Вопрос к гурманам и любителям изысканного
Вы прямо мысли мои читаете
насчет кофе по-восточному - на это у меня особый взгляд, дело в том, что никто и никогда в России не делал такой кофе так, как его делают в Стамбулетам есть сорт этого кофе для турки, так я пытался что-то похожее тут найти, не получилось. Поэтому для кофейни этот кофе будет привозиться из Стамбула, повторюсь, нигде и никто не варил его так, как варят там. Причем вопрос не в способе, он примерно ясен и прост, а в самом кофе. Я пытался тут заказать его через одного крупного поставщика, но они продолжают продавать какую-то алжирскую ерунду, которая вообще никак не может тягаться с турецким оригинальным кофе. В Москве можно найти этот турецкий кофе, но он там дорогой. Поэтому планирую через турецких товарищей заказывать грамотный и неповторимый турецкий кофенасчет книг - дело хорошее, и никакому гостю отказано в этом не будет. Но вопрос в формировании библиотеки сразу встает - или же гости сами будут приносить книги?
Чек выше среднего - думаю, что за десерт и кофе будет получаться 300-400 рублей, это пока общий порядок, более четко сказать сложно. Тирамису (и марципан) тоже сам делаю, себестоимость, конечно, у сыра не очень высокая на порцию, но остальные ингредиенты тоже должны быть правильными
насчет кофе по-восточному - на это у меня особый взгляд, дело в том, что никто и никогда в России не делал такой кофе так, как его делают в Стамбулетам есть сорт этого кофе для турки, так я пытался что-то похожее тут найти, не получилось. Поэтому для кофейни этот кофе будет привозиться из Стамбула, повторюсь, нигде и никто не варил его так, как варят там. Причем вопрос не в способе, он примерно ясен и прост, а в самом кофе. Я пытался тут заказать его через одного крупного поставщика, но они продолжают продавать какую-то алжирскую ерунду, которая вообще никак не может тягаться с турецким оригинальным кофе. В Москве можно найти этот турецкий кофе, но он там дорогой. Поэтому планирую через турецких товарищей заказывать грамотный и неповторимый турецкий кофенасчет книг - дело хорошее, и никакому гостю отказано в этом не будет. Но вопрос в формировании библиотеки сразу встает - или же гости сами будут приносить книги?Чек выше среднего - думаю, что за десерт и кофе будет получаться 300-400 рублей, это пока общий порядок, более четко сказать сложно. Тирамису (и марципан) тоже сам делаю, себестоимость, конечно, у сыра не очень высокая на порцию, но остальные ингредиенты тоже должны быть правильными
Спасибо за объяснение на пальцахнасчет кофе - не буду категоричен, хорошо, но я просто действительно много где был и много чего пробовал, и представляю, что такое хороший кофе, а что - не очень. И это я и хочу воплотить в жизнь тут. А насчет чека - из приведенных Вами условий, конечно, лучше 1 клиент с тысячей, меньше места и времени займет. Но это с точки зрения денег. А с точки зрения атмосферы, "движухи", то в кофейне не должно быть пусто, на мой взгляд. Но при этом должно быть уютно. Такой вот парадокс
насчет кофе - не буду категоричен, хорошо, но я просто действительно много где был и много чего пробовал, и представляю, что такое хороший кофе, а что - не очень. И это я и хочу воплотить в жизнь тут. А насчет чека - из приведенных Вами условий, конечно, лучше 1 клиент с тысячей, меньше места и времени займет. Но это с точки зрения денег. А с точки зрения атмосферы, "движухи", то в кофейне не должно быть пусто, на мой взгляд. Но при этом должно быть уютно. Такой вот парадоксКонечно, голодный пойдет туда, где его накормят. А раздетый - туда, где его оденут. А плохо себя чувствующий - туда, где помогута тот, кто хочет десертов, туда, где ему их дадут
а тот, кто хочет десертов, туда, где ему их дадута чем ваши десерты будут отличаться от любых других?
Идея хорошая, но мне кажется, что любое место в кофейне должно быть приспособлено как для посиделок в одиночку с книгой, так и для общения с той компанией, в которой человек пришел туда. И книжные магазины, конечно, придется отдельно прорабатывать. Тут вопрос в чем - многие сейчас книги читают с экранов уже, поэтому везде должна быть куча розеток незаметных и удобных, чтобы можно было с ноутбуком сидеть до умопомраченияа читать - если кто-то придет с книгой или захочет ее взять в кофейне и почитать, то тоже милости просим. Все, что клиенту уютно и не нарушает законодательства, можно и нужно делатьдевизом вообще будет «Гость, тебе здесь будет хорошо. Здесь удовольствие — высшее благо».
а читать - если кто-то придет с книгой или захочет ее взять в кофейне и почитать, то тоже милости просим. Все, что клиенту уютно и не нарушает законодательства, можно и нужно делатьдевизом вообще будет «Гость, тебе здесь будет хорошо. Здесь удовольствие — высшее благо».Вы абсолютно правыза заменителями и суррогатами мир теряет основу, натуральность, естественность. Так что я согласен совершенно, все должно быть очень просто и качественнои книга тут вписывается очень хорошо. Другой вопрос, многие ли захотят читать книги. Но если захотят, таковую возможность предоставить им надо
за заменителями и суррогатами мир теряет основу, натуральность, естественность. Так что я согласен совершенно, все должно быть очень просто и качественнои книга тут вписывается очень хорошо. Другой вопрос, многие ли захотят читать книги. Но если захотят, таковую возможность предоставить им надопонятно. искренне желаю вам удачи.
извините, но я в ваш успех не верю.
но не исключено что я ушибаюсь. еще раз удачи вам!
извините, но я в ваш успех не верю.
но не исключено что я ушибаюсь. еще раз удачи вам!
Я абсолютно не показатель для Вас, чесслово! )) Люблю (в порядке предпочтения) чай, какао, кофе по-восточному, эспрессо, американо. Всякие молочно-кофейные штучки обхожу стороной (изредка могу заказать капуччино). Муж, напротив, чаще всего берет капуччино, реже - эспрессо или чай.
Вообще у Вас задумка интересная, но... как уже высказался Кролик-зануда, слабо верится в ее успех. Почему-то мне кажется, что платежеспособность большинства активно посещающих кофейни новосибирцев ниже, чем Вы себе представляете. Дай бог, чтобы я ошибалась )) В любом случае - удачи Вам
Вообще у Вас задумка интересная, но... как уже высказался Кролик-зануда, слабо верится в ее успех. Почему-то мне кажется, что платежеспособность большинства активно посещающих кофейни новосибирцев ниже, чем Вы себе представляете. Дай бог, чтобы я ошибалась )) В любом случае - удачи Вам
не путайте чистый энтузиазм и чистую наивность
Было бы любопытно наблюдать в подобном заведении за варкой кофе. Эффекта ради и удовлетворения любопытства. Можно проводить мастер-классы, рассказывать историю кофе (натаскать официантов) чтобы по требованию было изложено... думаю будет очень интересно, да и лояльность гостей вызовет...как то так... можно еще понапридумывать... 
Спасибоя тоже в самом лучшем смысле слова надеюсь, что Вы ошибаетесь. Если получится все организовать, приглашу Вас отведать кофейку.
я тоже в самом лучшем смысле слова надеюсь, что Вы ошибаетесь. Если получится все организовать, приглашу Вас отведать кофейку.спасибо за приглашение))
но я не пью кофе) а вот десерты уважаю:)
надеюсь, вы сможете очень хорошо рассчитать соотношение цена/качество, чтоб ваше заведение было рентабельно.
свистните мне как откроетесь!
но я не пью кофе) а вот десерты уважаю:)
надеюсь, вы сможете очень хорошо рассчитать соотношение цена/качество, чтоб ваше заведение было рентабельно.
свистните мне как откроетесь!
Это без проблемесли дело пойдет, можно и итальянца на недельку выписать, и турка, и кого угодно для всяких таких мастерклассовчем "аутентичнее" нам удастся организовать процесс, тем лучше.
если дело пойдет, можно и итальянца на недельку выписать, и турка, и кого угодно для всяких таких мастерклассовчем "аутентичнее" нам удастся организовать процесс, тем лучше.Чай должен быть обязательно, и чай будет. Узбекский зеленый, например, привезенный из Узбекистана, турецкий черный в таких специальных маленьких стаканчиках пузатых, потом всякие хорошие чаи популярные тоже надо вводить в меню обязательно. С другой стороны, не хотелось бы прямо вот утонуть в эклектикеНо чай должен быть, Вы правы
Но чай должен быть, Вы правыЭклектика эклектике рознь 
Где-то в центре, помещения в целом есть. И десерты, повторюсь, должны быть невероятно вкусными, это просто по определению. Каждый буду лично тестировать и утверждать
Это без проблемя полностью поддерживаю вашу идею!!!
Это без проблемНаоборот, в начале нужно много затрат чтобы дело мощно, мотор без соляры то и не заведется....Не забывайте про это, не хочется чтобы ваше начинание благое так бы и закончилось...
Верный вопрос насчет студентов, но кроме них еще клиенты будут, я думаю. Хотя вопрос, конечно, правильный. Бороться никак не планируем, планируем с ними дружить. Если будет засилье студентов прямо, то концепция, значит, неверно реализованапосмотрите в тех местах, которые подороже, студентов не так и много. Да и проголодается он рано или поздно и съест десерт - или пойдет куда-нибудь, где поесть можно, как другие участники топика подмечали
посмотрите в тех местах, которые подороже, студентов не так и много. Да и проголодается он рано или поздно и съест десерт - или пойдет куда-нибудь, где поесть можно, как другие участники топика подмечалиСмотрелВ кофемолке и тревелерсах на халявном инете много таких сидит, с одной кружкой кофе и учением лекций к экзамену. Но они могут себе это по площадям позволить 5 столиков для них отдав, а вы? 
В кофемолке и тревелерсах на халявном инете много таких сидит, с одной кружкой кофе и учением лекций к экзамену. Но они могут себе это по площадям позволить 5 столиков для них отдав, а вы? . Каждый буду лично тестировать и утверждатьэ... пардон, а как ж независимое мнение? если понравится вам , есть 100% уверенность что понравится всем?
Я всегда соглашусь помочь автору топике в этом нелегком деле
я первая написала! меня первую приглашали тут кофеек пить! эх, скромность моя природная! надо было сразу написать " а я вам помогу в этом нелегком деле"!!!Где-то в центре, помещения в целом есть. И десерты, повторюсь, должны быть невероятно вкусными, это просто по определению. Каждый буду лично тестировать и утверждатьЧитал читал, не выдержал. А десерты Вы где делать будетете?
Сначала должно понравиться мне. Если мне не понравится, то, конечно, еще кого-то можно спросить, но как я тогда сам буду уверен в качестве и вкусности?я имел в виду, что в любом случае, даже если десерт не в моем вкусе, я так или иначе буду лично убеждаться в его уровне. Я же могу понять, вкусная рыба или нет, даже если особо ее и не ем. Это не относится к экзотике всякой, конечно. Но десерты в целом я ем все, поэтому тут себе доверяю полностью
я имел в виду, что в любом случае, даже если десерт не в моем вкусе, я так или иначе буду лично убеждаться в его уровне. Я же могу понять, вкусная рыба или нет, даже если особо ее и не ем. Это не относится к экзотике всякой, конечно. Но десерты в целом я ем все, поэтому тут себе доверяю полностьюЕсли идея обретет свою реализацию, то я с большим удовольствием приглашу всех здесь присутствующих и вышеотписавшихся дегустировать десерты и выбирать самые лучшие
В авторитетное жюри приглашаются все, кто принимает участие в обсужденииВы - непременно.
Вы - непременно.Опыта в общепите с точки зрения организации оного - 0. Опыта в общепите с точки зрения клиента - очень многоя люблю вкусную еду и уютные места и знаю в них толк.
я люблю вкусную еду и уютные места и знаю в них толк. спасибо! ну чего, когда, куда ?)) пароль?:)Опыта в общепите с точки зрения организации оного - 0. Опыта в общепите с точки зрения клиента - очень многокак то с год (может больше) назад несколько девочек ночной клуб открыли. похожая как у вас ситуация.. ходили по клубам и решили свой открыть))
помню, ржачные комменты на нгс были, когда одна из девиц всех приглашала на "автопати" после вечеринок
а вы свое дело вообще когда-нибудь открывали?
Совсем свое - нет. Но я предложил с нуля и открыл филиал иностранной машиностроительной компании
Да вот как-то давно понял, что это тоже штука интересная, и убедился, что у нас тут с этим сложности. Есть еще тема одна, кстати, насчет итальянской одеждывсякие мысли бродят.
всякие мысли бродят.мож не нада, а?
если будете ярлыки мэйд ин чайна перешивать, я не пойду)) десерты пробовать в целях допуска их в продажу- могу! ярлыки перешивать- ни ни!
если будете ярлыки мэйд ин чайна перешивать, я не пойду)) десерты пробовать в целях допуска их в продажу- могу! ярлыки перешивать- ни ни!