Нашел интересное предложение от арендодателя, цена/расположение/метраж и прочие параметры устраивают. Спросил: кем должен быть твой контрагент по договору аренды? ИП, ООО или ещё кем-то? Он ответил: да хоть просто частным лицом, мне-то какая разница?

Ну если ему разницы нет, то есть ли разница для меня? Допустим, сейчас я не субъект бизнеса, просто частное лицо, но намерен открываться, допустим как ИП. Должен ли я заключать договор аренды только после оформления документов ИП? Или имею право заключить его как частное лицо и потом спокойно заниматься всякой прочей подготовкой к деятельности, чтобы открыть ИП когда начну заниматься непосредственной деятельностью (допустим, через месяц)? Придется ли потом переоформлять договор аренды?

Готовиться никто не запрещает - вести деятельность по закону нельзя. Мы когда то так и делали сначала договор с чл, потом переделали на договор с юрлицом. Гарантийное письмо для ИП я как понимаю вообще не нужно в отличие от ооо.