на работе встал вопрос о том, чтобы найти приличного преподавателя по калькуляции, меня этим загрузили - а я давай сайты с резюме шерстить. в общем, результат грустный, я вот думаю, мож, не там ищу?
по логике вещей, нужен спец, который сам калькуляцией блюд занимается, может,из специалистов "калинарных техникумов" :). где еще таких специалистов искать?

А может в кулинарный техникум и обратиться? Или просто найти опытного калькулятора. А сколько человек учить хотите? я просто всегда думал, что калькулятор на предприятии один.

Калькуляция блюд делается на основе нормативных документов (сборник рецептур, технико-технологические карты). Любой грамотный технолог питания владеет приемами калькуляции.
Калькуляция делается как вручную, так и на основе специальных программ.
Что касается преподавания данного предмета нужно знать следующие условия:
- для какой целевой аудитории ведется преподавание,
-знают ли обучающие технологию приготовления блюд, итд, итп., тоесть должно быть комплексное обучение.
Если интересует продолжение разговора, пишите в личку.