На информационном ресурсе применяются cookie-файлы. Оставаясь на сайте, вы подтверждаете свое согласие на их использование.
Из чего делают хлеб?
3008
36
principium
...
на хлебокомбинатах. Тот самый, который первый сорт?
Просто складывается субъективное ощущение, что в последнее время всё больше в тесто добавляют остатки нераспроданных буханок. У некоторых буханок цвет какой-то откровенно серый. Он и в свежем виде выглядит не очень, а если на сухари пустить, то вообще...
Подозрения безосновательны?
Просто складывается субъективное ощущение, что в последнее время всё больше в тесто добавляют остатки нераспроданных буханок. У некоторых буханок цвет какой-то откровенно серый. Он и в свежем виде выглядит не очень, а если на сухари пустить, то вообще...
Подозрения безосновательны?
БАЙКЕР
Отчаянный guru
Купите хлебопечь и будет вам счастье.
principium
...
Да вопрос немного в другом... интересно просто из чего делают хлеб первого сорта, если в итоге получают такую шнягу, а не хлеб
Kazanova
Форумский макрофаг
Скорее всего (где-то читал об этом) в хлеб первого сорта добавляют картофель, что во второй сорт можно только догадываться. Если в колбасе нет мяса, то, возможно , в хлебе нет пшеничной муки, либо её не так много.
Михаил_1
v.i.p.
Можно поискать ГОСТы, посмотреть рецептуру...
Как минимум мука уже не высшего сорта идёт. Как-то попробовал в хлебопечке из муки первого (не высшего) сорта хлеб сделать - тоже ничего хорошего не получилось. Хотя мож по неопытности просто...
Ну и попробуйте в разных магазинах разных хлебокомбинатов. А то мож в конкретном магазине "мухлюют" (хотя выгода от этого не очень большая, вроде бы, должна быть)
Как минимум мука уже не высшего сорта идёт. Как-то попробовал в хлебопечке из муки первого (не высшего) сорта хлеб сделать - тоже ничего хорошего не получилось. Хотя мож по неопытности просто...
Ну и попробуйте в разных магазинах разных хлебокомбинатов. А то мож в конкретном магазине "мухлюют" (хотя выгода от этого не очень большая, вроде бы, должна быть)
Можно поискать ГОСТы, посмотреть рецептуру...А много продуктов сейчас делается по ГОСТ, а не по ТУ?. Из того, что я лично видел, то если по ГОСТ, они крупными буквами выбивают на банках, упаковках, что по ГОСТ, а у остальных- мелкими.
principium
...
Просто хлеб первого сорта вроде как товар социально значимый. Стоит основная задача - как можно больше затормозить рост цен на него. Поэтому логичным будет выкупать нераспроданную хлебную продукцию и обратно ее замешивать в тесто. Хотя этот вывод интуитивен. И по поводу ГОСТов так же - стоит задача сэкономить, значит они могут свою рецептуру придумать, делать по ТУ. И чего они там намешвают в этом случае...
И первый сорт бывает иногда разный. По цвету особенно заметно.
И первый сорт бывает иногда разный. По цвету особенно заметно.
Сейчас читают
Гуманитарная помощь для приюта собак в Донецке
93447
443
Нужна помощь кормом родившей бездомной маленькой собаке
10782
72
Медицина в наши дни.
6065
63
А много продуктов сейчас делается по ГОСТ, а не по ТУ?хз. но масло (если в пачках) и консервы я выбираю только с ГОСТ (ГОСТ P).
C хлебом это более проблематично. Но последний раз я его покупал полтора года назад.
Кая
Alter ego
ну по идее должны просто ржаную муку туда домешивать, я всегда так считала) 
не, ржаная - это совсем другое дело, в хлеб первого сорта её вряд ли кладут.
web-страница - первая, четвёртая ссылки можно посмотреть...
web-страница - первая, четвёртая ссылки можно посмотреть...
Алексий
экспериментатор
По вкусу мои предпочтения - Резон-К, обсуждение здесь.
самый вкусный хлеб получается из муки не высшего сорта, а как раз серой муки.. , той которая 1 сорта или даже 2. Но время выпечки меняется, и рецептура должна быть немного другая чем для муки высшего сорта.
Купила хлебопечку, теперь горя не знаю. Магазинный хлеб после того, который сама в хлебопечке готовлю опилками кажется.
А если еще чуть отрубей добавить, льняных семечек или с пряностями хлеб замутить, вкус потрясающий.
А до хлебопечки готовила в духовке, там выбор хлебов чуть поменьше получается ,но все равно лучше чем магазинный.
в хлеб первого сорта добавляют картофель возможно, как справедливо заметили выше.
И возможно перестали соблюдать технологию и добавляют серую муку, но пытаются сгладить качество улучшителями-разрыхлителяим всевозможными, а они вкусности хлебу не добавляют.
Не нравится магазинный хлеб, готовьте сами.
Да, и по технологии замесить старый хлеб в новый весьма проблематично.
Купила хлебопечку, теперь горя не знаю. Магазинный хлеб после того, который сама в хлебопечке готовлю опилками кажется.
А если еще чуть отрубей добавить, льняных семечек или с пряностями хлеб замутить, вкус потрясающий.
А до хлебопечки готовила в духовке, там выбор хлебов чуть поменьше получается ,но все равно лучше чем магазинный.
в хлеб первого сорта добавляют картофель возможно, как справедливо заметили выше.
И возможно перестали соблюдать технологию и добавляют серую муку, но пытаются сгладить качество улучшителями-разрыхлителяим всевозможными, а они вкусности хлебу не добавляют.
Не нравится магазинный хлеб, готовьте сами.
Да, и по технологии замесить старый хлеб в новый весьма проблематично.
Sky
guru
уже давно новосибирцев корямт хлебом, как зэков в СССР: 1 сорт + 2 сорт = кишиневский.
Этим хлебом торгует "Мегас", хлеб скрипит на зубах и безвкусный.
Во дворе есть хлебный киоск, торгует первым сортом, если приехал с работы после 20.00, то хлеба уже нет
Этим хлебом торгует "Мегас", хлеб скрипит на зубах и безвкусный.
Во дворе есть хлебный киоск, торгует первым сортом, если приехал с работы после 20.00, то хлеба уже нет
Во дворе есть хлебный киоск, торгует первым сортом, если приехал с работы после 20.00, то хлеба уже нетРазбирают, потому что вкусный?
Или просто мало привозят... 
И, похоже, мало привозят... Раз на Вас не хватает.
Pirce
veteran
Интересную инфу прочитала на упаковке "Русскосельского" хлеба от "Восхода" -
Хлеб пшеничный на молочнокислых заквасках.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
А теперь вопрос: где закваска???
Хлеб пшеничный на молочнокислых заквасках.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.
А теперь вопрос: где закваска???
она не нужна.
далеко не все рецепты используют закваску. Дрожжи - технологичнее, имхо.
И... что, по-Вашему, представляет из себя закваска? Почему Вы думаете, что её ингредиенты не перечислены в составе?
далеко не все рецепты используют закваску. Дрожжи - технологичнее, имхо.
И... что, по-Вашему, представляет из себя закваска? Почему Вы думаете, что её ингредиенты не перечислены в составе?
И возможно перестали соблюдать технологию и добавляют серую муку, но пытаются сгладить качество улучшителями-разрыхлителяим всевозможными, а они вкусности хлебу не добавляют."В существующих условиях для мелькомбинатов на первый план выходит наиболее доступный и наименее затратный способ повышения рентабельности выпускаемой продукции – улучшение реологических и хлебопекарных свойств за счет ввода корректоров муки и изменения помольной партии зерна с переходом на более дешевые сорта." взято отсюда
она не нужна.А вы внимательнее прочитайте - дрожжи в составе есть, а про закваску ни слова. А в наименовании изделия указано - "хлеб пшеничный на молочнокислых заквасках".
далеко не все рецепты используют закваску. Дрожжи - технологичнее, имхо.
И... что, по-Вашему, представляет из себя закваска? Почему Вы думаете, что её ингредиенты не перечислены в составе?
Кстати, хлеб вкусный и долго остается свежим.
compsib
veteran
Ну там в составе и про воду ничего не сказано ;). Видимо вмеcте с водой и простоквашу или просто скисший обрат добавляют, хлеб тогда рыхлый получается. Я хлебопечкой пользовался еще лет 15 назад, но тогда только воду использовал. Правда может хлебопечка не самая хорошая была - хлеб тяжелым, водянистым получался немного, хотя и по рецепту....
+1
закваску не используют, т.к. столько закваски просто нет...
сыпят химию - заменитель закваски
состав хлеба не указывают в долях уже?
1% 1 сорта, 99 % 2 сорта или 50/50?
закваску не используют, т.к. столько закваски просто нет...
сыпят химию - заменитель закваски
состав хлеба не указывают в долях уже?
1% 1 сорта, 99 % 2 сорта или 50/50?
Ну, закваска - это мука + жидкость + дрожжи(опционально).
Про жидкость ничего не сказано в составе. Судя по всему - что-то молочное добавляют - вот и получается.
Про жидкость ничего не сказано в составе. Судя по всему - что-то молочное добавляют - вот и получается.
Как-то попробовал в хлебопечке из муки первого (не высшего) сорта хлеб сделать - тоже ничего хорошего не получилось. Хотя мож по неопытности просто...Есть такая проблема с хлебопечкой. Поскольку "вышку" постоянно есть весьма неполезно, пеку хлеб из муки первого сорта. Но! Приходится добавлять примерно 20% муки высшего сорта, иначе булка "садится" на завершающей стадии выпечки. Почему не знаю.
мы обычно делаем "микс" из одной части ржаной мука на 4-9 (по настроению) частей "вышки".
Жертва Кидал
activist
k.,jq любой городской хлеб очень дорогой и не вкусный(хлебзаводов) Проездом на дачу покупали буханку за 17 ре в Чистополье, запах на всю машину, вкус за уши не оторвешь и тд. Но кто их пустит на рынок Энска, где правит мамоннаВидать у бедолаг старые Госты, а новые им забыли привезти
Видать у бедолаг старые Госты, а новые им забыли привезтиНе вижу никаких препятствий для них торговать своим хлебом с ларьков.
Жертва Кидал
activist
Не вижу никаких препятствий делать такой хлеб на заводах
В условиях недостаточной конкуренции у крупных производителей возникает большой соблазн на сэкономить на сырье, допустим. Может и выход на широкий рынок связан с большими издержками. Т.е. тот же дешевый хлеб небольших производителей в итоге может оказаться по цене выше, чем заводской. Всё мои предположения.
Sky
guru
проблема в том, кто торговать будет хлебом?
там маржа в копейках измеряется....
+ это соц.продукт
ну не готовы люди платить 50 руб. за хлеб в/с
а покупают более "полезный" 2-й сорт.
На Западе так вообще... "глину" едят вместо хлеба
там маржа в копейках измеряется....
+ это соц.продукт
ну не готовы люди платить 50 руб. за хлеб в/с
а покупают более "полезный" 2-й сорт.
На Западе так вообще... "глину" едят вместо хлеба
Жертва Кидал
activist
Вот и славно, что ответили за меня 
Еще вести с полей, езжу каждый год к дяде за медом на Алтай, и он рассказал растят пшеницу двумя способами. Если хочешь сдать зерно дороже, растят его без ХИМИИ, только на натуральном удобрении или по пару. Я надеюсь наши "гиганты" хлебопечки покупают именно по дороже , так сказать о заботе здоровья населения. Или я заблуждаюсь?
Еще вести с полей, езжу каждый год к дяде за медом на Алтай, и он рассказал растят пшеницу двумя способами. Если хочешь сдать зерно дороже, растят его без ХИМИИ, только на натуральном удобрении или по пару. Я надеюсь наши "гиганты" хлебопечки покупают именно по дороже , так сказать о заботе здоровья населения. Или я заблуждаюсь?
А вот нужна ли кому-нибудь сыворотка? Я почти ежедневно выливаю около 10литров.
хлебокомбинаты на сыворотке не готовят хлеб....
давно уже используют заменители
давно уже используют заменители
А им 10 литров в день и не интересно.
Да, теперь тоже не знаю, куда без хлебопечки...
Мне кажется, хлеб магазинный помимо якобы основных элементов состоит из улучшителей, спец.составов и т.п.
Потому как спечь такой пористый хлеб из такой муки практически нереально без закваски. А на заквасочный не похож.
Помнится, знакомый доставал нам "смесь бородинскую" с хлебокомбината, там и сухая закваска, и солод якобы, и улучшители. Ну, и еще что-нибудь, о чем мы не знаем.
На этом порошочке ржаной хлебушек неплохо поднялся, но по вкусу, естественно, уступал "натуральному" бородинскому с солодом, кориандром, яблочным уксусом и медом.
ТОП 5
2
3