но я не видел чтобы хоть кто-то хранил березу в чурбаках.

Чой та, пару лет нормально себе хранится, если не в воде.

Храню чурки под навесом, в поленнице в горизонтальном положении. Снизу металлическая подставка высотой где-то 15 см. Ну это мне просто случайно досталась такие железяки. То есть, чурки не лежат на земле, проветриваются снизу. Навес прикручен к стене сарая, с трёх сторон открытый. Никаких признаков порчи чурок в течение трёх лет не замечено. Дольше они у меня просто не задерживаются, заканчиваются. Наоборот, они там просыхают и сами покрываются трещинами с торцов. Потом очень легко колоть. Хорошо просушенную чурку можно даже расколоть более, чем на две части одним ударом, если правильно треснуть колуном. Сосед раньше колол всегда, но глядя на меня тоже сделал навес и хранит в чурках.

Если чурку оставить просто на земле под открытым небом, то да. На следующий год уже не то. Начнёт гнить.