Собственно, subj - любой засолки/маринада - можно "бабушкиной". И когда они в лесу пойдут?

По идее в лесу пойдут в конце июля, или в августе, как повезет с погодкой. Хотя сейчас уже и моховики пошли, что очень нетипично, так что и рыжики может где-то вылезли.
Рыжиков в наличии соленых не имею :), вроде остались грузди, но не факт.