Что будем готовить на Новый Год?
О, как вкусно у вас уже 
Слюнки потекли, пошла сальца отрежу...
А свинину кто-то делает вкусно на новый год? Мои все свинину обожают. Птицей не удивить.
Еще такой вопрос - что детям готовить будете?
Слюнки потекли, пошла сальца отрежу... А свинину кто-то делает вкусно на новый год? Мои все свинину обожают. Птицей не удивить.
Еще такой вопрос - что детям готовить будете?
Потому что "в этом году эксперимент", вы сами так написали, "сегодня засолила" - это было 27.11.2015, три дня солится и четыре вялится, итого 7 дней, значит результат до сих пор еще неизвестен. Сижу вот, жду окончания эксперимента, обьективного сравнения ленивой мышцы, свининки с жирком (может лопатка?) и сырокопченой колбасой
"сегодня засолила" - это было 27.11.2015, три дня солится и четыре вялится, итого 7 дней, значит результат до сих пор еще неизвестен. Сижу вот, жду окончания эксперимента, обьективного сравнения ленивой мышцы, свининки с жирком (может лопатка?) и сырокопченой колбасойвооот. спасибо папе, еще годик в таком темпе, и будем как в детстве НГ ждать что бы хоть мандаринок поесть и то если с китаем не разосремся
народ где нормальная сырокопченая колбаса есть? а то почему то в составе или курица или соя.
и то если с китаем не разосремсянарод где нормальная сырокопченая колбаса есть? а то почему то в составе или курица или соя.
Нет нормальной с/к колбасы. Вот доказательство:
Ну и я про ростбиф думаю. Еще гравлакс. Все на тостах. Росбиф с луком маринованым. А гравлакс с соусом-густые сливки, хрен, сольи перец. Это все в прошлый год на ура улетело, кому с вином, кому под крепкое
И готовится заранее, режется только 31го.
И фрукты, если к НГ что то в магазинах будет такими темпами
И кексов все таки успеваю сделать. Горячее даже морочится не буду. Каждый год гуся делаю, едим 1го. 31 ночью уже как то не лезет 
И готовится заранее, режется только 31го.И фрукты, если к НГ что то в магазинах будет такими темпами
И кексов все таки успеваю сделать. Горячее даже морочится не буду. Каждый год гуся делаю, едим 1го. 31 ночью уже как то не лезет 
Вот у нас тоже затык на этом трехдневном марафоне! (а это минимальный срок, как мы в две головы поняли). Если осилим, конечно, поделюсь, единственное, что - фотографии не обещаю. Потому что на мой взгляд сложнее было только галантин из курицы готовить (я там две тушки запорола прежде чем удалось).
2 MissK: единственный сыр, который я сейчас время от времени покупаю - это Швейцарский (который по 1700 р.), малюсенький кусочек, чтоб вкус не забыть. До некоторого времени покупала белорусский сыр с пажитником (очень аромат нравился), последний раз купила - маргарин и маргарин. На мягкие сыры я уже даже не смотрю, если честно.
(а это минимальный срок, как мы в две головы поняли). Если осилим, конечно, поделюсь, единственное, что - фотографии не обещаю. Потому что на мой взгляд сложнее было только галантин из курицы готовить (я там две тушки запорола прежде чем удалось).2 MissK: единственный сыр, который я сейчас время от времени покупаю - это Швейцарский (который по 1700 р.), малюсенький кусочек, чтоб вкус не забыть. До некоторого времени покупала белорусский сыр с пажитником (очень аромат нравился), последний раз купила - маргарин и маргарин. На мягкие сыры я уже даже не смотрю, если честно.
Я трехдневный пару раз готовила. Научил чех, у него мама полька)) Там самый цимес в том, чем больше стоит, тем насыщеннее вкус. Как я готовила (вдруг пригодится)))
Первый день. У меня из мяса была утка целая (груди ушли на обжарку и просто ужин, то есть вся утка без грудки)) шея свинная 200 гр, говядина не постная так же. Утку разделала, из остова сварила бульон, лук, лаврушка, горошек и все дела. Варим побольше. Все три дня нужен будет. Не жалейте воды! Процедите потом и в холод. Мясо все кубиками и утку тоже, обжариваем. До корочки красивой. Можно порциями, чтоб жарилось, а не тушилось. Смотрите по своей посуде. Мясо вынимаем. Красного вина туда сухого, хорошего полстаканчика ,в сковородку, чуток, выпариваем, все там соскребаем со стенок, мешаем-мешаем. Готово! Далее берем пополам квашенной капусты и свежей. В той сковороде, где было мясо и сейчас вино с поджаркой) притушиваем квашенную. В другой посудине свежую рубим и заливаем утинным бульоном. Тушим. Она должна немного хрусткой остаться. Потом берем утятницу и туда: мясо обжаренное, капусту ту и ту, с косточек утинных мясо разбираем и туда. Косточки тоже пока туда. Закопайте их в капусту. Мешаем. Греем примерно еще полчаса все. И убираем все это дело в холод. Первый день-все!
Второй день. Достаем наш волшебный горшочек. Вынимаем косточки. Они отработали. И туда: колбаски охотничьи порезать, или еще какой колбасы типа краковской, не постной, яблоко кислое кубиками (обязательно. Растворится, но вкус даст тот что нужно), чернослив порубить (опционально), соль, перец, майорану сыпануть, грибов можно белых сушеных (опционально, но не дурственно весьма. замочить заранее), вина красного бокальчик подлить и тушить часа два. Подливать бульон по мере. Помните утинный мы варили? Или воды хотя бы)) И опять убираем в холод. Второй день-все.
Третий день. Опять достаем наш горшочек)) Черный перец, можжевельник, тмин, кинза зерна-в ступке размолоть. Специи пропорции смотрите по вкусу и объему блюда. Можжевельника обычно побольше, тмин играет отлично в блюде, перец по вкусу, а кинзы для оттенка, не переборщите. Сыпем в утятницу или в чем готовили. Если в кастрюле-переложите в то, что можно сунуть в духовку. Перемешиваем. Можно добавить еще копченостей-ребрышки-например. Просто сверху. И все это дело в духовку часа на три-четыре. Градусов на 100-120. Опять немножко бульона. Следим, чтобы млело, а не горело. Подливаем жидкости, если нужно. Утятница в этом деле хорошо-стенки толстые. Или казан.
Все готово. Лучше, если это все опять постоит ночку в холоде. Конечно это блюдо готово и на первый день. Все в нем прекрасно. Специй третьего дня ток сыпаните и тушите часа два хотя бы. Но если вы удержались и не съели таки его сразу, то вот пройдя все три дня и дав настояться-это это это... Не оторвать! Не забудьте запотевшую налить или вина красного. И хлебушка свежего. Если все выследили с бульончиком и водой-там такая жижечка-ммммммммм..
В Польше это дело все, готовое ставят на мороз до конца недели. То есть готовим пн, вт, ср, потом ждем, ждем, ждем и в вскр достаем, отогреваааем и едим! Но нам эти муки ни к чему же?
Готовится не сложно. Сложнее волю в кулак собрать и слюноотделение контролировать
Первый день. У меня из мяса была утка целая (груди ушли на обжарку и просто ужин, то есть вся утка без грудки)) шея свинная 200 гр, говядина не постная так же. Утку разделала, из остова сварила бульон, лук, лаврушка, горошек и все дела. Варим побольше. Все три дня нужен будет. Не жалейте воды! Процедите потом и в холод. Мясо все кубиками и утку тоже, обжариваем. До корочки красивой. Можно порциями, чтоб жарилось, а не тушилось. Смотрите по своей посуде. Мясо вынимаем. Красного вина туда сухого, хорошего полстаканчика ,в сковородку, чуток, выпариваем, все там соскребаем со стенок, мешаем-мешаем. Готово! Далее берем пополам квашенной капусты и свежей. В той сковороде, где было мясо и сейчас вино с поджаркой) притушиваем квашенную. В другой посудине свежую рубим и заливаем утинным бульоном. Тушим. Она должна немного хрусткой остаться. Потом берем утятницу и туда: мясо обжаренное, капусту ту и ту, с косточек утинных мясо разбираем и туда. Косточки тоже пока туда. Закопайте их в капусту. Мешаем. Греем примерно еще полчаса все. И убираем все это дело в холод. Первый день-все!
Второй день. Достаем наш волшебный горшочек. Вынимаем косточки. Они отработали. И туда: колбаски охотничьи порезать, или еще какой колбасы типа краковской, не постной, яблоко кислое кубиками (обязательно. Растворится, но вкус даст тот что нужно), чернослив порубить (опционально), соль, перец, майорану сыпануть, грибов можно белых сушеных (опционально, но не дурственно весьма. замочить заранее), вина красного бокальчик подлить и тушить часа два. Подливать бульон по мере. Помните утинный мы варили? Или воды хотя бы)) И опять убираем в холод. Второй день-все.
Третий день. Опять достаем наш горшочек)) Черный перец, можжевельник, тмин, кинза зерна-в ступке размолоть. Специи пропорции смотрите по вкусу и объему блюда. Можжевельника обычно побольше, тмин играет отлично в блюде, перец по вкусу, а кинзы для оттенка, не переборщите. Сыпем в утятницу или в чем готовили. Если в кастрюле-переложите в то, что можно сунуть в духовку. Перемешиваем. Можно добавить еще копченостей-ребрышки-например. Просто сверху. И все это дело в духовку часа на три-четыре. Градусов на 100-120. Опять немножко бульона. Следим, чтобы млело, а не горело. Подливаем жидкости, если нужно. Утятница в этом деле хорошо-стенки толстые. Или казан.
Все готово. Лучше, если это все опять постоит ночку в холоде. Конечно это блюдо готово и на первый день. Все в нем прекрасно. Специй третьего дня ток сыпаните и тушите часа два хотя бы. Но если вы удержались и не съели таки его сразу, то вот пройдя все три дня и дав настояться-это это это... Не оторвать! Не забудьте запотевшую налить или вина красного. И хлебушка свежего. Если все выследили с бульончиком и водой-там такая жижечка-ммммммммм..
В Польше это дело все, готовое ставят на мороз до конца недели. То есть готовим пн, вт, ср, потом ждем, ждем, ждем и в вскр достаем, отогреваааем и едим! Но нам эти муки ни к чему же?
Готовится не сложно. Сложнее волю в кулак собрать и слюноотделение контролировать
Я, пожалуй, больше здесь писать ничего не буду...
Все так плохо? 
Я, пожалуй, больше здесь писать ничего не буду...Не-не-не)
не уходите, любое мнение и пристрастие должно иметь место быть)
Я вот думаю, может, потренироваться загодя?... 
А можно рецепт вашего мясного? чуда 
А то я сейчас всю клавиатуру слюной закапаю
А то я сейчас всю клавиатуру слюной закапаю
Выглядит обалденно... зачем я посмотрела (сглатывая слюну)
(сглатывая слюну)Спасибо, вдохновили меня сделать вяленое мясо, раньше никогда не делал. Сегодня у меня четвертый день вяления ленивой мышцы по вашему рецепту. Дегустация прошла успешно, домашние классифицировали в раздел вкусняшек, но до нового года не доживет.
Спасибо, ........У меня такая же фигня - думаю ставить вторую партию
.............не доживет.
Кстати, сегодня рассказали дивную историю, как в 70-х также готовили вяленое мясо/птицу, но делали все эьо на бытарее. Рискнуть?
А мясо в процессе должно вонять? Позавчера вечером положила под гнет куриные грудки (предварительно посолив), переворачивала как положено. Сегодня появился малоприятный запах. 
Для эксперимента конечно намазала чесноком и приправами и подвешала вялиться, но вот мысль просто выкинуть не отпускает.
Позавчера вечером положила под гнет куриные грудки (предварительно посолив), переворачивала как положено. Сегодня появился малоприятный запах. Для эксперимента конечно намазала чесноком и приправами и подвешала вялиться, но вот мысль просто выкинуть не отпускает. А ботулизм? 
Оптимальный рост клостридий и токсинообразование происходят в анаэробных условиях при температуре 35 °C. Токсин выдерживает высокие концентрации (до 18 %) поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи (c).
Оптимальный рост клостридий и токсинообразование происходят в анаэробных условиях при температуре 35 °C. Токсин выдерживает высокие концентрации (до 18 %) поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи (c).
Почитайте историю этого заболевания, его название «ботулизм» взято от лат. botulus, что означает «колбаса» Практически во всех рецептах соление и вяление в домашних условиях происходит при низкой температуре в холодильнике.
Практически во всех рецептах соление и вяление в домашних условиях происходит при низкой температуре в холодильнике.А мясо в процессе должно вонять?Нет конечно, оно засаливается.
Может птичка уже такая была? Жалко.
Вот поэтому покупаю мясо только в одном месте.
Тоже хочу сказать спасибо за рецепт. 
Он сподвигнул меня купить 2 кг в Ленте корейки свиной. Опробовал. Высушенное самое вкусное. Я разделил на 4 части. Одну часть после засолки пожарил на сковороде вместе с луком, помидором, перцем. Вкусно! Одну повесил сушить. Отлично получилось. Можно резать тонкими ломтиками, соль в меру оказалась. Одну заморозил и попробовал мороженое. Не то. Разморозил и повесил сушить. Будет хуже первого варианта сушки, поскольку чеснок внутри замерз. И одну часть съел прямо соленую, без сушки. Режется не очень. а так съедалось нормально. Сегодня опять поеду в Ленту закупать новую партию и готовить к НГ. 
Он сподвигнул меня купить 2 кг в Ленте корейки свиной. Опробовал. Высушенное самое вкусное. Я разделил на 4 части. Одну часть после засолки пожарил на сковороде вместе с луком, помидором, перцем. Вкусно! Одну повесил сушить. Отлично получилось. Можно резать тонкими ломтиками, соль в меру оказалась. Одну заморозил и попробовал мороженое. Не то. Разморозил и повесил сушить. Будет хуже первого варианта сушки, поскольку чеснок внутри замерз. И одну часть съел прямо соленую, без сушки. Режется не очень. а так съедалось нормально. Сегодня опять поеду в Ленту закупать новую партию и готовить к НГ. Ваши эксперименты с соленой свининой затмили даже куриную грудку с душком.
И мне ответьте, пожалуйста
Когда под прессом держим, жидкость сливать?
Когда под прессом держим, жидкость сливать?
Я пару раз сливала
то мясо доедаю, не покупайте люди колбасу)))
не покупайте люди колбасу)))
Покупайте колбаски фирмы Брюкке (Алтайский край). Знаю, что они на центральном рынке продаются, в некоторых супермаркетах. У нас в Бердске их магазинчик есть. Колбаса - настоящая. Мы и масло сливочное их берем, да вообще весь ассортимент
Да что ж такое-то
Завтра срочно ставлю
Завтра срочно ставлю
Ну все, все детали меня интересующие выяснила
Спасибо
Спасибо