Шкурный вопрос
13348
15
Целого Мира мало
v.i.p.
Часто покупаю свиную грудинку (свежую) и сама её солю либо делаю буженину/корейку и прочие фкусняшки. Почему то иногда мясо попадается с мягкой шкуркой - приятно кушать, а иногда - ну не прожевать прям. От чего зависит жесткость шкуры? Можно ли как то исправить, если попалась жесткая? 
На рынке продавцы объясняют это тем, что свинки домашние и "заводские"отличаются в зависимости от корма и условий содержания. У домашних как раз шкурка мягкая и легко отделяется от мяска (может, их ошпаривают???), а у промзабоя шкура тверже. Как размягчить - тоже вопрос 
Целого Мира мало
v.i.p.
в последний раз взяла шкура не то что тверже - она резиновая, не жуется ни в какую, варить только в холодец наверное...вот отчего так?
routeden
experienced
от продавцов же слышала, что это зависит и от возраста свинки
Целого Мира мало
v.i.p.
наверное у молодых тогда не жуется, судя по толщине шкурки
routeden
experienced
я поняла наоборот - молодая шкурка тоньше и нежнее
у взрослых свинок она грубеет, матереет, так сказать
у взрослых свинок она грубеет, матереет, так сказать
Целого Мира мало
v.i.p.
ну не знаю...в прошлый раз была потолще шкура и такая прям хорошая. Я думала может это еще от обработки как то зависит.
Сейчас читают
консервация на 2 месяца
1128
45
Размышлизмы. NF
117422
691
Дозор. Пусть всегда будет лето! (часть 2)
133760
1000
БАЙКЕР
Отчаянный guru
Мягкая-домашняя свинина, жесткая-пром.забой.
ZanozA13
veteran
Из деревни свинину привозим (парную ещё тушу), сало солю и тоже по разному получается. То мягкая шкура, то жёсткая. Хотя люди одни и те же выращивают(у родни покупаем подешевле). Непонятно. Может от характера свиньи зависит? вредная и не очень))))
Мне объяснял знающий человек, что это во многом зависит от обработке после забоя, это о домашних. А что можно ждать от промзабоя даже не подскажу.
savelevi
veteran
От обработки шкура не зависит, только наличие щетины.
Выше говорили что у домашних нежнее шкурка, вы правы с точностью до наоборот. Домашние свинки жёстче(как и любое другое мясо) ибо кормятся всем подряд, от зерна до различных отходов со стола хозяев. У животноводов всё нежнее. но вкус из-за однообразия корма, менее яркий.
Ну и от готовки зависит, даже соль сильно влияет. Вот солил сальцо неделю назад, забитое за 2 часа до засолки, сперва соль из одной пачки, потом закончилась - из другой. В итоге первое сало - белоснежное и нежно, второе хуже существенно.
ps Свиней выращиваю-режу-готовлю с ранней юности. Сейчас правда только покупаю уже выращенных, но режу-свежую самостоятельно, что бы знал что и как, ибо на продажу люди часто наплевательски относятся, и кишки порвать из-за спешки могут, и желчем мясо облить.
Выше говорили что у домашних нежнее шкурка, вы правы с точностью до наоборот. Домашние свинки жёстче(как и любое другое мясо) ибо кормятся всем подряд, от зерна до различных отходов со стола хозяев. У животноводов всё нежнее. но вкус из-за однообразия корма, менее яркий.
Ну и от готовки зависит, даже соль сильно влияет. Вот солил сальцо неделю назад, забитое за 2 часа до засолки, сперва соль из одной пачки, потом закончилась - из другой. В итоге первое сало - белоснежное и нежно, второе хуже существенно.
ps Свиней выращиваю-режу-готовлю с ранней юности. Сейчас правда только покупаю уже выращенных, но режу-свежую самостоятельно, что бы знал что и как, ибо на продажу люди часто наплевательски относятся, и кишки порвать из-за спешки могут, и желчем мясо облить.
Student555555
guru
И что соль повлияла на нежность шкуры? Для того, что-бы понять этот процесс не надо с юнности выращивать, колоть. Достаточно жизненного опыта. Промзабой может быть вообще никаким всравнении с домашней.
savelevi
veteran
ДА соль повлияла, и не только ан шкуру, но и на сало, и на вкус и на цвет. Вот такие пироги.
Какой жизненный опыт? вы о чём?
При чём тут способ забоя скотины? максимум что от домашнего шкрябанья шкуры будет - это более ТОНКАЯ, но не нежная шкура.
Теоритики, такие теоретики.
Какой жизненный опыт? вы о чём?
При чём тут способ забоя скотины? максимум что от домашнего шкрябанья шкуры будет - это более ТОНКАЯ, но не нежная шкура.
Теоритики, такие теоретики.
ps Свиней выращиваю-режу-готовлю с ранней юности. Сейчас правда только покупаю уже выращенных, но режу-свежую самостоятельно, что бы знал что и как, ибо на продажу люди часто наплевательски относятся, и кишки порвать из-за спешки могут, и желчем мясо облить.есть много мяса вредно - быстро состаритесь
Гром
guru
От чего зависит жесткость шкуры?Десятки могут быть причин.
От части туши,до кормления и образа жизни.
Пример-мне кабаны с мягкой шкурой не встречались ещё ни разу,хотя каждый год разделываю и потребляю.Подвижен он сильно ска.
Также и у свиней-у кого то в хлеву,кто-то по всей деревне и за деревню гоняет.
У больших свиноматок почти у всех шкурка мягкая и толстая.
С брюшины почти всегда тонкая и жестская.
Student555555
guru
ДА соль повлияла, и не только ан шкуру, но и на сало, и на вкус и на цвет. Вот такие пироги.Не способ забоя, а условия содержания, кормления. Как может соль повлиять на нежность шкуры? Чушь полнейшая.
Какой жизненный опыт? вы о чём?
При чём тут способ забоя скотины? максимум что от домашнего шкрябанья шкуры будет - это более ТОНКАЯ, но не нежная шкура.
Теоритики, такие теоретики.
ТОП 5
2
3