Сабж. собственно. А то в инете есть и то, и другое, в единственном справочнике имен, что нашел, говорится, что от мужского "Юлиан", то есть пишется с одной "Н".

---
Full http://full.nm.ru
-------
Когда Ной строил ковчег, дождя еще не было

Как в документах запишут, так и правильно. Правила грамматики на имена собственные не распростараняются. В том числе и на фамилии.