Утка по Пекински
2698
19
Подскажите, знатоки китайской кухни, где в Н-ске можно отведать действительно правильный сабж?
Я себя к знатокам китайской кухни не отношу, но, насколько мне известно, утка по-пекински готовится дня два, ее раздувают горячим воздухом, обмазывают карамелью, подвешивают и в таком положении жарят. В Новосибирске так утку не готовят. То, что я ела во "Фьюжн" по названием "утка по-пекински" таковой не являлось. И вообще было не вкусно.
Сейчас читают
Развенчание мифов
248441
1000
Лавка специй, Как привлечь покупателей?
29851
69
А чего-бы не замутить топик "Барахолка" ?
557194
327
Блин! Очень жаль! Очень хотелось попробовать
Ну как так...
Я, прямо, расстроен...
Ну как так...
Я, прямо, расстроен...
Высококачественный сабж подавался во Fusion'у, которого, к сожалению, больше нет....
слышала, что в МАо делают неплохо, правда сама не пробовала, так как не ем мясо....
слышала, что в МАо делают неплохо, правда сама не пробовала, так как не ем мясо....
Ни разу не ела такую утку, поэтому не знаю какая она должна быть, но в МАО обалденная утка с апельсинами, очень вкусная и , относительно, недорогая......
Грозовой Перевал
experienced
а нигде...только в Пекине...все остальное- эрзац для несведущих)))
Типа в МАО (что на Золотой Ниве) в меню есть сабж, не знаю, правда, насколько та утка соответствует оригинальному рецепту. Сам пробовал, в принципе один раз попробовать можно, но запах немного... ээээ... привыкнуть надо наверное, или с насморком идти пробовать... аромат болото-тинный
Tequila Sunrise
activist
Привет!
Верно люди говорят - в Н-ске нигде не отведаешь этакой вкуснятины
Пока пока
Верно люди говорят - в Н-ске нигде не отведаешь этакой вкуснятины
Пока пока
недавно купил книгу китайская кухня, сегодня вечером перепишу рецепт и завтра скину
Rustymusty
v.i.p.
Я уж подумал "... и завтра приготовлю".
Состав: на 320 гр. утки 25 гр. зелен. лука, 100 гр. ячменной патоки, соусы, блинчики - 2 шт.
1.Живую утку перед убоем берут левой рукой за крылья, и шею, двумя пальцами натягивают на шее кожу и перерезают горловину
2. Кладут в горячую воду, затем обливают холодной, и выдергивают перья, обливают холодной водой, скоблят, затем обрезают лапки ниже коленного сустава на 1-2 см.
3.через шейное отверстие извлекают часть пищевода, затем вставляют в отверстие шейной трубки и насосом накачивают воздух, держа за горловину вырезают анальное отверстие, делают надрез под крылом и вынимают и удаляют внутренности
4. подвешивают за горловину на крючок, обливают крутым кипятком, затем ячменной патокой и оставляют на 10-12 часов в проветриваемом помещении
5 на следующий день обливают опять патокой и коптят (дрова должны быть сухими), раза 3-4 снимают и держат над огнем переворачивая, чтобы корочка поджарилась
6 после копчения сливают жидкость из утки, режут ломтиками, подают зеленый лук, блины хэебин (что-то типа лаваша), соус таяньманьцзянь (понятия не имею что это, но наверное острое). Короче копченая сладкая курица с соленым острым соусом и лавашем
1.Живую утку перед убоем берут левой рукой за крылья, и шею, двумя пальцами натягивают на шее кожу и перерезают горловину
2. Кладут в горячую воду, затем обливают холодной, и выдергивают перья, обливают холодной водой, скоблят, затем обрезают лапки ниже коленного сустава на 1-2 см.
3.через шейное отверстие извлекают часть пищевода, затем вставляют в отверстие шейной трубки и насосом накачивают воздух, держа за горловину вырезают анальное отверстие, делают надрез под крылом и вынимают и удаляют внутренности
4. подвешивают за горловину на крючок, обливают крутым кипятком, затем ячменной патокой и оставляют на 10-12 часов в проветриваемом помещении
5 на следующий день обливают опять патокой и коптят (дрова должны быть сухими), раза 3-4 снимают и держат над огнем переворачивая, чтобы корочка поджарилась
6 после копчения сливают жидкость из утки, режут ломтиками, подают зеленый лук, блины хэебин (что-то типа лаваша), соус таяньманьцзянь (понятия не имею что это, но наверное острое). Короче копченая сладкая курица с соленым острым соусом и лавашем
Tequila Sunrise
activist
Ты забыл еще одну подробность - утка должна быть разрезана на 100 одинаковых кусочков
Короче копченая сладкая курица с соленым острым соусом и лавашемУгу.. А пельмени - это тефтели в пресном тесте и варёные,а не тушёные.
тефтели.... дерЁвня!!!!!!! тогда уж фрикадельки!!!!!!!!!
Сам ты...
Чё смешного в варёных фрикадельках? А вот варёные тефтели - это уже мощный юмор.
А мораль всему одна. Нету в Новосибе уток по-пекински. Этого я и боялся больше всего.
Чё смешного в варёных фрикадельках? А вот варёные тефтели - это уже мощный юмор.
А мораль всему одна. Нету в Новосибе уток по-пекински. Этого я и боялся больше всего.
ТОП 5
1
2
3
4