Если есть люди сведущие, прошу поделиться информацией перешли ли в Новосибирске на полезный европейский опыт процентной мотивации менеджеров заведений общепита?

До 2004 года моя жизнь была связана с ресторанным бизнесом. Прошел в свое время путь от помощника повара до управляющего. В доверенном мне заведении навел порядок и поднял выручку в 12 раз!!! всего за три месяца (эти три и следующие три месяца я жил там без выходных "от звонка до звонка") Имею опыт открытия ресторана "под ключ" от покупки оборудования до составления меню, калькуляции, обучения персонала (это ресторан "Алазани" в Белокурихе ещё в далеком 99-м - жив ли он сейчас?). Считаю себя отличным специалистом, изучившим на собственной шкуре практически все стороны работы в этой сфере. Однако ушел по причине банальной жадности хозяев, которые никак не могут взять в толк, что назначив менеджеру материальную заинтересованность в 5-10% от выручки, они приобретут себе не просто эффективного руководителя, но преданного единомышленника. Через неделю после моего ухода ресторан "Рио" был продан сети "Ложки-Вилки". Без ложной скромности - причина наверняка в моем уходе.
С тех пор я резко изменил поле деятельности и раскручивал собственный интернет проект, который продал пару месяцев назад, потому что устал от виртуального прозябания и с ужасом осознал, что за последние пять лет мир вокруг изменился "без моего участия".) Отдохнув и даже попутешествовав по нашей области в одиночку с рюкзаком за спиной (такое скитальческое уединение было просто необходимо замороженной творческой натуре) встал перед дилеммой "Как быть дальше?" Рассматриваю вариант вернуться в профессию, поэтому и созрел этот вопрос. Ведь жить судьбой ресторана на стабильном окладе - бесперспективно и скучно.

в 5-10% от выручки

А ху-ху не хо-хо???? Ничего не вкладывал, но хочу!!.. да еще причем не от прибыли, а от выручки... могу сказать, что адекватный руководитель не даст более 2% от выручки или 10-15% от чистой прибыли... И не потому, что "жадюга", а потому, что такому "менеджеру" я бы ни копейки не дал... то есть заплати зп, заплати налоги, купи продукты, заплати за аренду - в это ТС не хочет участвовать.. а прям сразу... с выручки... Да чтобы Вы знали... 10% с выручки это как минимум половина прибыли!!! "Менеджер", который этого не понимает - не стоит даже оклада в 15 000 рублей, ИМХО.

Благодарю за ваше мнение. Будьте уверены, работать у Вас я тоже не стал бы, хотя бы потому, что у Вы просто форумный тролль.)

Благодарю за ваше мнение. Будьте уверены, работать у Вас я тоже не стал бы, хотя бы потому, что у Вы просто форумный тролль.)

Да нет, вы не обижайтесь, но запросы и манерность у вас конечно такая, как будто бы Новиков или Деллос вам только в гарсоны годятся...Вы видимо действительно несколько подотстали от жизни. Ну с какой бы стати, вам, не инвестировав НИ ОДНОЙ КОПЕЙКИ отдавать 10 процентов - да еще от выручки?
И так, сейчас достаточно жуткий кризис, если что, и запросы у многих управленцев, уровня не ниже вашего значительно снизились, поверьте - а вы 5 ЛЕТ НЕ РАБОТАЛИ В ТОМ НАПРАВЛЕНИИ, В КОТОРОМ ТРЕБУЕТЕ 10% от выручки, только лишь на том основании, что вам должны поверить на слово, что вы звезда! Увы - сейчас несколько иное время и музыку заказывает другая сторона...не стоит слишком долго бродить с рюкзаком отрываясь от реальной жизни...
Если получилось грубовато - не обижайтесь

целиком и полностью поддерживаю...

Вы просто форумный тролль.)

кому-то тролль, а кому - то очень желаемый работодатель... в 1С конторе у меня средняя зп 65 тыров у программистов (в белую), а в маге одежды зп продавцов 30-35 (в белую). А управляющему можно платить не более 3% от выручки и то - БЕЗ окладной части вообще.

Суть темы в желании узнать нынешнюю ситуацию именно по причине того, что отстал и абсолютно не в курсе, а вовсе не в моих требованиях к зарплате.) Европа, Москва, Питер - давно уже перешли на эти проценты, а у нас пять лет назад даже задатков не намечалось. Вот и спрашиваю: сегодня как? Ведь если всё по-прежнему, значит нет никакого смысла продолжать эту тему.
А о себе я сам побеспокоюсь.)

Суть темы в желании узнать нынешнюю ситуацию именно по причине того, что отстал и абсолютно не в курсе, а вовсе не в моих требованиях к зарплате.) Европа, Москва, Питер - давно уже перешли на эти проценты, а у нас пять лет назад даже задатков не намечалось. Вот и спрашиваю: сегодня как? Ведь если всё по-прежнему, значит нет никакого смысла продолжать эту тему.
А о себе я сам побеспокоюсь.)

А так сейчас, уважаемый автор - с сентября 2008 года в стране достаточно серьезный кризис! И сфера развлечения ( а восприятие ресторанов у нас пока больше как места развлечения, а не питания, ибо истинных ценителей концептуальной кухни - очень мало) пострадала больше всего! И все урезают бюджеты, снижают цены, и как сказал уже ваш оппонент в этой ветке - сейчас 10% от выручки вполне может быть полностью всей прибылью! И все экономят, кто только на чем может....
И с кадрами сейчас - зайдите на любой сайт по поиску работы и посмотрите соотношение вакансии и резюме! В том или ином процентном соотношении это количество можно перекинуть на любую отрасль. На любую вакансию приходят до сотни резюме в день - причем люди уже настолько сговорчивые и рады получить ЛЮБУЮ работу, что с вами, с вашим апломбом никто и разговаривать сейчас не станет - поверьте.
Кстати, есть достоверная информация, о зарплате директора одного из ресторанов в группе компаний F1 (уж конкретно называть ни имени, ни ресторана не буду) - осенью стали искать человека на базовый оклад в 24000 рублей. Думаете желающих не было?! Более 130 человек резюме прислало - причем некоторые очень хорошие, без 5 летнего промежутка в опыте! Посмотрите отраслевые порталы, раз вы такой знаток интернета, найдете информацию и сможете сделать выводы...
Кстати, и небольшую ремарку, если позволите - не стоит нигде указывать свои достижения в виде увеличения выручки в какие-то космические десятки раз! В конце 90-х начале 2000-х это было немудрено - когда все после кризиса 1998 года росло просто с НУЛЯ! Я тоже тогда развивал продажи в одном направлении - на голом месте, без конкурентов, и они по отношению к каждому предыдущему месяцу росли на 200 - 300% - но это не моя заслуга - был общий подъем по экспоненте. В ресторанной отрасли, в период с 1999 по 2004 год все было примерно так же - люди просто отошли от 98-года, взбодрились и начали развлекаться и потреблять!
Так что увы - с таким подходом "когда эти дураки поймут, что такой звезде как я (правда с 5-летним провалом в практике, а за это время в ресторанном бизнесе очень много поменялось) нужно отдавать 10% от выручки" - успех ваших поисков в ресторанном бизнесе предсказуем. И поверьте - в Москве и Питере так же нет такой благодати...

я за два месяца поднял выручку в два раза... в кризис... а то, что будет после кризиса - это можно ничего не делать и выручка будет расти в двадцать раз сама... 12 раз это не показатель.. а с кучей восклицательных знаков - огромный минус резюме. Позвольте важность этой цифры оценивать не Вам, а Вашим работодателям.

Ну с какой бы стати, вам, не инвестировав НИ ОДНОЙ КОПЕЙКИ отдавать 10 процентов - да еще от выручки?

Хотите подискутировать?
Во-первых, управляющий инвестирует свои опыт, знания, время. Существует множество реальных примеров, когда в состав учредителей входит специалист с опытом и знанием дела, получающий свою долю лишь за то, что знает как в этом деле наилучшим образом приумножить капитал других учредителей. Осмелитесь оспорить?)

Во-вторых, я вовсе не амбициозен в той степени, в какой это Вам показалось. У меня даже и мысли нет прийти и, стукнув кулаком по столу, потребовать себе 10% от выручки. Устраиваться на подобную работу, особенно в моем случае, можно исключительно на фиксированный оклад, но при этом с обязательной перспективой через определенный срок либо "пинка под зад", либо "за проявленную доблесть, профессионализм и заслуги перед предприятием" - вышеозвученных процентов. Только так и никак иначе должны строиться отношения между хозяином с головой и человеком, который поведет его "корабль".

В-третьих, не стоит рассуждать о процентах с выручки столь однозначно. Эти проценты, в конце концов, можно в калькуляцию внести. В каком случае? Элементарно. Вместимость любого ресторана ограничена. Если ресторан не работает в полную силу, значит у него проблемы. Управляющий с фиксированным окладом этих проблем не решит, так как вполне логично ограничится фиксированной же самоотдачей. Нужен человек, который заинтересован будет материально и неограниченно, то есть премиальные и прочее - не вариант. Если менеджер в состоянии наладить работу так, что свободных посадочных мест в заведении не останется, а за дверями выстроится "очередь" посетителей, значит он стоит этих 10% от выручки. Значит только ради этого менеджера хозяин даст добро на повышение цен в меню на эти самые премиальные 10%. При этом этот самый менеджер будет трястись за каждого клиента, как за своего личного гостя.

Непонимание этих банальных истин и создает проблемы в период "кризиса" у случайных людей в этой сфере. Какой, скажите мне, может быть кризис у ресторана, не имеющего отбоя от посетителей?)

А вы уверены, что вы ВЫПОЛНИТЕ то о чем пишете - что в ресторане не будет отбоя от посетителей? Вы сами свой опыт датировали периодом 99 - 2004 год, когда был общий подъем, и в таких условиях как сейчас вам работать не приходилось! Вы УВЕРЕНЫ, что сейчас, отстав на 5 лет от всех тенденции в ресторанном бизнесе, сейчас, когда в стране только официально 8 млн человек безработных а 80% бизнесменов думает только о том, как спасти свой бизнес, и когда у людей насущными становятся вопросы квартплаты, покупки продуктов при бешенно растущих ценах - ВЫ НАСТОЛЬКО САМОУВЕРЕННЫ - что у вас будет 100% заполняемость?!
Да вы пройдите хотя бы по Красному, вдоль центральных и наиболее популярных ресторанов города - у них заполняемость более менее пятница и суббота вечером - среди недели они ПУСТЫЕ! Ну сейчас все тоже немного оживает, но тем не менее. Ваша такая уверенность и бравада о том, что ресторан будет заполнен всегда и на 100% показывает что вы действительно несколько не в обойме, что ли...
Кстати, тут напрашивается другой вопрос - ну раз вы уверены в своих управленческих талантах - ТАК ЗАЧЕМ НУЖЕН РАБОТОДАТЕЛЬ! Составляйте бизнес-план, убеждайте инвесторов и зарабатывайте сколько сможете - без ограничений сверху! Что же мешает? Вы же аргументируете свою мотивацию только финансовой стороной вопроса - ну так тут мотивация иметь гораздо больше чем 10%, а если опыт есть - в чем проблема? Зачем нужны эти "жадные хозяева", не оценивающие такой талант, да тем более такому таланту нужна полная свобода творчества! Что же вас держит - зачем у кого-то что то ПРОСИТЬ, если через 3 месяца у вас будет ресторан, заполненный на 100% все свое рабочее время вопреки всем кризисам и ситуации в стране?

По поводу степени моей уверенности в успехе ответ я дал чуть выше. Если не справлюсь, значит "пшел вон!" Ведь не прошу же награду за обещания, мне нужны лишь гарантии, что справившись и сдержав все взятые на себя обязательства буду поощрен. Насколько я понимаю, в Новосибирске это по-прежнему исключено, к тому же "кризис".)

По поводу бизнес-плана. Вобщем то такие намерения и преследовались в свое время, но я же написал про свой перерыв. Уж если вариант устроиться на работу, втянуться и восполнить утраченные навыки весьма реалистичен, то рассчитывать на успех своего предприятия при тех же условиях не просто рисково, а по меньшей мере безрассудно.

Прекратите к каждому слову придираться, в конце концов.) Ваши суждения, по сути, шаблонны и предсказуемы. Уже пожалел, что вообще эту тему здесь поднял. Хотя приблизительный ответ всё же получен, за что спасибо.

Прошу модераторов закрыть/удалить тему.

не... а если серьезно - что мешает самому открыть ресторан или как вариант - взять существующий в аренду... не смогли поднять за три месяца - оплатили аренду и зарплату да и делов-то... а если смогли - продлили аренду на тех же условиях.. нормальные условия.

Дык понятно что мешает - хочется управлять чужими бабками а не своими. И вкладываться тож не хочется.