вопрос про кофе! почему и где?
Могу кратко описать причины, по которым компания, в которой я работал, в свое время перешла на российскую обжарку. Вы правы - итальянцы, с их историей и профессионализмом, безусловно, обжаривают кофе лучше многих российских поставщиков....Но прежде чем кофе "долетит" до Новосибирска, с учетом "растаможки" и поставок через официальных московских дистрибьюторов, проходит около двух месяцев (а то и все 3-4!!!). Кофе достигает своего вкусового "пика" на 2-3 неделю после обжарки и, даже с учетом современных методов упаковки, многие итальянские эспрессо-смеси начинали немного уступать свежей российской обжарке (в пределах 10-14 дней). К тому же, конкретно у нас в 2006-2007 году качество Данези резко изменилось в худшую сторону - мы перешли с одной смеси (с 30%-м содержанием робусты) на другую (с 10%-м), потом вообще перешли на Молинари - при этом закупали кофе в 3-хкилограммовых банках, т.к. в банках кофе немного дольше и лучше сохранял вкус. Каждый раз такой "переход" происходил с повышением закупочной цены - т.е. мы не "снижали издержки", а, наоборот, целенаправленно их увеличивали, т.к. нас не устраивало качество используемого продукта. Тогда-то и начали присматриваться к российским поставщикам - смесь подбирали на протяжении года, т.к. понимали, что за "итальянской обжарочной индустрией" - опыт и профессионализм. Но, тем не менее, перешли на российскую обжарку. К тому же, в большинство итальянских эспрессо-смесей добавляется робуста, тенденция же рынка для сетевых кофеен - это качественная 100%-ая арабика, потому и мы искали такой вариант. Ну а с учетом кризиса конца 2008 года цены на итальянский кофе в сравнении с российской обжаркой стали почти "неподъемными". Так что конкретно про нас – всегда во главу угла ставили качество конечного продукта в чашке, а не «сиюминутную выгоду» от закупки более дешевого кофе.
Кстати, а про какие заведения в Москве вы говорите? Могу сказать, что сети, специализирующиеся на качественном эспрессо, либо сами уже несколько лет обжаривают кофе (например, "Кофемания"), либо закупают у московских поставщиков (например, "Кофеин», «Волконский»). Понятно, что для одиночных проектов известных рестораторов важна определенная "статусность" – не поставишь российский бренд в ресторан, где средний чек 3-5 тысяч рублей. Но, помимо «статусности», хороший кофе надо уметь хорошо готовить - а вот именно с этим в одиночных ресторанах, как правило, серьезные проблемы - начиная от подбора и обслуживания профессионального оборудования и заканчивая самым главным – обучением персонала. Вот как-то так
Кстати, а про какие заведения в Москве вы говорите? Могу сказать, что сети, специализирующиеся на качественном эспрессо, либо сами уже несколько лет обжаривают кофе (например, "Кофемания"), либо закупают у московских поставщиков (например, "Кофеин», «Волконский»). Понятно, что для одиночных проектов известных рестораторов важна определенная "статусность" – не поставишь российский бренд в ресторан, где средний чек 3-5 тысяч рублей. Но, помимо «статусности», хороший кофе надо уметь хорошо готовить - а вот именно с этим в одиночных ресторанах, как правило, серьезные проблемы - начиная от подбора и обслуживания профессионального оборудования и заканчивая самым главным – обучением персонала. Вот как-то так
и кстати, спасибо Вам за отличную пиццу! 
очень вкусно! теперь наверное частенько будем брать домой!
очень вкусно! теперь наверное частенько будем брать домой!что ж вы так супермаркеты обижаете??? в некоторых можно ооооочень приличный кофе приобрести 
*щас истинные гурманы помидорами закидают за такие слова
*
*щас истинные гурманы помидорами закидают за такие слова
*от 6 до 11 рублей - очень похоже на чашку "однопорционного кофе", с молоком/сливками/сиропами - может и до 50-ти доходить в зависимости от объема напитка и качества используемых ингредиентов. Но рентабельность в 800-1000% процентов, которая, наверняка, многим "вырисовывается" из такого расчета, не просто далека от реальности, а, примерно, как Земля от какой-нибудь другой галактики 
все "съедают" текущие издержки - так что общественное питание намного менее прибыльный бизнес, чем добыча нефти/продажа металла и пр. А вот "гемор...оя", извиняюсь за выражение, значительно больше)). Но многим этим сфера гостеприимства и нравится - в т.ч. и мне самому
все "съедают" текущие издержки - так что общественное питание намного менее прибыльный бизнес, чем добыча нефти/продажа металла и пр. А вот "гемор...оя", извиняюсь за выражение, значительно больше)). Но многим этим сфера гостеприимства и нравится - в т.ч. и мне самомуУ меня вопрос к специалистам. Правда не совсем по теме топика, но про кофе.
Какие кофейни занимаются продажей кофе в зернах? У меня возник этот вопрос после того, как я из московской кофейни "Кофеин" привезла домой кофе. Ароматнейший, очень вкусный. Выпили в одно мгновение. Тот же сорт кофе брала в специализированном магазине в Н-ске - направление то, но не то.
Брала в Кофемолке кофе - не понравился.
Направьте, пожалуйста: где можно и выпить вкусного, и прикупить с собой?
Какие кофейни занимаются продажей кофе в зернах? У меня возник этот вопрос после того, как я из московской кофейни "Кофеин" привезла домой кофе. Ароматнейший, очень вкусный. Выпили в одно мгновение. Тот же сорт кофе брала в специализированном магазине в Н-ске - направление то, но не то.
Брала в Кофемолке кофе - не понравился.
Направьте, пожалуйста: где можно и выпить вкусного, и прикупить с собой?
Вы уж простите мою прямоту, но ваше суждение из серии "все мужики - скоты". В смысле оно слишком обобщенное и категоричное.
Благодаря Тревеллерс кофе В СРЕДНЕМ в Новосибирске заметно лучше, чем в Москве (в каком-нибудь Кофе Хаузе и т.д.). ПРосто потому что он свежий. Другой вопрос, что качество может гулять. Но за те деньги, за которые они (тревеллерс) его продают вы все равно ничего лучше не найдете здесь. То есть найти лучше в принципе можно, но оно будет существенно больше стоить.
Этим собственно и объясняется тот факт, что тревеллерсовское зерно здесь везде (даже там где вы сроду бы не подумали о нем)
Благодаря Тревеллерс кофе В СРЕДНЕМ в Новосибирске заметно лучше, чем в Москве (в каком-нибудь Кофе Хаузе и т.д.). ПРосто потому что он свежий. Другой вопрос, что качество может гулять. Но за те деньги, за которые они (тревеллерс) его продают вы все равно ничего лучше не найдете здесь. То есть найти лучше в принципе можно, но оно будет существенно больше стоить.
Этим собственно и объясняется тот факт, что тревеллерсовское зерно здесь везде (даже там где вы сроду бы не подумали о нем)
"Никого не хочу обидеть" - присоединяюсь. Но кофе из Тревелерс не люблю. А про Кофемолку писала - кофе на вынос мне совсем не понравился.
Получается, придется ехать в Москву.Если больше никто такой услуги не оказывает.
Получается, придется ехать в Москву.
Если больше никто такой услуги не оказывает.Вы уж простите, но все, рассказанное Вами, не более чем крисоазисовый "маркетинг блабла", связанный с таможенной дешевизной зеленого зерна супротив обжаренного. Никогда брендовая кофейная смесь, скока бы она к нам не ехала (в пределах срока хранения ) не сравнится с монокислятиной или топорным купажом на уровне арабика-робуста.
А вот почему рестораторы ведутся на это безобразие-непонятно. Ни за что не поверю что г-н Ив-ов или г-да "некоторые москвичи" никогда не пробовали хорошего итальянского кофе. В ТБК-лонж, в Иль Патио и пр. и пр. ну стыдно же тревелсовскую байду подавать. Стыдно, но выгодно. А стыд -не дым, глаза не ест. Вот и пьет некий статистический неискушенный (?) новосибирец ЭТО.
Вот ответ еа вопрос ПОЧЕМУ.
Кстати, немного не в тему, но удивлена тем, что "Якитория" избежала участи многих московских заведений у нас и не испортилась. Ни блюда, ни сервис. И когда я спросила, какой у них кофе (ей же Бог, была согласна на южноитальянскую обжарку
), так вот там мне принесли "Мокарико"(отличная североитальянская смесь), к тому же нормально приготовленную (ну ладно, ну передержанную на пол-балла, ну фиг с ним, пол-балла я прощаю :p) Я почти плакала от счастья. В "Кофемолке" до сих пор нормальный кофе (пусть и южноитапльянский терпкий Данези), но в большинстве случаев (смотря какая смена) нормально приготовленный (плюс-минус те же пол-балла, но чаще идеал прям 
), что скрашивает для меня многое.
) не сравнится с монокислятиной или топорным купажом на уровне арабика-робуста. А вот почему рестораторы ведутся на это безобразие-непонятно. Ни за что не поверю что г-н Ив-ов или г-да "некоторые москвичи" никогда не пробовали хорошего итальянского кофе. В ТБК-лонж, в Иль Патио и пр. и пр. ну стыдно же тревелсовскую байду подавать. Стыдно, но выгодно. А стыд -не дым, глаза не ест. Вот и пьет некий статистический неискушенный (?) новосибирец ЭТО.
Вот ответ еа вопрос ПОЧЕМУ.
Кстати, немного не в тему, но удивлена тем, что "Якитория" избежала участи многих московских заведений у нас и не испортилась. Ни блюда, ни сервис. И когда я спросила, какой у них кофе (ей же Бог, была согласна на южноитальянскую обжарку
), так вот там мне принесли "Мокарико"(отличная североитальянская смесь), к тому же нормально приготовленную (ну ладно, ну передержанную на пол-балла, ну фиг с ним, пол-балла я прощаю :p) Я почти плакала от счастья. В "Кофемолке" до сих пор нормальный кофе (пусть и южноитапльянский терпкий Данези), но в большинстве случаев (смотря какая смена) нормально приготовленный (плюс-минус те же пол-балла, но чаще идеал прям ), что скрашивает для меня многое.... В "Кофемолке" до сих пор нормальный кофе (пусть и южноитапльянский терпкий Данези), но в большинстве случаев (смотря какая смена) нормально приготовленный (плюс-минус те же пол-балла, но чаще идеал прямВы, видимо, невнимательно топик читаете
В Кофемолке, как раз, уже 2,5 года используют российскую обжарку. Ну раз она Вам показалась не хуже итальянского кофе - то, видать, все-таки российские компании неплохо освоили мастерство "купажа и обжарки"))Я недавно в ростиксе попробовал латте... И мне понравилось 
Там нескафе милано какое-то. Но только в том ростиксе, что на Челюскинцев, потом на Ленина взял - буэ 
Но я вообще неискушенный
Там нескафе милано какое-то. Но только в том ростиксе, что на Челюскинцев, потом на Ленина взял - буэ Но я вообще неискушенный
Ну я же сказал, что я неискушенный: южноитальянскую обжарку от североитальянской я не отличу 
Я, видимо, неправильно использовала выражение "до сих пор"... В "Кофемолке" до сих пор нормальный кофе (пусть и южноитапльянский терпкий Данези), но в большинстве случаев (смотря какая смена) нормально приготовленный (плюс-минус те же пол-балла, но чаще идеал прямВы, видимо, невнимательно топик читаете
Миль пардон, я там после рождения ребенка не была (3 года)... а когда была, был итальянский еще. До Студяги мне сейчас недосуг ехать из Академа. Если и этти... на Тревелерс (или Чико, кто там из местных) перешли,то, блин, вообще засада Я вообще тогда не поеду в Китай (с)
Ну я же сказал, что я неискушенный: южноитальянскую обжарку от североитальянской я не отличуДа ладно вам... Куда уж там до места обжарки... зло: Я тоже, бывалочи, в Новосибе спрошу: "А какой у вас кофе?" А мне грят: "Эспрессо" Я говорю: " А из чего?" А мне (гордо): " А из арабики". Я говорю: "А какой марки Ваша арабика?" Официант тушуется, но часто несется к бармену\бариста узнавать.Чувствую при этом себя сучилищей и издевательницей, но ничего не могу поделать с природным любопытством и профессиональным интересом.
К слову, в одной из харьковских кофеен получила настоящее удовольствие от общения с бариста (как потом выяснилось, победителем многочисленных конкурсов итп). Эспрессо он готовил посредственно, зато Что он делал с молочной пеной-крррасотень! И (что важнее всего) там был выыыыборррр! Кофейные смеси различных марок, моносорта (я не поклонница моносортов, но на спор, чего не угадаешь на спор). Как здорово, когда у человека есть выбор. и не в Милане, а в Харькове.
Поздравляю с покупкой кофемашинки (и кофемолки? :p) Теперь у Вас есть возможность покупать разный кофе, сравнивать оттенки вкусов... мням. Пробуйте, варьируте, наслаждайтесь.
А в кофейнях:(( Да что там только не делают. Фигню всякую. Бывает, что и два раза через одну порцию кофе, запрессованного в холдер, кипяток прогоняют (эт совсем жесть), кофемолку не моют, бойлер от "сталагмитов" не чистят, ну могут просто портофильтр не сполоснуть, новую порцию туда зафигачить, "мырг-мырг", "...а что надо, да?"
А в кофейнях:(( Да что там только не делают. Фигню всякую. Бывает, что и два раза через одну порцию кофе, запрессованного в холдер, кипяток прогоняют (эт совсем жесть), кофемолку не моют, бойлер от "сталагмитов" не чистят, ну могут просто портофильтр не сполоснуть, новую порцию туда зафигачить, "мырг-мырг", "...а что надо, да?"
....... Бывает, что и два раза через одну порцию кофе, запрессованного в холдер, кипяток прогоняют (эт совсем жесть), кофемолку не моют, бойлер от "сталагмитов" не чистят, ну могут просто портофильтр не сполоснуть, новую порцию туда зафигачить, "мырг-мырг", "...а что надо, да?"Вы вообще в своем уме????
Не знаю, должно быть, в чужом (с)
Но это далеко не полный перечень, блин
Про ушлых поваров, злобных официантов, барменов и прочих монстров сферы российского общепита не рассказывать?
Но это далеко не полный перечень, блин
Про ушлых поваров, злобных официантов, барменов и прочих монстров сферы российского общепита не рассказывать?
Не Гамир - а ДАМИР. Никакой он не чемпион,просто толковый парень. Откликается(друзьям) на позывной Татарин 
Тестировали его кофе и сорта Хаусбранда. У него не хуже,ценник лучше. Не наводите тень на плетень 
Тестировали его кофе и сорта Хаусбранда. У него не хуже,ценник лучше. Не наводите тень на плетень Знакомая ситуация!
Хм.. всегда думал что ХаусБрандт это австрия