Готовим и хвастаемся-2 (рецепты и фото) (часть 3)
Тарт-татен
Французский пирог tarte-tatin. В каждой провинции Франции его готовят по-своему, и каждый из этих пирогов имеет право так называться.
Я его делаю пока только одним способом, который описан Ильей Лазерсоном. Здесь уже писала рецепт, поэтому просто делюсь удачными фото.
К слову, тарт-татен можно делать с любыми фруктами и даже с овощами.
Французский пирог tarte-tatin. В каждой провинции Франции его готовят по-своему, и каждый из этих пирогов имеет право так называться.
Я его делаю пока только одним способом, который описан Ильей Лазерсоном. Здесь уже писала рецепт, поэтому просто делюсь удачными фото.
К слову, тарт-татен можно делать с любыми фруктами и даже с овощами.
Приготовила сегодня ваше карри. У меня не все специи нашлись, не было зиры и бадьяна, я добавила красный чили кусочками. Совсем забыла про черный перец, в конце уже им сверху поперчила. Но запахи были да, бесподобные. А рис сделала с шафраном. Спасибо огромное! 
Всё поняла, спасибо. В субботу буду экспериментировать!
Какая курица? )
Специи сильно я тоже не люблю, буду на свои вкусовые рецепторы рассчитывать.
Специи сильно я тоже не люблю, буду на свои вкусовые рецепторы рассчитывать.
Я это карри теперь регулярно готовлю. С модификациями, п.ч. из курицы люблю больше всего филе грудки, я его кусочками обжариваю, потом в соусе тушу, потом уже все вместе с нутом в духовке томлю.
Использую готовую смесь гарам-масала, там все специи смолоты очень мелко, отдают весь аромат и вкус, а вот в консистенции ничего не меняют.
Так что вполне может быть, что это именно растертые в ступке специи в готовом соусе ощущаются, как будто их много
Использую готовую смесь гарам-масала, там все специи смолоты очень мелко, отдают весь аромат и вкус, а вот в консистенции ничего не меняют.
Так что вполне может быть, что это именно растертые в ступке специи в готовом соусе ощущаются, как будто их много
У меня это была единственная догадка, так что тоже склоняюсь к тому, что она верная. 
Так что отложу этот рецепт - пока не приобрету кофемолку. 
А до тех пор чили корн карне наш несомненный фаворит 
Так что отложу этот рецепт - пока не приобрету кофемолку. А до тех пор чили корн карне наш несомненный фаворит Огромное спасибо за наводку на это блюдо.
Приготовила в субботу, получилось неимоверно вкусно!
С яичной лапшой на гарнир - тарелки съесть можно!
Приготовила в субботу, получилось неимоверно вкусно!
С яичной лапшой на гарнир - тарелки съесть можно!
Пожалуйста! 
С любой лапшой идет отлично, и с рисом тоже - как раз вчера тестировали.Я в этот раз перец класть не стала, зато положила 2 банки фасоли и 1 банку кукурузы. Джейми Оливер, видела, с кукурузой делает. И сделала не с фаршем, а с мясом.
Вывод - оба варианта очень вкусные. Не могу даже выбрать, какой лучше. Кукурузу класть больше не буду, она на вкус никак не влияет.
С любой лапшой идет отлично, и с рисом тоже - как раз вчера тестировали.Я в этот раз перец класть не стала, зато положила 2 банки фасоли и 1 банку кукурузы. Джейми Оливер, видела, с кукурузой делает. И сделала не с фаршем, а с мясом. Вывод - оба варианта очень вкусные. Не могу даже выбрать, какой лучше. Кукурузу класть больше не буду, она на вкус никак не влияет.
А еще (если выпарить посильнее, чтоб не очень жидко) можно использовать как вариант начинки для буррито 
Я говядину мелко вручную нарезала, так, мне кажется, вкуснее будет, чем фарш.
Кукуруза по-моему- это лишнее. Рис не очень люблю. Поэтому лапша)
Кукуруза по-моему- это лишнее. Рис не очень люблю. Поэтому лапша)
да, я в воскресенье тоже так сделала. Но особой разницы не вижу, и так и так вкусно))
Но особой разницы не вижу, и так и так вкусно))А еще вкусно в конвертики из мексиканских лепешек такую начинку класть, как закуска 
У нас особенно хорошо на природе идет, пока шашлык жарится или плов томится.
У нас особенно хорошо на природе идет, пока шашлык жарится или плов томится. Вы все дразнитесь! Придется в выходные делать
Тыквенные равиоли.
Продукты:
Тыква маленькая (300г) - 1 шт. (если будет побольше - не страшно, сделаете заодно и тыквенное тирамису)
Сыр пармезан - 300г (либо любой другой твердый сыр)
Мука - 500г
Желтки - 8 шт.
Яйца - 2 шт.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль - щепотка
1. Первым делом запекаем тыкву. Для этого ее разрезаем пополам, вынимаем ложкой семена, режем на дольки (потоньше, примерно в 1см толщиной, срезаем шкурку. Дольки выкладываем на протвинь, сбрызгиваем растительным (или оливковым) маслом, присаливаем щепоткой соли и ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20-30. Как тыква станет мягкой - можно вынимать.
2. Пока же тыква запекается, делаем тесто. В пиалке смешиваем 2 яйца, затем добавляем 8 желтков, 2 ст.л. холодной воды, 2 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу. Замешиваем в яичную смесь 500г муки. Тесто нужно вымешивать долго и тщательно, до абсолютно однородной гладкой массы, оно получится достаточно тугое. После заворачиваем в п/э пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем тыква, скорее всего, уже готова. Разминаем ее вилкой (можно блендером измельчить) и добавляем натертый на мелкой терке пармезан. Добавляем специи по вкусу - тертый мускатный орех, цедра лимона, белый перец. Пробуем, при необходимости подсаливаем.
4. Достаем тесто. Раскатываем на длинный прямоугольник очень тонко, не более 2 мм толщиной. Тесто не должно рваться, но сквозь него должен просвечивать стол или доска, на которой вы его катаете. Чтобы не прилипало - удобнее раскатывать на вощеной бумаге.
5. Условно делим раскатанный пласт на 2 половины - на одну половину будем выкладывать начинку, а другой ее накроем сверху. На каждую равиоли кладем примерно 1ч.л. начинки. Между кучками начинки должно быть примерно 3 см расстояние. Выложили? Накрываем 2-ой половинкой пласта, как покрывалом. Тщательно пальцами приминаем тесто в промежутках между равиоли, чтобы оно слепилось. Если эту операцию сделать плохо, равиоли развалятся при варке. Если после приминания остался лишний воздух - аккуратно выпускаем его с помощью зубочистки.
6. Варим в подсоленной кипящей воде 4 минуты, до состояния аль денте. Подаем с соусом маринара, либо сливочным, либо сбрызнув оливковым или тыквенным маслом.
____________________________________________________
Это ОЧЕНЬ вкусно. Я готовила равиоли на МК, под руководством шеф-повара. Начинка реально чувствуется, и она очень, просто очень вкусная.
Продукты:
Тыква маленькая (300г) - 1 шт. (если будет побольше - не страшно, сделаете заодно и тыквенное тирамису
)Сыр пармезан - 300г (либо любой другой твердый сыр)
Мука - 500г
Желтки - 8 шт.
Яйца - 2 шт.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль - щепотка
1. Первым делом запекаем тыкву. Для этого ее разрезаем пополам, вынимаем ложкой семена, режем на дольки (потоньше, примерно в 1см толщиной, срезаем шкурку. Дольки выкладываем на протвинь, сбрызгиваем растительным (или оливковым) маслом, присаливаем щепоткой соли и ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20-30. Как тыква станет мягкой - можно вынимать.
2. Пока же тыква запекается, делаем тесто. В пиалке смешиваем 2 яйца, затем добавляем 8 желтков, 2 ст.л. холодной воды, 2 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу. Замешиваем в яичную смесь 500г муки. Тесто нужно вымешивать долго и тщательно, до абсолютно однородной гладкой массы, оно получится достаточно тугое. После заворачиваем в п/э пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем тыква, скорее всего, уже готова. Разминаем ее вилкой (можно блендером измельчить) и добавляем натертый на мелкой терке пармезан. Добавляем специи по вкусу - тертый мускатный орех, цедра лимона, белый перец. Пробуем, при необходимости подсаливаем.
4. Достаем тесто. Раскатываем на длинный прямоугольник очень тонко, не более 2 мм толщиной. Тесто не должно рваться, но сквозь него должен просвечивать стол или доска, на которой вы его катаете. Чтобы не прилипало - удобнее раскатывать на вощеной бумаге.
5. Условно делим раскатанный пласт на 2 половины - на одну половину будем выкладывать начинку, а другой ее накроем сверху. На каждую равиоли кладем примерно 1ч.л. начинки. Между кучками начинки должно быть примерно 3 см расстояние. Выложили? Накрываем 2-ой половинкой пласта, как покрывалом. Тщательно пальцами приминаем тесто в промежутках между равиоли, чтобы оно слепилось. Если эту операцию сделать плохо, равиоли развалятся при варке. Если после приминания остался лишний воздух - аккуратно выпускаем его с помощью зубочистки.
6. Варим в подсоленной кипящей воде 4 минуты, до состояния аль денте. Подаем с соусом маринара, либо сливочным, либо сбрызнув оливковым или тыквенным маслом.
____________________________________________________
Это ОЧЕНЬ вкусно. Я готовила равиоли на МК, под руководством шеф-повара. Начинка реально чувствуется, и она очень, просто очень вкусная.
Тыквенный чай-латте.
Это просто потрясающе вкусно! Я с детского сада терпеть не могу чай с молоком.
А этот пью с большим удовольствием.
Для приготовления тыквенного чая понадобится:
1/4 чашки тыквенного пюре
2 чашки крепкого свежезаваренного горячего черного чая
1 чашка горячего молока
1/2 ч. ложки пудры корицы
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
1/8 ч. ложки гвоздики
сахар по вкусу
взбитые сливки по желанию
корица для гарнира
1. Все ингредиенты, исключая взбитые сливки и корицу для гарнира, поместите в чашу блендера и взбейте.
2. Разлейте напиток по подогретым чашкам, украсьте взбитыми сливками и корицей. Подавайте горячим.
_______________________
Чем больше пюре добавите, тем насыщеннее будет цвет.
Я делаю примерно такой.
Это просто потрясающе вкусно! Я с детского сада терпеть не могу чай с молоком.
А этот пью с большим удовольствием.
Для приготовления тыквенного чая понадобится:
1/4 чашки тыквенного пюре
2 чашки крепкого свежезаваренного горячего черного чая
1 чашка горячего молока
1/2 ч. ложки пудры корицы
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
1/8 ч. ложки гвоздики
сахар по вкусу
взбитые сливки по желанию
корица для гарнира
1. Все ингредиенты, исключая взбитые сливки и корицу для гарнира, поместите в чашу блендера и взбейте.
2. Разлейте напиток по подогретым чашкам, украсьте взбитыми сливками и корицей. Подавайте горячим.
_______________________
Чем больше пюре добавите, тем насыщеннее будет цвет.
Я делаю примерно такой.
Тыквенный тарт от Джейми Оливера.
В эти выходные пекла, очень вкусный - для тех, кто любит тыкву.Но вот само тесто мне лично не понравилось, буду использовать то, что в рецепте творожного тарта - из всех тартов оно самое удачное, ИМХО.
__________________________________________________
Основа:
250 гр. просеянной муки
50 гр. сахарной пудры
125 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками (я тру на терке, пересыпая мукой)
1 яйцо
цедра 1/2 лимона
Начинка:
500 гр. тыквы, нарезанной на двух сантиметровые кусочки (ИМХО, многовато, остаток пюре использовала для тыквенного чая-латте)
200 гр. мелкого коричневого сахара (это очень много, берите 100г)
500 мл. жирного молока (я брала сливки 10% жирности)
ванильный стручок (использовала ванильный сироп 1 ст.л.)
2 яйца
цедра 1/2 лимона
1. Муку смешать с сахаром, порубить с маслом, добавить яйцо, цедру 1/2 лимона и вымесить тесто (оно не должно быть рассыпающимся и липким), сплющить тесто в диск отправить в холодильник на полчаса.
2. Тесто достать, раскатать толщиной в полсантиметра и выложить в тартовую форму (с разъемным дном) 25 см. диаметром, наколоть вилкой и отправить в морозильник на 30 минут.
3. В это время довести тыкву, молоко (у меня сливки), сахар и ванильный сироп до кипения, уменьшить огонь и тушить 15 минут, затем закрыть крышкой и готовить ещё минут 15 или пока тыква не станет мягкой. Перетереть всё в пюре, оставить остывать. Добавить цедру 1/2 лимона.
4. Разогреть духовку до 180 гр., положить на тесто вощеную бумагу и фасоль в качестве груза, выпекать тесто вслепую 10 минут, затем снять бумагу и грузики и печь ещё 10 минут, пока корж не станет золотистым.
5. В тыквенную массу добавить яйца, перемешать, вылить начинку в форму и печь около 30 минут или пока начинка не схватится и будет подрагивать только в центре.
6. Остудить и подавать с крем фреш или сметаной.
____________________________________________________
Тарт получается очень нежный, легкий, воздушный.
Получается примерно как на фото, степень оранжевости зависит от яркости тыквы.
В эти выходные пекла, очень вкусный - для тех, кто любит тыкву.
Но вот само тесто мне лично не понравилось, буду использовать то, что в рецепте творожного тарта - из всех тартов оно самое удачное, ИМХО.__________________________________________________
Основа:
250 гр. просеянной муки
50 гр. сахарной пудры
125 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками (я тру на терке, пересыпая мукой)
1 яйцо
цедра 1/2 лимона
Начинка:
500 гр. тыквы, нарезанной на двух сантиметровые кусочки (ИМХО, многовато, остаток пюре использовала для тыквенного чая-латте)
200 гр. мелкого коричневого сахара (это очень много, берите 100г)
500 мл. жирного молока (я брала сливки 10% жирности)
ванильный стручок (использовала ванильный сироп 1 ст.л.)
2 яйца
цедра 1/2 лимона
1. Муку смешать с сахаром, порубить с маслом, добавить яйцо, цедру 1/2 лимона и вымесить тесто (оно не должно быть рассыпающимся и липким), сплющить тесто в диск отправить в холодильник на полчаса.
2. Тесто достать, раскатать толщиной в полсантиметра и выложить в тартовую форму (с разъемным дном) 25 см. диаметром, наколоть вилкой и отправить в морозильник на 30 минут.
3. В это время довести тыкву, молоко (у меня сливки), сахар и ванильный сироп до кипения, уменьшить огонь и тушить 15 минут, затем закрыть крышкой и готовить ещё минут 15 или пока тыква не станет мягкой. Перетереть всё в пюре, оставить остывать. Добавить цедру 1/2 лимона.
4. Разогреть духовку до 180 гр., положить на тесто вощеную бумагу и фасоль в качестве груза, выпекать тесто вслепую 10 минут, затем снять бумагу и грузики и печь ещё 10 минут, пока корж не станет золотистым.
5. В тыквенную массу добавить яйца, перемешать, вылить начинку в форму и печь около 30 минут или пока начинка не схватится и будет подрагивать только в центре.
6. Остудить и подавать с крем фреш или сметаной.
____________________________________________________
Тарт получается очень нежный, легкий, воздушный.
Получается примерно как на фото, степень оранжевости зависит от яркости тыквы.
Может быть это просто молоко свернулось, обычно при сворачивании молока хлопья бывают. Рада , что понравился тортик
Пожалуйста, только в тыквенном тарте нет ничего сложного. Лимонный куда сложнее.
Спасибо преогромное! Про розовые-оранжевые я подозревала, что это свекла и морковка. Но вот где взять шпината в ноябре - надо много зеленого цвета 
. Буду искать и пробовать.
. Буду искать и пробовать.Про свежий шпинат на ЦР подтверждаю.
Я слышал, чтобы отравиться, надо килограмм зерен горького миндаля съесть. Якобы, именно в таком количестве содержится смертельная доза цианида.
А тут только зубы беречь надо, если скорлупа в порошок не смололась.
А тут только зубы беречь надо, если скорлупа в порошок не смололась.
Про свежий шпинат на ЦР подтверждаю.Купила.
Выжала даже сок -красивенький такой получился и много. Но черт меня дернул последовать совету из интернета. Он гласил: если хотите получить цвет понасыщеннее, то сок нужно уварить. Налила в кастрюльку. Как только он закипел, поделился на 2 фракции - прозрачная водичка и шпинатовое пюре.
. При взбивании с кремом оно никак, увы, не размешалось. Всё выбросила.