Подскажите советом- кафе находится в подвале жилого дома, до скольки может громко играть музыка, если режим работы вообще до 23 00?

В зимнее время - до 22-х. Но если собственники квартир возмутятся, то могут вообще прикрыть...

хм. А ссылки на конкретный документ нет? и в чем разница зимнего и летнего времени?)

До 22-00! Ссылку на нормативный документ дать не могу, но скажу что это урегулировано не на федеральном уровне, а есть нормативный акт, то ли области, то ли города. Видел его как-то в ЖЭУ ))

Есть что то федеральное на этот счёт, недавно появилось.

Насколько мне помнится, в Н-ске общепитовские предприятия, расположенные в жилых домах, могли работать до 22.00 час. И по согласованию с жильцами дома, позже. Что касается уровня громкости музыки, то там существуют ограничения по децибеллам, надо смотреть нормативы.

Посмотрите тут:
п. 6.2.2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"
"Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата - требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, архитектурно-планировочным и конструктивным решениям, показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности - требованиям СНиП 2.08.02-89".