Кто-нибудь в курсе того, как происходит оплата за квартиру, электричество, телефон при наличии нескольких сособственников (долевая собственность с сильно разными долями у сособственников)? Кто из сособственников может заключать соответствующие договора (с СибирьТелекомом, с НовосибирскЭнерго): кто угодно (даже с самой маленькой долей в квартире) или же надо идти всей толпой?

Равно интересует надо ли перезаключать договора на обсдуживание (квартира, телефон, электричество) если квартира из единоличной собственности лица А переходит в долевую собственность лица А (доля X%) и лица B (доля Y%, получена от лица A), где X% много меньше, чем Y%? Или же можно оставить всё как есть и никаких проблем (ни реальных, ни юридлических) не будет?

В обоих случаях предполагается, что никаких споров между сособственниками нет, а есть полное взаимопонимание.

ну с СТК точно может заключать договор не только любой из собственников, но и прописанный.

А если у собственника (не прописанного в квартире) был договор с СТК и в результате сделки доля этого собственника уменьшилась со 100% до (к примеру) 1% (при этом он так и остался прописанным в другом месте), то не будет ли проблем с СТК?

Без разницы с кем из собственников заключаются договора со всеми этими организациями - пусть у него хоть 1%.
Если между собственниками проблем нет - то все крайне просто - как платили, так и платите.