Вопрос к профи: стоит ли совмещать занятия в тренажерном зале (один раз в неделю) и шейпинг (тоже один раз в неделю)? Или имеет смысл уделять время чему-нибудь одному по два раза в неделю? И в течение какого времени можно быть спокойной относительно излишне накаченных мышц?

вообще то чтобы стать несчастным обладателям "излишне накачанных мышц", нужно упорно и сознательно тренироваться по специальным тренировочным методикам, есть много белка и спать много, поднимать большие веса (относительно себя конечно)... это правда если вы не негр и не генетический счастливчик... срок заметных изменений в мышечной форме при этом составит примерно год... так что можете спать спокойно, случайно гипертрофировать мускулатуру вам вряд ли удастся...

Смотря какая цель у занимающегося.
Если получить удовольствие от занятий и привести мышцы в тонус - то да.
Если сбросить вес - то нужно давать себе аэробную нагрузку не менее 3-х раз в неделю.
Если хочется накачать мышцы - то тренажерный зал 3 раза в неделю.