проверить очень просто. Поставьте в нее большую посудину с водой, например трехлитровую банку. Ставьте на решетку, чтоб не прямо на дне духовки стояла. Включите на сто градусов и через пару часов посмотрите, что будет. Если прям кипит - уменьшайте и ловите то положение выключателя, где вода еле-еле шевелится белым ключом, когда маленькие такие пузырьки начинают собираться по стенкам и дну посуды, но бурления нету. Вот на таком положении томление лучше всего и удается. Оставьте в этом положении еще на несколько часов и посмотрите по пузырькам, насколько удачно держится температура и надо ли что-то переключать в процессе.
А если вы перекладываете большой кусок мяса (гуся) в слабо нагретую духовку прямо из холодильной камеры, то есть не выдерживаете часа четыре просто в комнате перед духовкой, то смело добавляйте к времени приготовления два, а то и три часа томления.
А если вы перекладываете большой кусок мяса (гуся) в слабо нагретую духовку прямо из холодильной камеры, то есть не выдерживаете часа четыре просто в комнате перед духовкой, то смело добавляйте к времени приготовления два, а то и три часа томления.
Поддержу про венгерскую утку. несколько лет подряд ее готовила, с черносливом и кислыми яблоками, всегда на ура получается.
несколько лет подряд ее готовила, с черносливом и кислыми яблоками, всегда на ура получается.Не стоит выкидывать гусиный жир. Его как лекарство при простуде можно использовать. ДА и жарить на нем что-то тоже весьма вкусно.
Kathrine
experienced
Гусей никогда раньше не готовила, но вот вышла замуж, а родители мужа живут в деревне и гусей постоянно выращивают и нам конечно же регулярно презентуют. Рецептов перепробовала кучу, знаменитое томление в том числе, вот оно впечатлило меньше всего, очень жирно получается. Лучший рецепт на наш вкус: надрезать в самых жирных местах, чтобы жир вытопился по максимуму, нашпиговать чесноком и натереть внутри и снаружи солью с перцем и чесноком, положить в рукав и запечь при 180 градусах 2-3 часа в зависимости от веса. И мясо получается мягкое, не сухое, от костей само отстает, и жир практически весь вытапливается, и духовка чистая! Гусиного топленого жира мы не любители, потому пусть он кипит, мы его все равно выливаем.
Ну и в заключении, если бы нам гусей этих не презентовали, то покупать гуся бы никогда не стала, стоит дорого, половина из него - жир, и есть то собственно не особо много остается. Не гусиный я гурман.... Говядина молодая деревенская или домашний бройлер - вот это для меня :-)
Ну и в заключении, если бы нам гусей этих не презентовали, то покупать гуся бы никогда не стала, стоит дорого, половина из него - жир, и есть то собственно не особо много остается. Не гусиный я гурман.... Говядина молодая деревенская или домашний бройлер - вот это для меня :-)
Девочки, всех призываю - не выливайте гусиный жир. Храните в морозилке. Его, как и барсучий жир, можно при простуде использовать, грудь растирать при кашле. У нас на рынке его продают - малюсенькие баночки, за очень большие деньги.
Девочки и мальчики, кто готовил соленый язык впервые, поделитесь впечатлениями ?
Я мягко сказать не в восторге. Солила по рецепту, 1 ложка очень крупной соли на килограммовый язык, солился 12 дней, варился в 2х водах, получился довольно солёным и .. ну несвежий какой-то, не в смысле испорченный, а в смысле как солонина Ещё было сердце, такие же впечатления, на салат ушло. Язык так съели, но вид и вкус у свежесваренного языка на порядок лучше.
Я мягко сказать не в восторге. Солила по рецепту, 1 ложка очень крупной соли на килограммовый язык, солился 12 дней, варился в 2х водах, получился довольно солёным и .. ну несвежий какой-то, не в смысле испорченный, а в смысле как солонина
Ещё было сердце, такие же впечатления, на салат ушло. Язык так съели, но вид и вкус у свежесваренного языка на порядок лучше.В свою очередь могу предложить вам гусиный жир в любых полученных при жарке объемах совершенно бесплатно
На лекарство, если уж по-правильному, используется только нутряной жир гуся. Тот, который отдельно в пузе комками. И его вытапливают без соли, в закрытой посудине, на очень маленьком огне. А смалец из-под обычного жареного гуся на лекарство уже не годится, это только на еду.
Девочки и мальчики, кто готовил соленый язык впервые, поделитесь впечатлениями ?+500 Абсолютно те же мысли. А вот гравлакс по ссылке от Miss K даже соусов не дождался - смели просто.
Я мягко сказать не в восторге. Солила по рецепту, 1 ложка очень крупной соли на килограммовый язык, солился 12 дней, варился в 2х водах, получился довольно солёным и .. ну несвежий какой-то, не в смысле испорченный, а в смысле как солонина
У меня языком никто не впечатлился, больше точно делать не буду. Просто свареный ушел, а этот так и лежит.
Гравлакс удался, я еще кусок просто крупной солью и перцем солила, без укропа. Рыбка влет ушла, еще хочу сделать.
Девочки и мальчики, кто готовил соленый язык впервые, поделитесь впечатлениями ?Соглашусь.
Я мягко сказать не в восторге.
Свиные языки солились около 2-х недель. Не пересолены, но на вкус ничего особенного. Вывод такой: соление - лишняя возня.
З.Ы. Правда, лежит еще говяжий язык, но с нитритной солью. Ждет своего часа.
Mартовская
veteran
Новый год скоро-скоро)
Пора делиться рецептами.
Мяско вяленое
Ранее готовила из нежирной вырезки - ну оч вкусно, но суховато
В этом году эксперимент - два вида мяса - жирное и сильно жирное))
Сегодня засолила, позже фотографии в тему выложу
Пора делиться рецептами.
Мяско вяленое
Показать спойлер
http://www.edimdoma.ru/retsepty/50139-polendvitsa-domashnyaya
Показать спойлер
Ранее готовила из нежирной вырезки - ну оч вкусно, но суховато
В этом году эксперимент - два вида мяса - жирное и сильно жирное))
Сегодня засолила, позже фотографии в тему выложу
Mартовская
veteran
Мяско солим 3 дня - натираем солью+чуть специи, ставим под гнёт. Фотографии удалились)
Вынимаем, лишнюю влагу салфеткой промакнём, натираем чесноком и молотой лаврушкой, любимыми специями - у меня хмели-сунели и смесь перцев, молотая говздика и базилик).
Заворачиваем в х/б салфетку ( марля, просто ткань),придаем форму, обматываем шпагатом/ниткой и проч
подвешиваем посушить - я делаю 3 дн над плитой, 3-4 дн на балконе
После храним в холодильнике
Приятного аппетита!
Поверьте, даже с с/к колбасой не сравнится)
Вынимаем, лишнюю влагу салфеткой промакнём, натираем чесноком и молотой лаврушкой, любимыми специями - у меня хмели-сунели и смесь перцев, молотая говздика и базилик).
Заворачиваем в х/б салфетку ( марля, просто ткань),придаем форму, обматываем шпагатом/ниткой и проч
подвешиваем посушить - я делаю 3 дн над плитой, 3-4 дн на балконе
После храним в холодильнике
Приятного аппетита!
Поверьте, даже с с/к колбасой не сравнится)
-
Натираем солью, ставим под гнёт
-
Натираем специями, чеснок, лаврушка, хмели-сунели)
-
Заворачиваем в марлю-ткань
-
Вот так)
-
Перевязываем ниткой/шпагатом, подвешиваем сушиться/вялиться
Kattye
guru
Интересно, а куриное мясо можно так делать?
Купрей
veteran
В этом году эксперимент - два вида мяса - жирное и сильно жирное))Вы рановато нахваливаете, еще же не готово. Три дня прошло.
Сегодня засолила, позже фотографии в тему выложу
Один кусок похож на филе, а на втором фото что за часть? Как она будет на вкус?
Mартовская
veteran
Ась? Почему рановато?
Ленивую мышцу и часть свининки с жирком вялим - хамон, прошутто так готовят, да жеж?
Ленивую мышцу и часть свининки с жирком вялим - хамон, прошутто так готовят, да жеж?
Kattye
guru
Скажите еще, где брали эту спинную мышцу?
ТОП 5
2
3
4