Купили квартиру в новом доме. Раньше можно было купить под само-отделку,а теперь собирают деньги на ремонт. Если ремонт не качественный могу я не платить???

Посмотрите в договор – если есть условие о будущей отделке и, соответственно, о будущей оплате, то надо разбираться с договором. Если таких условий нет, требуйте законное основание для сбора денег на отделку.
А что касается качества – в акте приема-передачи фиксируйте «косяки», а дальше – требуйте снижения цены этой отделки и т.д.