Есть данные по инфляции от центробанка
"Индекс потребятельских цен (последний месяц периода в % к декабрю прошлого года)".
Как ПРАВИЛЬНО посчитать Этот инедекс (инфляцию) например с мая 2000 года по май 2005 года??

Вот так:

12.2000 / 04.2000 * 12.2001 * 12.2002 * 12.2003 * 12.2004 * 05.2005

где, например, 12.2000 - индекс потребительских цен декабря 2000 года, выраженный в разах (если например, цены выросли на 5,6%, то пишем 1.056, если упали на 5,6%, то пишем 0,944)