Граждане! Уху как сварить?
9644
35
Не рыбный суп, а настоящую уху?
Сам к рыбакам давно не отношусь, поэтому хочу купить на рынке что надо для тройной или хотябы двойной ухи. Варить могу и на костре. а вот сам рецепт незнаю. Можно конечно в инете нарыть, но хочется ближе к людям быть.
Поделитесь люди добрые
Crusader
Уха от рыбного супа отличается тем, что к ухе :bottle: есть, а к рыбному супу нет. :хехе:
TRAT
Замечательно, но это флуд
Crusader
Фиг его знает - уха это или рыбный суп.
Наливаем в кастрюлю холодной воды. В нее кидаем большое количество выпотрошенной рыбной мелочи - ерши, мелкие окуня, чебаки. На слабом огне кипятим не меньше часа.
Процеживаем бульон, рыбу выкидываем.
В бульон сваливаем картошку, морковку, лук. Доводим до кипения. Кидаем нормальную рыбу (чищенную). Доводим до готовности. Докидываем специи и приправы.
Разливаем по тарелкам, наворачиваем.
Sadovnikov
тока картоху не обязательно... и морковь, лук(крупными пластами) надо подпечь на костре или просто на комфорке до черного припёка... и забросить за 10 мин до готовности, потом выкинуть, перед едой в уху добавить рубленную зелень, можно мелко резаные помидоры, перец обязательно свежемолотый горошек, и есть рыбу припевая ухой :nom:
Sadovnikov
***На слабом огне кипятим не меньше часа.***
совсем никчему так долго, задачи выварить клей из костей не стоит:улыб:Минут 20 достаточно.
Crusader
Слава, главное отличие ухи от рыбного супа - рыба должна быть СВЕЖЕЙ. Из замороженной или несвежей будет рыбий суп, как его ни вари.
Crusader
Я делаю так:
морковь - 1-2шт режу на полоски.
Лук - целиком, лучше помельче, не режу.

В холодную воду выпотрошенную рыбу, варим минут 30-40 в кипящей воде. Потом добавляем водку, примерно1-2 рюмки (50-80гр.) и даем немного покипеть. Закидываем лук, резаную морковь, картофель (картошку крупными кусочками.

Уха должна получиться жидковатая, т.е. добавками не нагружать, воды должно быть достаточно.

Соль, перец, естественно по вкусу к концу готовки.

Ждем когда сварятся овощи и все готово.

Получается вкусно.
Laos
Сначала варю головы с луковицей, перцем-горошком и парой веточек гвоздики, минут 20-30. Потом головы вынимаю и кладу рыбу кусками и варю 20 минут, а далее по-желанию. Если нужна картоха то кладу ее вместе с рыбой, морковь тоже по желанию и крупными кусками, если хочется чтоб уха была сладкой. Водка - просто консервант. Если планируете уху хранить то без нее никак. Лавровый лист за 5-10 минут до готовности. А вообще чем меньше воды и больше видов рыбы - тем уха вкуснее :улыб:
-ВАРВАРА-
и морковь, лук(крупными пластами) надо подпечь на костре или просто на комфорке до черного припёка... и забросить за 10 мин до готовности, потом выкинуть,
накуя? обычно березовое полешко нежно тушат в котелок
если рыба трепещет, то ничего кроме лука, перца, соли и лаврушки не надо класть! :улыб:(про водочку не забываем)
если варим из осетровых, то то это в любом случае "моно-уха" со своими неповторимыми ништяками

p/s/ куёвая рыба - куёвая юшка ...
Benz
Водка - просто консервант. Если планируете уху хранить то без нее никак.
ну что смеятся то, как 100 грамм водки могут чего-то там "законсервировать"? по большому счёту - это ритуал в городских условиях, а когда на природе и водичка из речки (озера) - то вкус ушицы реально меняется

А вообще чем меньше воды и больше видов рыбы ...
получаем кашу
quaker
добавить именно печеные овощи и именно в конце варки нужно потому как весь букет эфирных масел содержащихся в луке (особенно) и моркови очень быстро и почти в полном объеме переходит в бульон, если овощи жарить, то весь запах переходит в масло и в воздух, так же печеные овощи придают бульону кошерный цвет и осветляют его. :secret:
KiLLiN
Киллин, Варенька же ясно напейсала - после вываривания (предварительно обугленные) коренья идут в трэш
про осветление бульона морквой - весьма сомнительно ...
моя имха такая: в белой ухе, если рыб достойный - все эти барбекю и гвоздики только забивают вкус рыбы
quaker
ну что смеятся то, как 100 грамм водки могут чего-то там "законсервировать"? по большому счёту - это ритуал в городских условиях, а когда на природе и водичка из речки (озера) - то вкус ушицы реально меняется

А вообще чем меньше воды и больше видов рыбы ...
получаем кашу Если смешно можете и посмеяться. только спирт именно консервант а без водки подогретая уха обретает малоприятный запах рыбьего жира, а про кашу - варите бульон а не кашу и не разваривайте рыбу и будет счастье.
quaker
не обугленные, а подпеченые:улыб:свеху они сесно будут черненькие слегка... канеш это не правило какоето, просто как вариант.
пысы а Варенька у меня училась:миг:
Артём
Так на рынке же можно свежую купить, не мороженую. Судак, щука, окунь, все не мороженое
Crusader
Закладываем в котелок окуней (если есть ерши то их родимых) желательно в марле. Ждём пока закипит и потом на медленном огне варим 5-10 минут. Откидываем мелочь и закладываем терпуга, судака, щуку.Можно как все вместе так и что есть. Варим на медленном огне. за 5 минут до готовности выливаем в котелок (6л) 100гр водки(не больше). В самом конце варки опускаем горящую берёзовую дровину. Чуть не забыл необходимо дабавить лука (крупно резанного, можно луковицу разрезать на 6-8часте) и крупно резанную морковку и картошку (картошки не много).
Все приправы в конце готовки.
После того как всё свариться дать настояться минут 15.
Уха готова. Приятного аппетита. :bday:
jon8282
тока без марли, не фиг ее варить, лучше после варки мелочи аккуратно слить бульен
KotoZ
у меня марля рабочаю уже ни чем не пахнет. вываривал марлю 2 дня, спецом для ушици))))))
jon8282
А картошку-лук-морковь в какой момент бросать?
Crusader
Рецептов ухи как и плова, и шашлыка -миллион-три тыщи....
И у каждого своя "изюминка".
К примеру забыли, что "лучшая уха-из петуха", т.е. на курином бульоне.
А аборигены оз.Сартлан предпочитают "щербу"-уху с луком и растёртой икрой (как манка плавает в бульоне).
Согласен с предыдущими авторами, что главный и основной ингредиент вкусной ухи-свежая благородная рыба, или несколько пород в поочерёдной закладке.
Crusader
Даю отчет:улыб:
В субботу было закуплено : окуни, чебаки, судак.
Готовоил с открытым топом:улыб:так как распечатать не начем было. Время готовки получилось почти час. Вкус впечатлил:улыб:Вот только с тушением полена не получилось:хммм:
В следующий раз попробую .
Всем огромное шпасибо за советы
Crusader
Надо было всех советовавших на дегустацию позвать:улыб:
Sadovnikov
Поднатореть надо сначала :улыб:
Crusader
Лучше чем из налимьих голов и печени не ел.
Crusader
окуни, чебаки, судак.
Постная.... :bad: Охота жирненькой ушицы, много рып уже пробовал - все не то..... Вот мне нравится уха из форели, жирненькая, но не то мне кажется...... Вот из налима и из печени налимьей осталось попробовать(где е взять только) если и эта не понравится, то вообще разочаруюсь в ухе.
Антон54
налима можно поймать... :злорадство:
а постная из окуней... эт сморя скока окней, я вот кг 2..3 на 3л кастрюльку варю, дык потом уху трескаешь аж губы липкие становятся...
KiLLiN
Да хоть ведро в литре воды свари, а жира хрен да маленько в окуне. А липкие от клея вываренного.
Антон54
Водка испаряется за несколько минут кипения и превращается в воду.
surg
Водка испаряется за несколько минут кипения и превращается в воду.
Так водку льют не в кипящую воду, а когда уже с огня снята.
Антон54
Да хоть ведро в литре воды свари, а жира хрен да маленько в окуне. А липкие от клея вываренного.
про "клей" в окуне вам кто сказал... :шок:
KiLLiN
Ты в холодильник свою уху из пары кг. окуней ни разу не ставил? Ну так попробуй, на утро хорошее желе вытащишь из холодильника.:улыб:"Клеем" я назвал желатин, или как его там... Поэтому и губы слипаются.
KiLLiN
правильно люди говорят - утром холодец получается...
головку лука и варишь мелочь - выловил - вторая закладка рыбы - выловил..... варить по глазам - побелели вынимай. крупную рыбу - на тарелку и на стол или потом если костей нет в тарелку с ухой....принцип простой - приготовил бульон и в него что хошь кидай....даже рис! бульон процедить... и можно осветлить - яичный белок сырого яйца.... поленья и водка - на любителя ритуалов.... но что-то в этом есть... в тарелку готовой- петрушка и лук зеленый сколько не жалко....не испортит.... и - два раза одинаково не получится!
про налима - как вспорешь его хоть стой хоть падай! вонища! из его печени уха - ну не впечатлила.....
за что любят стерлядь - её испортить невозможно.... и костей нет...и вкусная....
от воды - сильно вкус зависит....
корвет
***про налима - как вспорешь его хоть стой хоть падай! вонища! ***

Налима надо готовить только свежепойманным :хехе:
Артём
Налима надо готовить только свежепойманным :D
Да? Странно.
В прошлом году выловил налима, ситуация сложилась так, что сразу приготовить не удалось, а только через неделю. Разморозил, разделал (накакой вони), сварил уху, вся семья ела и нахваливала.
Может я чего не так сделал? :-)
TRAT
Ну, значит одно из двух,
либо получилось,
либо см. вашу подпись :biggrin: