Когда пиво скисает, особенно если оно непастеризованное, с ним происходят микробиологические и химические процессы, схожие с порчей других ферментированных продуктов. Ниже разберём подробно:

???? Что происходит с пивом при скисании?
1. Размножение нежелательных микроорганизмов
Уксуснокислые бактерии (Acetobacter) – превращают этанол (алкоголь) в уксусную кислоту, из-за чего пиво становится кислым и едким.

Молочнокислые бактерии (Lactobacillus, Pediococcus) – образуют молочную кислоту, придавая вкус прокисшего кваса или йогурта.

Дикие дрожжи (например, Brettanomyces) – могут придавать затхлый, "животный" или плесневелый привкус.

Гнилостные бактерии – особенно при загрязнении посуды или плохом хранении – могут вызывать помутнение, неприятный запах (тухлых яиц, сероводорода), газовыделение, осадок.

2. Химические изменения
Окисление этанола и других компонентов – появление альдегидов, кетонов, пероксидов.

Распад белков и полисахаридов – может приводить к запаху гнили, помутнению.

3. Изменение вкуса и запаха
Сильная кислота, уксусность, горечь, тухлость.

Потеря хмелевой ароматики, заменяется на затхлые и кислые ноты.

???? Почему непастеризованное пиво особенно уязвимо?
Пастеризация уничтожает микроорганизмы – непастеризованное пиво содержит живые дрожжи и может иметь остаточные бактерии.

При хранении в тепле или при контакте с воздухом они могут размножаться.

☠️ Что будет, если выпить скисшее пиво?
???? В большинстве случаев:
Никакой серьёзной угрозы здоровью, особенно если это просто закисшее пиво (например, как кислое вино).

Возможны:

Расстройство желудка

Вздутие

Диарея

Тошнота из-за вкуса/запаха

⚠️ В более тяжёлых случаях (особенно если было загрязнение патогенной флорой):
Пищевое отравление

Боль в животе, рвота, температура

???? Но ботулизм в скисшем пиве невозможен — Clostridium botulinum не выживает в кислой, алкогольной и аэробной среде.
✅ Что делать?
Скисшее пиво не пить, особенно если оно мутное, с осадком, с резким запахом или вкусом.

При случайном употреблении — не паниковать, если нет серьёзных симптомов.

Хранить непастеризованное пиво в холодильнике и выпивать быстро после открытия.